உணவுத் தொழிலில் CMC பயன்படுத்துகிறது.

கார்பாக்சிமெதில்செல்லுலோஸ் (CMC) உணவுத் துறையில் பல்துறை மற்றும் பயனுள்ள உணவு சேர்க்கையாக பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. CMC என்பது தாவரங்களில் காணப்படும் இயற்கை பாலிமரான செல்லுலோஸிலிருந்து பெறப்படுகிறது, இது கார்பாக்சிமெதில் குழுக்களை அறிமுகப்படுத்தும் ஒரு வேதியியல் மாற்ற செயல்முறை மூலம் பெறப்படுகிறது. இந்த மாற்றம் CMC க்கு தனித்துவமான பண்புகளை அளிக்கிறது, இது உணவுத் துறையில் பல்வேறு பயன்பாடுகளுக்கு மதிப்புமிக்கதாக அமைகிறது. உணவுத் துறையில் CMC இன் பல முக்கிய பயன்பாடுகள் இங்கே:

1. நிலைப்படுத்தி மற்றும் தடிப்பாக்கி:

• பல்வேறு உணவுப் பொருட்களில் CMC ஒரு நிலைப்படுத்தியாகவும், கெட்டிப்படுத்தியாகவும் செயல்படுகிறது. இது பொதுவாக சாஸ்கள், டிரஸ்ஸிங்குகள் மற்றும் கிரேவிகளில் பாகுத்தன்மை, அமைப்பு மற்றும் நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்தப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. CMC கட்டப் பிரிப்பைத் தடுக்க உதவுகிறது மற்றும் இந்த தயாரிப்புகளில் ஒரு நிலையான அமைப்பைப் பராமரிக்கிறது.

2. குழம்பாக்கி:

• உணவு சூத்திரங்களில் CMC ஒரு குழம்பாக்கும் முகவராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது எண்ணெய் மற்றும் நீர் நிலைகளின் சீரான பரவலை ஊக்குவிப்பதன் மூலம் குழம்புகளை நிலைப்படுத்த உதவுகிறது. இது சாலட் டிரஸ்ஸிங் மற்றும் மயோனைஸ் போன்ற பொருட்களில் நன்மை பயக்கும்.

3. சஸ்பென்ஷன் ஏஜென்ட்:

• கூழ் கொண்ட பழச்சாறுகள் அல்லது இடைநிறுத்தப்பட்ட துகள்கள் கொண்ட விளையாட்டு பானங்கள் போன்ற துகள்களைக் கொண்ட பானங்களில், CMC ஒரு இடைநீக்க முகவராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது படிவதைத் தடுக்க உதவுகிறது மற்றும் பானம் முழுவதும் திடப்பொருட்களின் சீரான விநியோகத்தை உறுதி செய்கிறது.

4. பேக்கரி பொருட்களில் டெக்ஸ்சரைசர்:

• மாவை கையாளுவதை மேம்படுத்தவும், நீர் தக்கவைப்பை அதிகரிக்கவும், இறுதி தயாரிப்பின் அமைப்பை மேம்படுத்தவும் பேக்கரி பொருட்களில் CMC சேர்க்கப்படுகிறது. இது ரொட்டி, கேக்குகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகள் போன்ற பயன்பாடுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

5. ஐஸ்கிரீம் மற்றும் உறைந்த இனிப்பு வகைகள்:

• ஐஸ்கிரீம் மற்றும் உறைந்த இனிப்பு வகைகளின் உற்பத்தியில் CMC பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஒரு நிலைப்படுத்தியாக செயல்படுகிறது, பனி படிகங்கள் உருவாவதைத் தடுக்கிறது, அமைப்பை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் உறைந்த உற்பத்தியின் ஒட்டுமொத்த தரத்திற்கு பங்களிக்கிறது.

6. பால் பொருட்கள்:

• தயிர் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் உள்ளிட்ட பல்வேறு பால் பொருட்களில் CMC பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது அமைப்பை மேம்படுத்தவும், மோர் பிரிப்பதைத் தடுக்கவும் பயன்படுகிறது. இது மென்மையான மற்றும் கிரீமியான வாய் உணர்வை அளிக்கிறது.

7. பசையம் இல்லாத பொருட்கள்:

• விரும்பத்தக்க அமைப்புகளை அடைவது சவாலானதாக இருக்கும் பசையம் இல்லாத சூத்திரங்களில், பசையம் இல்லாத ரொட்டி, பாஸ்தா மற்றும் வேகவைத்த பொருட்கள் போன்ற தயாரிப்புகளில் CMC ஒரு டெக்ஸ்சரைசிங் மற்றும் பிணைப்பு முகவராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

8. கேக் ஐசிங் மற்றும் ஃப்ரோஸ்டிங்ஸ்:

• நிலைத்தன்மை மற்றும் நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்த கேக் ஐசிங் மற்றும் ஃப்ரோஸ்டிங்கில் CMC சேர்க்கப்படுகிறது. இது விரும்பிய தடிமனைப் பராமரிக்க உதவுகிறது, ஓடுவதையோ அல்லது பிரிவதையோ தடுக்கிறது.

9. ஊட்டச்சத்து மற்றும் உணவுப் பொருட்கள்:

• CMC சில ஊட்டச்சத்து மற்றும் உணவுப் பொருட்களில் கெட்டிப்படுத்தியாகவும் நிலைப்படுத்தியாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது உணவு மாற்று ஷேக்குகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து பானங்கள் போன்ற பொருட்களில் விரும்பிய பாகுத்தன்மை மற்றும் அமைப்பை அடைய உதவுகிறது.

10. இறைச்சி மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி பொருட்கள்: – பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி பொருட்களில், CMC நீர் தக்கவைப்பை மேம்படுத்தவும், அமைப்பை மேம்படுத்தவும், சினெரிசிஸைத் தடுக்கவும் பயன்படுத்தப்படலாம். இது இறுதி இறைச்சி உற்பத்தியின் சாறு மற்றும் ஒட்டுமொத்த தரத்திற்கு பங்களிக்கிறது.

11. மிட்டாய் தயாரிப்பு: – CMC பல்வேறு பயன்பாடுகளுக்கு மிட்டாய் தயாரிப்புத் தொழிலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இதில் ஜெல்களில் கெட்டிப்படுத்தியாகவும், மார்ஷ்மெல்லோக்களில் நிலைப்படுத்தியாகவும், அழுத்தப்பட்ட மிட்டாய்களில் பைண்டராகவும் பயன்படுகிறது.

12. குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் குறைந்த கலோரி உணவுகள்: – CMC பெரும்பாலும் குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் குறைந்த கலோரி உணவுப் பொருட்களை உருவாக்குவதில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தைக் குறைப்பதை ஈடுசெய்யும் வகையில், அமைப்பு மற்றும் வாய் உணர்வை மேம்படுத்துகிறது.

முடிவில், கார்பாக்சிமெதில்செல்லுலோஸ் (CMC) என்பது ஒரு பல்துறை உணவு சேர்க்கையாகும், இது பல்வேறு வகையான உணவுப் பொருட்களின் அமைப்பு, நிலைத்தன்மை மற்றும் ஒட்டுமொத்த தரத்தை மேம்படுத்துவதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. இதன் மல்டிஃபங்க்ஸ்னல் பண்புகள் பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் வசதியான உணவுகள் இரண்டிலும் மதிப்புமிக்க மூலப்பொருளாக அமைகின்றன, சுவை மற்றும் அமைப்புக்கான நுகர்வோர் எதிர்பார்ப்புகளைப் பூர்த்தி செய்யும் தயாரிப்புகளின் வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கின்றன, அதே நேரத்தில் பல்வேறு சூத்திர சவால்களையும் எதிர்கொள்கின்றன.

பல்வேறு சூத்திர சவால்களை எதிர்கொள்வது.