E466 உணவு சேர்க்கை - சோடியம் கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ்

E466 என்பது சோடியம் கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸிற்கான (சி.எம்.சி) ஐரோப்பிய ஒன்றிய குறியீடாகும், இது பொதுவாக உணவு சேர்க்கையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. E466 இன் கண்ணோட்டம் மற்றும் உணவுத் துறையில் அதன் பயன்பாடுகள் இங்கே:

1. விளக்கம்: சோடியம் கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் என்பது செல்லுலோஸின் வழித்தோன்றல் ஆகும், இது தாவரங்களில் காணப்படும் இயற்கையான பாலிமர். இது செல்லுலோஸை குளோரோஅசெடிக் அமிலம் மற்றும் சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு மூலம் சிகிச்சையளிப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக நீரில் கரையக்கூடிய கலவை தடித்தல், உறுதிப்படுத்துதல் மற்றும் குழம்பாக்குதல் பண்புகள் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.
2. செயல்பாடுகள்: E466 உணவுப் பொருட்களில் பல செயல்பாடுகளுக்கு உதவுகிறது:
   • தடித்தல்: இது திரவ உணவுகளின் பாகுத்தன்மையை அதிகரிக்கிறது, அவற்றின் அமைப்பு மற்றும் வாய் ஃபீலை மேம்படுத்துகிறது.
   • உறுதிப்படுத்தல்: பொருட்கள் இடைநீக்கத்திலிருந்து பிரிப்பதைத் தடுக்க அல்லது குடியேறுவதைத் தடுக்க இது உதவுகிறது.
   • குழம்பாக்குதல்: குழம்புகளை உருவாக்குவதற்கும் உறுதிப்படுத்துவதற்கும் இது உதவுகிறது, எண்ணெய் மற்றும் நீர் சார்ந்த பொருட்களின் சீரான சிதறலை உறுதி செய்கிறது.
   • பிணைப்பு: இது பொருட்களை ஒன்றாக பிணைக்கிறது, பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளின் அமைப்பு மற்றும் கட்டமைப்பை மேம்படுத்துகிறது.
   • நீர் தக்கவைப்பு: இது வேகவைத்த பொருட்களில் ஈரப்பதத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்ள உதவுகிறது, மேலும் அவை உலர்த்துவதைத் தடுக்கிறது மற்றும் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கிறது.
3. பயன்கள்: சோடியம் கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் பொதுவாக பல்வேறு உணவுப் பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது:
   • வேகவைத்த பொருட்கள்: ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைத்தல் மற்றும் அமைப்பை மேம்படுத்த ரொட்டி, கேக்குகள், குக்கீகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகள்.
   • பால் பொருட்கள்: கிரீம் தன்மையை உறுதிப்படுத்தவும் மேம்படுத்தவும் ஐஸ்கிரீம், தயிர் மற்றும் சீஸ்.
   • சாஸ்கள் மற்றும் ஆடைகள்: சாலட் டிரஸ்ஸிங், கிரேவி மற்றும் சாஸ்கள் ஒரு தடித்தல் மற்றும் உறுதிப்படுத்தும் முகவராக.
   • பானங்கள்: குளிர்பானங்கள், பழச்சாறுகள் மற்றும் மது பானங்கள் ஒரு நிலைப்படுத்தி மற்றும் குழம்பாக்கியாக.
   • பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள்: அமைப்பு மற்றும் நீர் தக்கவைப்பை மேம்படுத்த தொத்திறைச்சிகள், டெலி இறைச்சிகள் மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சிகள்.
   • பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள்: பிரிப்பதைத் தடுக்கவும், அமைப்பை மேம்படுத்தவும் சூப்கள், குழம்புகள் மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகள்.
4. பாதுகாப்பு: ஒழுங்குமுறை அதிகாரிகளால் குறிப்பிடப்பட்ட வரம்புகளுக்குள் பயன்படுத்தும்போது சோடியம் கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பாக கருதப்படுகிறது. இது அதன் பாதுகாப்பிற்காக விரிவாக ஆய்வு செய்யப்பட்டு மதிப்பீடு செய்யப்பட்டுள்ளது, மேலும் உணவுப் பொருட்களில் காணப்படும் வழக்கமான மட்டங்களில் அதன் நுகர்வுடன் தொடர்புடைய மோசமான உடல்நல விளைவுகள் எதுவும் இல்லை.
5. லேபிளிங்: உணவுப் பொருட்களில், சோடியம் கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் மூலப்பொருள் லேபிள்களில் “சோடியம் கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ்,” “கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ்,” “செல்லுலோஸ் கம்” அல்லது வெறுமனே “E466” என பட்டியலிடப்படலாம்.

சோடியம் கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் (E466) என்பது உணவுத் தொழிலில் பல்வேறு செயல்பாடுகள் மற்றும் பயன்பாடுகளுடன் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் உணவு சேர்க்கையாகும், இது பல பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளின் தரம், நிலைத்தன்மை மற்றும் உணர்ச்சி பண்புகளுக்கு பங்களிக்கிறது.