E466 உணவு சேர்க்கை — சோடியம் கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ்

E466 என்பது சோடியம் கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் (CMC) க்கான ஐரோப்பிய ஒன்றிய குறியீடாகும், இது பொதுவாக உணவு சேர்க்கையாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. E466 மற்றும் உணவுத் துறையில் அதன் பயன்பாடுகள் பற்றிய கண்ணோட்டம் இங்கே:

1. விளக்கம்: சோடியம் கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் என்பது தாவரங்களில் காணப்படும் ஒரு இயற்கை பாலிமரான செல்லுலோஸின் வழித்தோன்றலாகும். இது செல்லுலோஸை குளோரோஅசெடிக் அமிலம் மற்றும் சோடியம் ஹைட்ராக்சைடுடன் சிகிச்சையளிப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக தடித்தல், நிலைப்படுத்துதல் மற்றும் குழம்பாக்குதல் பண்புகள் கொண்ட நீரில் கரையக்கூடிய கலவை உருவாகிறது.
2. செயல்பாடுகள்: E466 உணவுப் பொருட்களில் பல செயல்பாடுகளைச் செய்கிறது, அவற்றுள்:
   • கெட்டியாக்குதல்: இது திரவ உணவுகளின் பாகுத்தன்மையை அதிகரிக்கிறது, அவற்றின் அமைப்பு மற்றும் வாய் உணர்வை மேம்படுத்துகிறது.
   • நிலைப்படுத்துதல்: இது சஸ்பென்ஷனில் இருந்து பொருட்கள் பிரிவதையோ அல்லது வெளியேறுவதையோ தடுக்க உதவுகிறது.
   • குழம்பாக்குதல்: இது குழம்புகளை உருவாக்கி நிலைப்படுத்துவதில் உதவுகிறது, எண்ணெய் மற்றும் நீர் சார்ந்த பொருட்களின் சீரான பரவலை உறுதி செய்கிறது.
   • பிணைப்பு: இது பொருட்களை ஒன்றாக பிணைத்து, பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளின் அமைப்பு மற்றும் அமைப்பை மேம்படுத்துகிறது.
   • நீர் தக்கவைப்பு: இது பேக்கரி பொருட்களில் ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைக்க உதவுகிறது, அவை உலர்த்தப்படுவதைத் தடுக்கிறது மற்றும் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கிறது.
3. பயன்கள்: சோடியம் கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் பொதுவாக பல்வேறு உணவுப் பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அவற்றுள்:
   • வேகவைத்த பொருட்கள்: ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்ளவும், அமைப்பை மேம்படுத்தவும் ரொட்டி, கேக்குகள், குக்கீகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகள்.
   • பால் பொருட்கள்: ஐஸ்கிரீம், தயிர் மற்றும் சீஸ் ஆகியவை கிரீம் தன்மையை நிலைப்படுத்தவும் மேம்படுத்தவும் உதவும்.
   • சாஸ்கள் மற்றும் டிரஸ்ஸிங்ஸ்: சாலட் டிரஸ்ஸிங்ஸ், கிரேவிகள் மற்றும் சாஸ்கள் தடிமனாக்க மற்றும் நிலைப்படுத்தும் முகவராக.
   • பானங்கள்: குளிர்பானங்கள், பழச்சாறுகள் மற்றும் மது பானங்கள் ஒரு நிலைப்படுத்தி மற்றும் குழம்பாக்கியாக.
   • பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள்: தொத்திறைச்சிகள், டெலி இறைச்சிகள் மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சிகள் அமைப்பு மற்றும் நீர் தக்கவைப்பை மேம்படுத்துகின்றன.
   • பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள்: சூப்கள், குழம்புகள் மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகள் பிரிவதைத் தடுக்கவும் அமைப்பை மேம்படுத்தவும்.
4. பாதுகாப்பு: ஒழுங்குமுறை அதிகாரிகளால் குறிப்பிடப்பட்ட வரம்புகளுக்குள் பயன்படுத்தப்படும்போது சோடியம் கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானதாகக் கருதப்படுகிறது. அதன் பாதுகாப்பிற்காக இது விரிவாக ஆய்வு செய்யப்பட்டு மதிப்பீடு செய்யப்பட்டுள்ளது, மேலும் உணவுப் பொருட்களில் காணப்படும் வழக்கமான அளவுகளில் அதன் நுகர்வுடன் தொடர்புடைய பாதகமான உடல்நல விளைவுகள் எதுவும் இல்லை.
5. லேபிளிங்: உணவுப் பொருட்களில், சோடியம் கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் "சோடியம் கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ்," "கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ்," "செல்லுலோஸ் கம்" அல்லது வெறுமனே "E466" என்று மூலப்பொருள் லேபிள்களில் பட்டியலிடப்படலாம்.

சோடியம் கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் (E466) என்பது உணவுத் துறையில் பல்வேறு செயல்பாடுகள் மற்றும் பயன்பாடுகளைக் கொண்ட பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் உணவு சேர்க்கையாகும், இது பல பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளின் தரம், நிலைத்தன்மை மற்றும் உணர்ச்சி பண்புகளுக்கு பங்களிக்கிறது.