உணவில் மெத்தில்செல்லுலோஸின் பாதுகாப்பு

1. மெத்தில்செல்லுலோஸின் பண்புகள் மற்றும் செயல்பாடுகள்

மெத்தில்செல்லுலோஸின் மூலக்கூறு அமைப்பு அடிப்படையில் அமைந்துள்ளதுβ-1,4-குளுக்கோஸ் அலகு, இது சில ஹைட்ராக்சைல் குழுக்களை மெத்தாக்ஸி குழுக்களுடன் மாற்றுவதன் மூலம் உருவாகிறது. இது குளிர்ந்த நீரில் கரையக்கூடியது மற்றும் சில நிபந்தனைகளின் கீழ் மீளக்கூடிய ஜெல்லை உருவாக்க முடியும். இது நல்ல தடித்தல், குழம்பாக்குதல், இடைநீக்கம், நிலைத்தன்மை மற்றும் நீர் தக்கவைப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. இந்த செயல்பாடுகள் ரொட்டி, பேஸ்ட்ரிகள், பானங்கள், பால் பொருட்கள், உறைந்த உணவுகள் மற்றும் பிற துறைகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, இது மாவின் அமைப்பை மேம்படுத்தலாம் மற்றும் வயதானதை தாமதப்படுத்தலாம்; உறைந்த உணவுகளில், இது முடக்கம்-கரை எதிர்ப்பை மேம்படுத்தலாம்.

அதன் மாறுபட்ட செயல்பாடுகள் இருந்தபோதிலும், மெத்தில்செல்லுலோஸ் மனித உடலில் உறிஞ்சப்படுவதில்லை அல்லது வளர்சிதை மாற்றப்படுவதில்லை. உட்கொண்ட பிறகு, இது முக்கியமாக செரிமானப் பாதை வழியாகக் குறைக்கப்படாத வடிவத்தில் வெளியேற்றப்படுகிறது, இது மனித உடலில் அதன் நேரடி தாக்கத்தை மட்டுப்படுத்தியதாகத் தோன்றுகிறது. எவ்வாறாயினும், இந்த பண்பு அதன் நீண்டகால உட்கொள்ளல் குடல் ஆரோக்கியத்தை பாதிக்கக்கூடும் என்ற மக்களின் கவலையைத் தூண்டியுள்ளது.

2. நச்சுயியல் மதிப்பீடு மற்றும் பாதுகாப்பு ஆய்வுகள்

பல நச்சுயியல் ஆய்வுகள் மெத்தில்செல்லுலோஸுக்கு நல்ல உயிர் இணக்கத்தன்மை மற்றும் குறைந்த நச்சுத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது என்பதைக் காட்டுகிறது. கடுமையான நச்சுத்தன்மை சோதனைகளின் முடிவுகள் அதன் எல்.டி 50 (சராசரி மரணம்) வழக்கமான உணவு சேர்க்கைகளில் பயன்படுத்தப்படும் தொகையை விட மிக அதிகமாக இருந்தன, இது அதிக பாதுகாப்பைக் காட்டுகிறது. நீண்டகால நச்சுத்தன்மை சோதனைகளில், எலிகள், எலிகள் மற்றும் பிற விலங்குகள் நீண்டகால உணவின் கீழ் அதிக அளவுகளில் குறிப்பிடத்தக்க பாதகமான எதிர்வினைகளைக் காட்டவில்லை, இதில் புற்றுநோய், டெரோடோஜெனசிட்டி மற்றும் இனப்பெருக்க நச்சுத்தன்மை போன்ற அபாயங்கள் அடங்கும்.

கூடுதலாக, மனித குடலில் மெத்தில்செல்லுலோஸின் விளைவும் பரவலாக ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளது. இது செரிமான மற்றும் உறிஞ்சப்படாததால், மெத்தில்செல்லுலோஸ் மல அளவை அதிகரிக்கும், குடல் பெரிஸ்டால்சிஸை ஊக்குவிக்கும், மேலும் மலச்சிக்கலை நிவர்த்தி செய்வதில் சில நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது. அதே நேரத்தில், இது குடல் தாவரங்களால் புளிக்காது, வாய்வு அல்லது வயிற்று வலியின் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது.

3. விதிமுறைகள் மற்றும் விதிமுறைகள்

மெத்தில்செல்லுலோஸை உணவு சேர்க்கையாகப் பயன்படுத்துவது உலகளவில் கண்டிப்பாக கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது. ஐக்கிய நாடுகள் சபையின் உணவு மற்றும் வேளாண் அமைப்பின் (FAO) மற்றும் உலக சுகாதார அமைப்பு (WHO) ஆகியவற்றின் கீழ் உணவு சேர்க்கைகள் தொடர்பான கூட்டு நிபுணர் குழுவின் (JECFA) மதிப்பீட்டின்படி, மெத்தில்செல்லுலோஸின் தினசரி அனுமதிக்கக்கூடிய உட்கொள்ளல் (ADI) "குறிப்பிடப்படவில்லை ", பரிந்துரைக்கப்பட்ட அளவிற்குள் பயன்படுத்துவது பாதுகாப்பானது என்பதைக் குறிக்கிறது.

யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில், மெத்தில்செல்லுலோஸ் பொதுவாக அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகத்தால் (எஃப்.டி.ஏ) பாதுகாப்பான (ஜிஆர்ஏஎஸ்) பொருளாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில், இது உணவு சேர்க்கை E461 என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, மேலும் வெவ்வேறு உணவுகளில் அதன் அதிகபட்ச பயன்பாடு தெளிவாகக் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. சீனாவில், மெத்தில்செல்லுலோஸின் பயன்பாடு "தேசிய உணவு பாதுகாப்பு தரநிலை உணவு சேர்க்கை பயன்பாட்டு தரநிலை" (ஜிபி 2760) மூலமாகவும் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது, இது உணவு வகைக்கு ஏற்ப அளவைக் கடுமையாக கட்டுப்படுத்த வேண்டும்.