மெத்தில்செல்லுலோஸ் ஒரு பொதுவான உணவு சேர்க்கை ஆகும். இது இரசாயன மாற்றம் மூலம் இயற்கை செல்லுலோஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது நல்ல நிலைப்புத்தன்மை, ஜெல்லிங் மற்றும் தடித்தல் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் உணவுத் தொழிலில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. செயற்கையாக மாற்றியமைக்கப்பட்ட பொருளாக, உணவில் அதன் பாதுகாப்பு நீண்ட காலமாக கவலையாக உள்ளது.
1. மெத்தில்செல்லுலோஸின் பண்புகள் மற்றும் செயல்பாடுகள்
மெத்தில்செல்லுலோஸின் மூலக்கூறு அமைப்பு அடிப்படையாக கொண்டதுβ-1,4-குளுக்கோஸ் அலகு, இது சில ஹைட்ராக்சில் குழுக்களை மெத்தாக்ஸி குழுக்களுடன் மாற்றுவதன் மூலம் உருவாகிறது. இது குளிர்ந்த நீரில் கரையக்கூடியது மற்றும் சில நிபந்தனைகளின் கீழ் மீளக்கூடிய ஜெல்லை உருவாக்கலாம். இது நல்ல தடித்தல், குழம்பாக்குதல், இடைநீக்கம், நிலைத்தன்மை மற்றும் நீர் தக்கவைப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. இந்த செயல்பாடுகள் ரொட்டி, பேஸ்ட்ரிகள், பானங்கள், பால் பொருட்கள், உறைந்த உணவுகள் மற்றும் பிற துறைகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உதாரணமாக, இது மாவின் அமைப்பை மேம்படுத்தலாம் மற்றும் வயதானதை தாமதப்படுத்தலாம்; உறைந்த உணவுகளில், உறைதல்-கரை எதிர்ப்பை மேம்படுத்தலாம்.
அதன் பல்வேறு செயல்பாடுகள் இருந்தபோதிலும், மீதில்செல்லுலோஸ் மனித உடலில் உறிஞ்சப்படுவதில்லை அல்லது வளர்சிதை மாற்றமடையாது. உட்கொண்ட பிறகு, இது முக்கியமாக செரிமானப் பாதை வழியாக சிதைவடையாத வடிவத்தில் வெளியேற்றப்படுகிறது, இது மனித உடலில் அதன் நேரடி தாக்கத்தை குறைவாகவே தோன்றுகிறது. இருப்பினும், இந்த குணாதிசயம் அதன் நீண்ட கால உட்கொள்ளல் குடல் ஆரோக்கியத்தை பாதிக்கலாம் என்ற கவலையை மக்களிடையே எழுப்பியுள்ளது.
2. நச்சுயியல் மதிப்பீடு மற்றும் பாதுகாப்பு ஆய்வுகள்
பல நச்சுயியல் ஆய்வுகள் மெத்தில்செல்லுலோஸ் நல்ல உயிர் இணக்கத்தன்மை மற்றும் குறைந்த நச்சுத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது என்பதைக் காட்டுகிறது. கடுமையான நச்சுத்தன்மை சோதனைகளின் முடிவுகள், அதன் LD50 (சராசரி மரண அளவு) வழக்கமான உணவு சேர்க்கைகளில் பயன்படுத்தப்படும் அளவை விட அதிகமாக இருப்பதாகக் காட்டியது, இது உயர் பாதுகாப்பைக் காட்டுகிறது. நீண்ட கால நச்சுத்தன்மை சோதனைகளில், எலிகள், எலிகள் மற்றும் பிற விலங்குகள் அதிக அளவுகளில் நீண்ட கால உணவின் கீழ் குறிப்பிடத்தக்க பாதகமான எதிர்விளைவுகளைக் காட்டவில்லை, இதில் புற்றுநோய், டெரடோஜெனிசிட்டி மற்றும் இனப்பெருக்க நச்சுத்தன்மை போன்ற ஆபத்துகளும் அடங்கும்.
கூடுதலாக, மனித குடலில் மெத்தில்செல்லுலோஸின் விளைவும் பரவலாக ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளது. இது செரிமானம் மற்றும் உறிஞ்சப்படாமல் இருப்பதால், மெத்தில்செல்லுலோஸ் மலத்தின் அளவை அதிகரிக்கலாம், குடல் பெரிஸ்டால்சிஸை ஊக்குவிக்கும், மேலும் மலச்சிக்கலைப் போக்குவதில் சில நன்மைகள் உள்ளன. அதே நேரத்தில், இது குடல் தாவரங்களால் புளிக்கப்படுவதில்லை, வாய்வு அல்லது வயிற்று வலியின் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது.
3. விதிமுறைகள் மற்றும் விதிமுறைகள்
உணவு சேர்க்கையாக மெத்தில்செல்லுலோஸின் பயன்பாடு உலகளவில் கண்டிப்பாக கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது. ஐக்கிய நாடுகள் சபையின் உணவு மற்றும் வேளாண்மை அமைப்பு (FAO) மற்றும் உலக சுகாதார அமைப்பு (WHO) ஆகியவற்றின் கீழ் உள்ள உணவு சேர்க்கைகள் மீதான கூட்டு நிபுணர் குழுவின் (JECFA) மதிப்பீட்டின்படி, மெத்தில்செல்லுலோஸின் தினசரி அனுமதிக்கக்கூடிய உட்கொள்ளல் (ADI) "குறிப்பிடப்படவில்லை. ", பரிந்துரைக்கப்பட்ட அளவுக்குள் பயன்படுத்துவது பாதுகாப்பானது என்பதைக் குறிக்கிறது.
யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில், அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகத்தால் (FDA) பொதுவாக அங்கீகரிக்கப்பட்ட (GRAS) பொருளாக மெத்தில்செல்லுலோஸ் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது. ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில், இது உணவு சேர்க்கை E461 என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, மேலும் வெவ்வேறு உணவுகளில் அதன் அதிகபட்ச பயன்பாடு தெளிவாகக் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. சீனாவில், மெத்தில்செல்லுலோஸின் பயன்பாடு "தேசிய உணவு பாதுகாப்பு தரநிலை உணவு சேர்க்கை பயன்பாட்டு தரநிலை" (ஜிபி 2760) மூலம் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது, இதற்கு உணவின் வகைக்கு ஏற்ப மருந்தின் கடுமையான கட்டுப்பாடு தேவைப்படுகிறது.
4. நடைமுறை பயன்பாடுகளில் பாதுகாப்பு பரிசீலனைகள்
மெத்தில்செல்லுலோஸின் ஒட்டுமொத்த பாதுகாப்பு ஒப்பீட்டளவில் அதிகமாக இருந்தாலும், உணவில் அதன் பயன்பாடு பின்வரும் புள்ளிகளுக்கு இன்னும் கவனம் செலுத்த வேண்டும்:
அளவு: அதிகப்படியான சேர்த்தல் உணவின் அமைப்பை மாற்றலாம் மற்றும் உணர்ச்சித் தரத்தை பாதிக்கலாம்; அதே நேரத்தில், அதிக நார்ச்சத்து உள்ள பொருட்களை அதிகமாக உட்கொள்வது வீக்கம் அல்லது லேசான செரிமான அசௌகரியத்தை ஏற்படுத்தும்.
இலக்கு மக்கள் தொகை: பலவீனமான குடல் செயல்பாடு உள்ள நபர்களுக்கு (வயதானவர்கள் அல்லது இளம் குழந்தைகள்), அதிக அளவு மெத்தில்செல்லுலோஸ் குறுகிய காலத்தில் அஜீரணத்தை ஏற்படுத்தலாம், எனவே எச்சரிக்கையுடன் தேர்ந்தெடுக்கப்பட வேண்டும்.
மற்ற பொருட்களுடன் தொடர்பு: சில உணவு கலவைகளில், மெத்தில்செல்லுலோஸ் மற்ற சேர்க்கைகள் அல்லது பொருட்களுடன் ஒருங்கிணைந்த விளைவைக் கொண்டிருக்கலாம், மேலும் அவற்றின் ஒருங்கிணைந்த விளைவுகளை கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்.
5. சுருக்கம் மற்றும் அவுட்லுக்
பொதுவாக,மெத்தில்செல்லுலோஸ் ஒரு பாதுகாப்பான மற்றும் பயனுள்ள உணவு சேர்க்கையாகும், இது ஒரு நியாயமான பயன்பாட்டு வரம்பிற்குள் மனித ஆரோக்கியத்திற்கு குறிப்பிடத்தக்க தீங்கு விளைவிக்காது. அதன் உறிஞ்ச முடியாத பண்புகள் செரிமான மண்டலத்தில் ஒப்பீட்டளவில் நிலையானது மற்றும் சில ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டுவரும். இருப்பினும், நீண்ட கால பயன்பாட்டில் அதன் பாதுகாப்பை மேலும் உறுதி செய்வதற்காக, தொடர்புடைய நச்சுயியல் ஆய்வுகள் மற்றும் நடைமுறை பயன்பாட்டுத் தரவு, குறிப்பாக சிறப்பு மக்கள்தொகையில் அதன் தாக்கம் ஆகியவற்றில் தொடர்ந்து கவனம் செலுத்த வேண்டியது அவசியம்.
உணவுத் துறையின் வளர்ச்சி மற்றும் உணவுத் தரத்திற்கான நுகர்வோரின் தேவையை மேம்படுத்துவதன் மூலம், மெத்தில்செல்லுலோஸின் பயன்பாட்டின் நோக்கம் மேலும் விரிவாக்கப்படலாம். எதிர்காலத்தில், உணவுத் தொழிலுக்கு அதிக மதிப்பைக் கொண்டு வர, உணவுப் பாதுகாப்பை உறுதிசெய்யும் அடிப்படையில், மேலும் புதுமையான பயன்பாடுகள் ஆராயப்பட வேண்டும்.
இடுகை நேரம்: டிசம்பர்-21-2024