உணவில் மெத்தில்செல்லுலோஸின் பாதுகாப்பு

1. மெத்தில்செல்லுலோஸின் பண்புகள் மற்றும் செயல்பாடுகள்

மெத்தில்செல்லுலோஸின் மூலக்கூறு அமைப்பு இதன் அடிப்படையில் அமைந்துள்ளதுβ-1,4-குளுக்கோஸ் அலகு, இது சில ஹைட்ராக்சில் குழுக்களை மெத்தாக்ஸி குழுக்களால் மாற்றுவதன் மூலம் உருவாகிறது. இது குளிர்ந்த நீரில் கரையக்கூடியது மற்றும் சில நிபந்தனைகளின் கீழ் மீளக்கூடிய ஜெல்லை உருவாக்க முடியும். இது நல்ல தடித்தல், குழம்பாக்குதல், இடைநீக்கம், நிலைத்தன்மை மற்றும் நீர் தக்கவைப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. இந்த செயல்பாடுகள் ரொட்டி, பேஸ்ட்ரிகள், பானங்கள், பால் பொருட்கள், உறைந்த உணவுகள் மற்றும் பிற துறைகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உதாரணமாக, இது மாவின் அமைப்பை மேம்படுத்தலாம் மற்றும் வயதானதை தாமதப்படுத்தலாம்; உறைந்த உணவுகளில், இது உறைதல்-உருகும் எதிர்ப்பை மேம்படுத்தலாம்.

அதன் பல்வேறு செயல்பாடுகள் இருந்தபோதிலும், மெத்தில்செல்லுலோஸ் மனித உடலில் உறிஞ்சப்படுவதில்லை அல்லது வளர்சிதை மாற்றமடைவதில்லை. உட்கொண்ட பிறகு, இது முக்கியமாக செரிமானப் பாதை வழியாக சிதைக்கப்படாத வடிவத்தில் வெளியேற்றப்படுகிறது, இது மனித உடலில் அதன் நேரடி தாக்கத்தை குறைவாகவே காட்டுகிறது. இருப்பினும், இந்த பண்பு அதன் நீண்டகால உட்கொள்ளல் குடல் ஆரோக்கியத்தை பாதிக்கக்கூடும் என்ற கவலையையும் மக்களிடையே எழுப்பியுள்ளது.

2. நச்சுயியல் மதிப்பீடு மற்றும் பாதுகாப்பு ஆய்வுகள்

மெத்தில்செல்லுலோஸ் நல்ல உயிர் இணக்கத்தன்மையையும் குறைந்த நச்சுத்தன்மையையும் கொண்டுள்ளது என்பதை பல நச்சுயியல் ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன. கடுமையான நச்சுத்தன்மை சோதனைகளின் முடிவுகள் அதன் LD50 (சராசரி மரண அளவு) வழக்கமான உணவு சேர்க்கைகளில் பயன்படுத்தப்படும் அளவை விட மிக அதிகமாக இருப்பதைக் காட்டியது, இது அதிக பாதுகாப்பைக் காட்டுகிறது. நீண்ட கால நச்சுத்தன்மை சோதனைகளில், எலிகள், எலிகள் மற்றும் பிற விலங்குகள் அதிக அளவுகளில் நீண்ட கால உணவளிப்பதன் கீழ் குறிப்பிடத்தக்க பாதகமான எதிர்வினைகளைக் காட்டவில்லை, இதில் புற்றுநோய், டெரடோஜெனிசிட்டி மற்றும் இனப்பெருக்க நச்சுத்தன்மை போன்ற அபாயங்கள் அடங்கும்.

கூடுதலாக, மனித குடலில் மெத்தில்செல்லுலோஸின் தாக்கமும் பரவலாக ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளது. இது செரிக்கப்பட்டு உறிஞ்சப்படாததால், மெத்தில்செல்லுலோஸ் மலத்தின் அளவை அதிகரிக்கும், குடல் பெரிஸ்டால்சிஸை ஊக்குவிக்கும் மற்றும் மலச்சிக்கலைப் போக்குவதில் சில நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது. அதே நேரத்தில், இது குடல் தாவரங்களால் புளிக்கவைக்கப்படுவதில்லை, வாய்வு அல்லது வயிற்று வலி அபாயத்தைக் குறைக்கிறது.

3. விதிமுறைகள் மற்றும் விதிமுறைகள்

உணவு சேர்க்கைப் பொருளாக மெத்தில்செல்லுலோஸின் பயன்பாடு உலகளவில் கண்டிப்பாக ஒழுங்குபடுத்தப்பட்டுள்ளது. ஐக்கிய நாடுகள் சபையின் உணவு மற்றும் வேளாண்மை அமைப்பு (FAO) மற்றும் உலக சுகாதார அமைப்பு (WHO) ஆகியவற்றின் கீழ் உணவு சேர்க்கைகள் குறித்த கூட்டு நிபுணர் குழுவின் (JECFA) மதிப்பீட்டின்படி, மெத்தில்செல்லுலோஸின் தினசரி அனுமதிக்கப்பட்ட உட்கொள்ளல் (ADI) "குறிப்பிடப்படவில்லை", இது பரிந்துரைக்கப்பட்ட அளவிற்குள் பயன்படுத்துவது பாதுகாப்பானது என்பதைக் குறிக்கிறது.

அமெரிக்காவில், மெத்தில்செல்லுலோஸ் அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகத்தால் (FDA) பொதுவாக அங்கீகரிக்கப்பட்ட பாதுகாப்பான (GRAS) பொருளாக பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது. ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில், இது உணவு சேர்க்கை E461 என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, மேலும் பல்வேறு உணவுகளில் அதன் அதிகபட்ச பயன்பாடு தெளிவாகக் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. சீனாவில், மெத்தில்செல்லுலோஸின் பயன்பாடு "தேசிய உணவு பாதுகாப்பு தரநிலை உணவு சேர்க்கை பயன்பாட்டு தரநிலை" (GB 2760) ஆல் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது, இதற்கு உணவு வகைக்கு ஏற்ப அளவைக் கண்டிப்பாகக் கட்டுப்படுத்த வேண்டும்.