Guar மற்றும் Xanthan Gum இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன?

குவார் கம் மற்றும் சாந்தன் கம் ஆகியவை இரண்டு வகையான ஹைட்ரோகலாய்டுகள் பொதுவாக உணவு சேர்க்கைகள் மற்றும் தடித்தல் முகவர்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவர்கள் தங்கள் செயல்பாடுகளில் சில ஒற்றுமைகளைப் பகிர்ந்து கொண்டாலும், இரண்டிற்கும் இடையே முக்கிய வேறுபாடுகள் உள்ளன:

1. ஆதாரம்:

• குவார் கம்: குவார் கம் என்பது இந்தியா மற்றும் பாகிஸ்தானை பூர்வீகமாகக் கொண்ட குவார் தாவரத்தின் (சயமோப்சிஸ் டெட்ராகோனோலோபா) விதைகளிலிருந்து பெறப்படுகிறது. விதைகள் பசையைப் பிரித்தெடுக்க செயலாக்கப்படுகின்றன, பின்னர் அவை சுத்திகரிக்கப்பட்டு பல்வேறு பயன்பாடுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
• சாந்தன் கம்: சாந்தோமோனாஸ் கேம்பெஸ்ட்ரிஸ் என்ற பாக்டீரியாவால் நொதித்தல் மூலம் சாந்தன் கம் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. பாக்டீரியா, குளுக்கோஸ் அல்லது சுக்ரோஸ் போன்ற கார்போஹைட்ரேட்டுகளை நொதித்து, சாந்தன் கம் உற்பத்தி செய்கிறது. நொதித்த பிறகு, பசை வேகவைக்கப்பட்டு, உலர்த்தப்பட்டு, நன்றாக தூளாக அரைக்கப்படுகிறது.

2. இரசாயன அமைப்பு:

• குவார் கம்: குவார் கம் என்பது ஒரு கேலக்டோமன்னன் ஆகும், இது ஒரு பாலிசாக்கரைடு ஆகும், இது அவ்வப்போது கேலக்டோஸ் கிளைகளைக் கொண்ட மேனோஸ் அலகுகளின் நேரியல் சங்கிலியால் ஆனது.
• சாந்தன் கம்: சாந்தன் கம் என்பது ஒரு ஹீட்டோ-பாலிசாக்கரைடு ஆகும், இது குளுக்கோஸ், மன்னோஸ் மற்றும் குளுகுரோனிக் அமிலம் ஆகியவற்றின் தொடர்ச்சியான அலகுகளைக் கொண்டுள்ளது, அசிடேட் மற்றும் பைருவேட்டின் பக்க சங்கிலிகளைக் கொண்டுள்ளது.

3. கரைதிறன்:

• குவார் கம்: குவார் கம் குளிர்ந்த நீரில் கரையக்கூடியது ஆனால் அதிக பிசுபிசுப்பு கரைசல்களை உருவாக்குகிறது, குறிப்பாக அதிக செறிவுகளில். இது பொதுவாக பல்வேறு உணவு மற்றும் தொழில்துறை பயன்பாடுகளில் தடித்தல் முகவராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• சாந்தன் கம்: சாந்தன் கம் குளிர் மற்றும் சூடான நீரில் கரையக்கூடியது மற்றும் சூடோபிளாஸ்டிக் நடத்தையை வெளிப்படுத்துகிறது, அதாவது வெட்டு அழுத்தத்துடன் அதன் பாகுத்தன்மை குறைகிறது. இது சில அயனிகளின் முன்னிலையில் நிலையான ஜெல்களை உருவாக்குகிறது, இது பரந்த அளவிலான பயன்பாடுகளுக்கு ஏற்றதாக அமைகிறது.

4. பாகுத்தன்மை மற்றும் அமைப்பு:

• குவார் கம்: சாந்தன் பசையுடன் ஒப்பிடும்போது குவார் கம் பொதுவாக தீர்வுகளுக்கு அதிக பாகுத்தன்மையை அளிக்கிறது. சாஸ்கள், டிரஸ்ஸிங் மற்றும் பால் மாற்றுகள் போன்ற உணவுப் பொருட்களில் மென்மையான, கிரீமி அமைப்பை வழங்க இது பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• சாந்தன் கம்: சாந்தன் கம் சிறந்த இடைநீக்கம் மற்றும் உறுதிப்படுத்தல் பண்புகளை வழங்குகிறது, மேலும் மீள் அமைப்புடன் பிசுபிசுப்பான தீர்வை உருவாக்குகிறது. இது பொதுவாக பசையம் இல்லாத பேக்கிங், சாலட் டிரஸ்ஸிங் மற்றும் பால் பொருட்களில் அமைப்பு மற்றும் வாய் உணர்வை மேம்படுத்த பயன்படுத்தப்படுகிறது.

5. நிலைத்தன்மை:

• குவார் கம்: குவார் கம் pH மற்றும் வெப்பநிலை மாற்றங்களுக்கு உணர்திறன் கொண்டது, மேலும் அதன் பாகுத்தன்மை அமில நிலைகளில் அல்லது அதிக வெப்பநிலையில் குறையலாம்.
• Xanthan Gum: Xanthan gum பரந்த அளவிலான pH மதிப்புகள் மற்றும் வெப்பநிலைகளில் சிறந்த நிலைத்தன்மையை வெளிப்படுத்துகிறது, இது நீடித்த அடுக்கு வாழ்க்கை மற்றும் செயலாக்க நிலைமைகள் தேவைப்படும் பயன்பாடுகளுக்கு ஏற்றதாக அமைகிறது.

6. சினெர்ஜிஸ்டிக் விளைவுகள்:

• குவார் கம்: லோகஸ்ட் பீன் கம் அல்லது சாந்தன் கம் போன்ற மற்ற ஹைட்ரோகலாய்டுகளுடன் இணைந்தால் குவார் கம் ஒருங்கிணைந்த விளைவுகளை வெளிப்படுத்தும். இந்த கலவையானது பாகுத்தன்மை மற்றும் நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்துகிறது, இது உணவு கலவைகளில் அமைப்பு மற்றும் வாய் உணர்வின் மீது அதிக கட்டுப்பாட்டை அனுமதிக்கிறது.
• சாந்தன் கம்: உணவுப் பொருட்களில் குறிப்பிட்ட அமைப்பு மற்றும் வேதியியல் பண்புகளை அடைய சாந்தன் கம் பெரும்பாலும் மற்ற ஹைட்ரோகலாய்டுகள் அல்லது தடிப்பாக்கிகளுடன் இணைந்து பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சுருக்கமாக, குவார் கம் மற்றும் சாந்தன் கம் இரண்டும் உணவு மற்றும் தொழில்துறை பயன்பாடுகளில் திறம்பட தடித்தல் முகவர்கள் மற்றும் நிலைப்படுத்திகளாக செயல்படும் போது, ​​அவை அவற்றின் மூல, இரசாயன அமைப்பு, கரைதிறன், பாகுத்தன்மை, நிலைத்தன்மை மற்றும் அமைப்பு-மாற்றும் பண்புகளில் வேறுபடுகின்றன. குறிப்பிட்ட சூத்திரங்களுக்கு பொருத்தமான பசையைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கும் விரும்பிய தயாரிப்பு பண்புகளை அடைவதற்கும் இந்த வேறுபாடுகளைப் புரிந்துகொள்வது அவசியம்.