குவார் மற்றும் சாந்தன் கம் இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன?

குவார் கம் மற்றும் சாந்தன் கம் ஆகியவை பொதுவாக உணவு சேர்க்கைகள் மற்றும் தடிப்பாக்கும் முகவர்களாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஹைட்ரோகலாய்டுகளின் வகைகளாகும். அவற்றின் செயல்பாடுகளில் சில ஒற்றுமைகளைப் பகிர்ந்து கொண்டாலும், இரண்டிற்கும் இடையே முக்கிய வேறுபாடுகளும் உள்ளன:

1. மூலம்:

• குவார் கம்: குவார் கம் இந்தியா மற்றும் பாகிஸ்தானை பூர்வீகமாகக் கொண்ட குவார் தாவரத்தின் (சைமோப்சிஸ் டெட்ராகோனோலோபா) விதைகளிலிருந்து பெறப்படுகிறது. விதைகள் பதப்படுத்தப்பட்டு பசை பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது, பின்னர் அது சுத்திகரிக்கப்பட்டு பல்வேறு பயன்பாடுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• சாந்தன் கம்: சாந்தன் கம், சாந்தோமோனாஸ் கேம்பஸ்ட்ரிஸ் என்ற பாக்டீரியாவால் நொதித்தல் மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. பாக்டீரியா குளுக்கோஸ் அல்லது சுக்ரோஸ் போன்ற கார்போஹைட்ரேட்டுகளை நொதித்து, சாந்தன் கம் உற்பத்தி செய்கிறது. நொதித்த பிறகு, பசை வீழ்படிவாக்கப்பட்டு, உலர்த்தப்பட்டு, நன்றாகப் பொடியாக அரைக்கப்படுகிறது.

2. வேதியியல் அமைப்பு:

• குவார் கம்: குவார் கம் என்பது ஒரு கேலக்டோமன்னன் ஆகும், இது அவ்வப்போது கேலக்டோஸ் கிளைகளைக் கொண்ட மேனோஸ் அலகுகளின் நேரியல் சங்கிலியால் ஆன பாலிசாக்கரைடு ஆகும்.
• சாந்தன் கம்: சாந்தன் கம் என்பது குளுக்கோஸ், மேனோஸ் மற்றும் குளுகுரோனிக் அமிலத்தின் தொடர்ச்சியான அலகுகளைக் கொண்ட ஒரு ஹெட்டோரோ-பாலிசாக்கரைடு ஆகும், இதில் அசிடேட் மற்றும் பைருவேட் பக்கச் சங்கிலிகள் உள்ளன.

3. கரைதிறன்:

• குவார் கம்: குவார் கம் குளிர்ந்த நீரில் கரையக்கூடியது, ஆனால் அதிக பிசுபிசுப்பான கரைசல்களை உருவாக்குகிறது, குறிப்பாக அதிக செறிவுகளில். இது பொதுவாக பல்வேறு உணவு மற்றும் தொழில்துறை பயன்பாடுகளில் ஒரு தடிப்பாக்கும் முகவராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• சாந்தன் கம்: சாந்தன் கம் குளிர்ந்த மற்றும் சூடான நீர் இரண்டிலும் கரையக்கூடியது மற்றும் போலி பிளாஸ்டிக் நடத்தையை வெளிப்படுத்துகிறது, அதாவது வெட்டு அழுத்தத்துடன் அதன் பாகுத்தன்மை குறைகிறது. இது சில அயனிகளின் முன்னிலையில் நிலையான ஜெல்களை உருவாக்குகிறது, இது பரந்த அளவிலான பயன்பாடுகளுக்கு ஏற்றதாக அமைகிறது.

4. பாகுத்தன்மை மற்றும் அமைப்பு:

• குவார் கம்: குவார் கம் பொதுவாக சாந்தன் பசையுடன் ஒப்பிடும்போது கரைசல்களுக்கு அதிக பாகுத்தன்மையை அளிக்கிறது. இது பெரும்பாலும் சாஸ்கள், டிரஸ்ஸிங்ஸ் மற்றும் பால் மாற்றுகள் போன்ற உணவுப் பொருட்களில் மென்மையான, கிரீமி அமைப்பை வழங்கப் பயன்படுகிறது.
• சாந்தன் கம்: சாந்தன் கம் சிறந்த சஸ்பென்ஷன் மற்றும் நிலைப்படுத்தல் பண்புகளை வழங்குகிறது, மேலும் மீள் தன்மை கொண்ட ஒரு பிசுபிசுப்பான கரைசலை உருவாக்குகிறது. இது பொதுவாக பசையம் இல்லாத பேக்கிங், சாலட் டிரஸ்ஸிங் மற்றும் பால் பொருட்களில் அமைப்பு மற்றும் வாய் உணர்வை மேம்படுத்த பயன்படுத்தப்படுகிறது.

5. நிலைத்தன்மை:

• குவார் கம்: குவார் கம் pH மற்றும் வெப்பநிலை மாற்றங்களுக்கு உணர்திறன் கொண்டது, மேலும் அமில நிலைகளிலோ அல்லது அதிக வெப்பநிலையிலோ அதன் பாகுத்தன்மை குறையக்கூடும்.
• சாந்தன் கம்: சாந்தன் கம் பரந்த அளவிலான pH மதிப்புகள் மற்றும் வெப்பநிலைகளில் சிறந்த நிலைத்தன்மையைக் காட்டுகிறது, இது நீண்ட கால சேமிப்பு மற்றும் செயலாக்க நிலைமைகள் தேவைப்படும் பயன்பாடுகளுக்கு ஏற்றதாக அமைகிறது.

6. சினெர்ஜிஸ்டிக் விளைவுகள்:

• குவார் கம்: குவார் கம் லோகஸ்ட் பீன் கம் அல்லது சாந்தன் கம் போன்ற பிற ஹைட்ரோகலாய்டுகளுடன் இணைக்கப்படும்போது ஒருங்கிணைந்த விளைவுகளை வெளிப்படுத்த முடியும். இந்த கலவையானது பாகுத்தன்மை மற்றும் நிலைத்தன்மையை அதிகரிக்கிறது, இது உணவு சூத்திரங்களில் அமைப்பு மற்றும் வாய் உணர்வின் மீது அதிக கட்டுப்பாட்டை அனுமதிக்கிறது.
• சாந்தன் கம்: உணவுப் பொருட்களில் குறிப்பிட்ட அமைப்பு மற்றும் வேதியியல் பண்புகளை அடைய சாந்தன் கம் பெரும்பாலும் மற்ற ஹைட்ரோகலாய்டுகள் அல்லது தடிப்பாக்கிகளுடன் இணைந்து பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சுருக்கமாக, குவார் கம் மற்றும் சாந்தன் கம் இரண்டும் உணவு மற்றும் தொழில்துறை பயன்பாடுகளில் பயனுள்ள தடிப்பாக்கிகள் மற்றும் நிலைப்படுத்திகளாகச் செயல்படுகின்றன, ஆனால் அவை அவற்றின் மூல, வேதியியல் அமைப்பு, கரைதிறன், பாகுத்தன்மை, நிலைத்தன்மை மற்றும் அமைப்பை மாற்றியமைக்கும் பண்புகளில் வேறுபடுகின்றன. குறிப்பிட்ட சூத்திரங்களுக்கு பொருத்தமான பசையைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கும் விரும்பிய தயாரிப்பு பண்புகளை அடைவதற்கும் இந்த வேறுபாடுகளைப் புரிந்துகொள்வது அவசியம்.