HydroxyPropel метилкеллулоза (HPMC), ки дар саноати хӯрокворӣ васеъ истифода мешавад. Он дорои хусусиятҳои беназири ҷисмонӣ ва химиявии беназир ва химиявӣ, ки метавонанд матни хӯрокро беҳтар кунанд.
1. Таъсири ғафс ва устувор
HPMC таркиби полимери об аст, ки метавонад ҳалли коллрукалии мӯътадилро дар об ташкил кунад. Ин амвол ба он имкон медиҳад, ки часпакҳои системаи хӯрокворӣ зиёд шавад ва таъсири хуби ғафс таъмин кунад. Таъсири ғафсӣ на танҳо таъми хӯрокро беҳтар мекунад, балки системаи таваққуфро барои пешгирии зарраҳои сахт аз ғарқ шудан ба мӯътадил мекунад. Масалан, дар хӯроки моеъ, ба монанди йогурт, шири ширӣ ва либосҳои хӯриш, HPMC метавонад ҳамчун ғафсӣ барои беҳтар кардани мувофиқат ва суботи маҳсулот истифода шавад.
2. Энергияи эмулендия ва боздоштани
Hpmc дорои эмулитсияҳои хуб ва таваққуф. Он метавонад эмульсияи устуворро дар системаи нафт-об ташкил кунад. Ин амвол махсусан дар маҳсулот, ба монанди маҳсулоти ширӣ, соусҳо ва майонез муҳим аст. Кам кардани шиддатнокии байниҳамдигарӣ, HPMC ба равғанҳо ва равғанҳо кӯмак мекунад, ки ба таври мусовӣ пароканда шавад, то дар марҳилаи об ба таври баробар пароканда карда, системаи устувори эмулизии мӯътадил ва беҳтар кардани мазза ва намуди зоҳирӣ кӯмак кунад.
3. Нигоҳ доштани об ва молҳои молиданӣ
HPMC дорои иқтидори қавии об мебошад, ки барои молҳои пухта махсусан муҳим аст. Дар маҳсулот, ба монанди нон ва пирожни, HPMC метавонад мӯҳлати хӯрокро тай кунад ва мулоим ва намии хӯрокро тавассути азхуд кардан ва нигоҳ доштани об нигоҳ доштан. Илова бар ин, он метавонад дар ҷараёни нонпазӣ филми борикро барои коҳиш додани муҳоҷирати об ва равған ва беҳтар кардани таъми ғизо ташкил кунад.
4. Таъсири gelation
Ҳангоми коркарди гармидиҳӣ, HPMC қобилияти ташкили гели гармиро дорад. Ин амвол ин дар хӯрокҳои пастсифат, хӯрокҳои ройгон-ройгон ва хӯрокҳои яхкардашуда васеъ истифода мебаранд. Гел аз ҷониби HPMC ташаккул ёфтааст, метавонад таъми равғаниро таъмин кунад, истифодаи чарбуро кам кунад ва ҳамин тавр ба таъсири пасти калория ноил шавад. Илова бар ин, он инчунин метавонад дар мӯътадилсозии сохтор дар хӯрокҳои яхкардашуда ва пешгирии ташаккул ва афзоиши кристаллҳои яхро пешгирӣ кунад.
5. Таъсири филм ва изолятсия
HPMC метавонад филми шаффофро ташкил кунад, ки он барои маҳсулотҳо хеле муфид аст, ба монанди дандони қанд ва дорусозӣ. Он метавонад муҳофизат ва ҷудо кунад, ба вурудоти маводи моеъ ва оксиген нарасад ва мӯҳлати истифодаи маҳсулотро дароз кунад. Дар баъзе ҳолатҳо, HPMC инчунин метавонад ҳамчун маводи борбардорӣ барои зиёд кардани роҳат ва ҳифзи муҳити зисти маҳсулот истифода шавад.
6. Такрориятҳои хамирро такмил диҳед
Дар маҳсулоти орд, HPMC метавонад хусусиятҳои механикии хамирро беҳтар кунад, канизии худро тақвият бахшад. Ин дар истеҳсоли хӯрокҳо, ба монанди угро ва вайрон кардани ғизо муҳим аст. HPMC метавонад сохтори шабакавии глутенро, беҳтар кардани матн ва таъми маҳсулоти ордро такмил диҳад ва онҳоро бештар фасеҳ ва ҳамвор кунад.
7. Муқовимати гармӣ ва муқовимати кислота
HPMC муқовимати хуби гармӣ ва муқовимати кислотаҳо дорад, ки онро дар баъзе хӯрокҳои махсус истифода мебарад. Дар шароити ҳарорат ё шароити гиёҳӣ, HPMC метавонад таъсири ғафс ва устуворро нигоҳ дорад, кафолат додани он, ки матн ва маззаи хӯрок зарар намерасонад.
Ҳамчун як иловагии бисёрҷонибаи хӯрокворӣ, гидроксепилулоза Меткеллзияи гидрокспилия метавонад матоъ, мазза ва устувории хӯрокро бо хосиятҳои аъло ва химиявии он ба таври назаррас беҳтар кунад. Новобаста аз он ки дар ғафсӣ, эмулендия, нигоҳ доштани об, нигоҳ доштани чипта, HPMC афзалиятҳои беназирро нишон дод, ки он доираи васеи барномаро дар саноати муосири хӯрокворӣ дорад. Ҳамзамон, бехатарии бехатарӣ ва коркарди хуби коркарди HPMC инчунин онро компоненсияи бениҳоят муҳим ва муҳим дар шакли хӯрокворӣ месозад.
Вақти почта: ug-07-2024