Таъсири селлюлозияи карбоспешталчию перулоза дар сифати нон

Карулизаи натрий Карокслимонҳои натрий (CMC) метавонад вобаста аз тамаркузи он, ташаккули мушаххаси хамир нон ва шароити коркард метавонад якчанд таъсирҳоро дошта бошад. Инҳоянд баъзе оқибатҳои эҳтимоли смани натрий ба сифати нон:

1. Такмили харобкунии хамир:
   • CMC метавонад хусусиятҳои реокораро дар бораи хамир нон афзоиш диҳад ва ҳангоми омехта ва коркард осонтар кор кунад. Он ба таври васеъ ва чандирии хамирро такмил медиҳад, ки барои кор кардани корхонаҳои хамир ва ташаккули маҳсулоти нони қон.
2. Афзоиши обҳои об:
   • CMC хосиятҳои обро дорад, ки метавонад ба зиёд шудани иқтидори азхудкунии хамир нон кӯмак расонад. Ин метавонад ба беҳтар шудани гидринги зарраҳои орд оварда расонад, ки дар натиҷа рушди соҳили хамир афзоиш ёбад, миқдори хамирро зиёд кунад ва матои нон нон пур кунад.
3. Сохтори густариши Crumb:
   • Ба хамир нон дохил кардани сметҳои нон метавонад ба сохтори кроманда ва бештари дорои меъёр дар маҳсулоти охирини нон оварда расонад. CMC дар даруни хамир намӣ нигоҳ медорад, ки ҳангоми пухтан саҳм мегузорад
4. Маҳсулоти мукаммалшуда:
   • CMC метавонад ҳамчун фурӯтанӣ амал кунад, барои нигоҳ доштани маводи моеъ дар грози нон кӯмак кунад ва дароз кардани ҳаёти рафи нон. Он таснифро коҳиш медиҳад ва тару тозаи нонро барои давраи дарозтар нигоҳ медорад ва ҳамин тавр аз он беҳтар кардани сифати умумии маҳсулот ва қабули истеъмолкунандаро беҳтар мекунад.
5. Тағйир додани матн:
   • Кмв метавонад ба матоъ ва даҳон дар матн таъсир расонад, вобаста аз тамаркуз ва ҳамкорӣ бо дигар компонентҳои дигар. Дар консентратсияи паст CMC метавонад як риштаро ва ё бештари тендери тендерро паҳн кунад, дар ҳоле ки консентратсияи баланд метавонад дорои матои ҷолиб ё эластикӣ гардад.
6. Баҳодати баландии баландӣ:
   • CMC метавонад ба зиёд шудани ҳаҷми нон ва симметрҳои пуршиддат тавассути пешниҳоди дастгирии сохторӣ тавассути супурдани хамир дар давоми супурдани ва нон мусоидат кунад. Он ба газҳои дом, ки аз ҷониби fermentation хамиртуруш истеҳсол мешаванд, боиси танӯрони беҳтар ва нонҳои баландтари нон мегардад.
7. Ивазкунии глютен:
   • Дар формулаҳои нон ройгон ё камрангӣ, CMC метавонад ҳамчун иваз кардани пур аз глютен хидмат кунад, ки часпак, чандирпазирӣ ва сохтори ба хамир хизмат кунад. Он ба номутобиқатии функсионалии глютен ва беҳтар кардани сифати умумии маҳсулоти нонпазии глутен кӯмак мекунад.
8. Устувории хамир:
   • CMC суботи хамирро нон дар вақти коркард ва пухтан, кам кардани боэътимоди хамир ва беҳтар кардани хусусиятҳои осон. Он ба нигоҳ доштани мӯътадил ва сохтори азун ва сохтор имкон медиҳад, ки маҳсулоти дақиқ ва якпорниҳоро бештар доимӣ ва яксон кӯмак кунад.

Илова кардани киштилозии карбосҳои натрий ба сифати нон, аз ҷумла коркарди харобшуда, сохтори такмилёфтаи харитаи харобшуда, тағир додани давраи хароб, тағир додани матн, ивазкунандаи глутен ва устувории глутен ва устувории хамир. Аммо, консентратсияи оптималӣ ва истифодаи CMC бояд ба таври бодиққат ноил шудан ба сифатҳои дилхоҳи сифатҳои дилхоҳро бидуни таъсири манфӣ ё қабули истеъмолкунандагон ба назар гирифта шавад.