Метилкеллулоза як иловаи умумии хӯрок аст. Он аз селексияи табиӣ тавассути тағироти химиявӣ сохта мешавад. Он устувории хуб, геллинг ва ғафс аст ва дар соҳаи хӯрокворӣ васеъ истифода мешавад. Ҳамчун ҷавҳари сунъӣ тағирёфтаи сунъӣ, бехатарии он дар ғизо кайҳо боз буд.
1. Хусусиятҳо ва функсияҳои метилкеллоза
Сохтори молекулавии метилкеллоза ба он асос ёфтаастβ- агрегати 1,4-Глосс, ки бо иваз кардани баъзе гурӯҳҳои гидроксил бо гурӯҳҳои метокси сохта шудааст. Он дар оби хунук ҳал карда мешавад ва метавонад дар шароити муайян як гели баръакс орад. Он дорои ғафсшавии хуб, эмулендия, боздоштан, субот ва хусусиятҳои нигоҳдории об. Ин вазифаҳо ба таври васеъ дар нон, қаннодӣ, маҳсулоти ширӣ, хӯрокҳои яхкардашуда ва дигар соҳаҳо истифода мешаванд. Масалан, он метавонад матни хамирро беҳтар намояд ва пиршавӣ; Дар хӯрокҳои яхкардашуда, он метавонад муқовимати яхкунонии яхро беҳтар кунад.
Бо вуҷуди функсияҳои гуногуни гуногун, худи метилкеллюс дар бадани инсон ҷаббида ё мубодила намешавад. Пас аз ворид шудан, он асосан тавассути рисолаи ҳозима дар шакли номусоид, ки таъсири бевоситаи худро ба бадани инсон мегардад, маҳдуд аст. Аммо, ин хосият инчунин нигаронии одамонро, ки истеъмоли дарозмуддаташ метавонад ба саломатии рӯда таъсир расонад.
2. Баҳодиҳии токсикологӣ ва омӯзиши бехатарӣ
Як қатор таҳқиқоти серғизо нишон доданд, ки метилкеллоза бихпомплатизм ва камкии паст дорад. Натиҷаҳои санҷишҳои шадиди токсикоӣ нишон доданд, ки LD50 (вояи миёнаравии он) аз маблағи иловагии маҳсулоти анъанавии маҳсулоти анъанавӣ зиёд буд ва амнияти баландро нишон медиҳад. Дар озмоишҳои дарозмуддати заҳролуд, каламушҳо, мушҳо ва дигар ҳайвонот аксуламалҳои назарраси номатлубро дар вояи дарозмуддат, аз он ҷумла хавфҳо ба монанди хавфҳо, тератогенӣ ва мукаабии репродуктивӣ нишон доданд.
Илова бар ин, таъсири метилқелулоза дар рӯдаи рӯда низ омӯхта шудааст. Азбаски он ҳазм карда мешавад ва менависад метилклулоза метавонад миқдори доғро зиёд кунад, ба поминалҳои рӯда мусоидат кунад ва имтиёзҳои сабукро барои сабук кардани қабз ба даст орад. Ҳамзамон, он аз ҷониби флораи рӯда flastinal, коҳиш додани хатари танг ё дарди шикамро коҳиш медиҳад.
3. Қоидаҳо ва меъёрҳо
Истифодаи метилкеллулоза ҳамчун иловаи хӯрок дар саросари ҷаҳон танзим карда мешавад. Мувофиқи арзёбии Кумитаи муштараки коршиносони муштараки озуқаворӣ (JECFA) дар назди ғизо (JECFA) дар назди ғизо ва кишоварзии Созмони Милали Муттаҳид (КАО) ва Созмони Ҷаҳони Тандурустӣ (ADI) аст ", ишора мекунад, ки дар миқёси тавсияшуда истифода бурдан бехатар аст.
Дар Иёлоти Муттаҳида метилкеллулоза ҳамчун як моддаҳои бехатар (GRAS) аз ҷониби Маъмурияти озуқаворӣ ва маводи мухаддир (FDA) инъикос ёфтааст. Дар Иттиҳоди Аврупо, он ҳамчун иловаи хӯрокҳои E461 ва истифодаи ҳадди аксар дар хӯрокҳои гуногун ба таври возеҳ муайян карда мешавад. Дар Хитой, истифодаи метилқрос тариқи "стандарти иловагии амнияти озуқавории Ғизо барои иловагии истифодабарии озуқавории озуқаворӣ" (GB 2760) танзим карда мешавад, ки назорати қатъии миқдорро тибқи намуди хӯрок талаб мекунад.
4. Мулоҳизаҳои бехатарӣ дар барномаҳои амалӣ
Гарчанде ки бехатарии умумии метилқелулоза нисбатан баланд аст, дархости он дар ғизо то ҳол бояд ба нуктаҳои зерин диққат диҳад:
Микдори маълумот: Иловаи аз ҳад зиёд метавонад матни хӯрокро тағйир диҳад ва ба сифати ҳассос таъсир расонад; Дар айни замон, истеъмоли аз ҳад зиёди дороии серодат метавонад боиси нороҳатии бераҳмона ё ноустувории мураккаб гардад.
Аҳолии мақсаднок: Барои шахсони воқеӣ бо функсияҳои заифи рӯда (ба монанди кӯдакони солхӯрда ё хурдсол), миқдори зиёди метилчеллоза метавонад дар мӯҳлати кӯтоҳмуддат бошад, бинобар ин, он бояд эҳтиёткор бошад.
Ҳамкорӣ бо дигар компонентҳо: Дар баъзе нозири хӯрокворӣ, метилкеллоза метавонад бо дигар иловаҳо ё компонентҳои дигар таъсири синергетикӣ дошта бошад ва оқибатҳои муштараки онҳо ба назар гирифта шаванд.
5. Хулоса ва назари ҷаҳонбинӣ
Умуман,метилкеллулоза Иловаи озуқавории бехатар ва муассири он, ки ба саломатии инсон дар доираи доираи асоснок зарари назаррас нахоҳад овард. Хусусиятҳои аз ҷубъекти абнаҳошӣ онро дар роҳи ҳозима нисбатан мӯътадил мекунанд ва метавонанд бар манфиатҳои муайянҳои саломатӣ дошта бошанд. Аммо, бо мақсади таъмини бехатарии он дар истифодаи дарозмуддат, таваҷҷӯҳро ба таҳқиқоти дахлдори токсикологӣ ва маълумоти амалии барнома, алахусус таъсири он ба аҳолии махсус бояд идома дода шавад.
Бо рушди саноати хӯрокворӣ ва такмили талаботи истеъмолкунандагон ба сифати ғизо, миқёси истифодаи метилқеллоза метавонад минбаъд васеъ шуда бошад. Дар оянда, дар бинои таъмини амнияти озуқаворӣ барои арзиши бештар ба саноати хӯрокворӣ, бояд барномаҳои инноватсионӣ муфассалтар омӯхта шаванд.
Вақти почта: Che-21-2024