Метилцеллюлоза як иловаи маъмули ғизо мебошад. Он аз селлюлозаи табиӣ тавассути тағир додани кимиёвӣ сохта шудааст. Он дорои хосиятҳои хуби устуворӣ, гелшавӣ ва ғафскунанда ва дар саноати хӯрокворӣ васеъ истифода мешавад. Ҳамчун як моддаи ба таври сунъӣ тағирёфта, бехатарии он дар ғизо кайҳо боз нигаронкунанда буд.
1. Хусусиятҳо ва вазифаҳои метилселлюлоза
Сохтори молекулавии метилселлюлоза ба он асос ёфтаастβВоҳиди -1,4-глюкоза, ки бо иваз кардани баъзе гурӯҳҳои гидроксил бо гурӯҳҳои метокси ба вуҷуд меояд. Он дар оби хунук ҳал мешавад ва дар шароити муайян метавонад як гели баръакс ташкил диҳад. Он дорои хосиятҳои хуби ғафсӣ, эмульсия, суспензия, устуворӣ ва нигоҳдории об мебошад. Ин вазифаҳо онро дар нон, қаннодӣ, нӯшокиҳо, маҳсулоти ширӣ, хӯрокҳои яхкардашуда ва дигар соҳаҳо васеъ истифода мебаранд. Масалан, он метавонад сохтори хамирро беҳтар кунад ва пиршавиро ба таъхир андозад; дар хӯрокҳои яхкардашуда, он метавонад муқовимати ях ба обро беҳтар кунад.
Сарфи назар аз вазифаҳои гуногуни худ, худи метилселлюлоза дар бадани инсон ҷаббида ва метаболизм намешавад. Пас аз ворид шудан, он асосан тавассути рӯдаи ҳозима дар шакли пусида хориҷ карда мешавад, ки таъсири бевоситаи онро ба бадани инсон маҳдуд менамояд. Аммо ин хислат боиси нигаронии мардум шудааст, ки истеъмоли дарозмуддати он метавонад ба саломатии рӯдаҳо таъсир расонад.
2. Арзёбии токсикологӣ ва омӯзиши бехатарӣ
Тадқиқотҳои сершумори токсикологӣ нишон доданд, ки метилселлюлоза мутобиқати хуби биологӣ ва заҳролудшавии паст дорад. Натиҷаҳои санҷишҳои заҳролудшавии шадид нишон доданд, ки LD50 (вояи миёнаи марговар) аз миқдори дар иловаҳои муқаррарии ғизо истифодашуда хеле зиёд буда, бехатарии баландро нишон медиҳад. Дар озмоишҳои дарозмуддати заҳролудшавӣ, каламушҳо, мушҳо ва дигар ҳайвонот ҳангоми ғизодиҳии дарозмуддат дар вояи баланд аксуламалҳои манфии назаррасро нишон надоданд, аз ҷумла хатарҳо ба монанди канцерогенӣ, тератогенӣ ва заҳролудшавии репродуктивӣ.
Илова бар ин, таъсири метилселлюлоза ба рӯдаи инсон низ васеъ омӯхта шудааст. Азбаски он ҳазм ва ҷаббида намешавад, метилселлюлоза метавонад ҳаҷми наҷосатро зиёд кунад, перисталтикаи рӯдаҳоро афзоиш диҳад ва барои бартараф кардани қабз манфиатҳои муайяне дорад. Дар айни замон, он аз ҷониби флораи рӯда фермент карда намешавад, хатари пайдоиши меъда ё дарди шикамро коҳиш медиҳад.
3. Низомнома ва меъёрњо
Истифодаи метилселлюлоза ҳамчун иловаи ғизо дар саросари ҷаҳон ба таври қатъӣ танзим карда мешавад. Тибқи арзёбии Кумитаи муштараки коршиносон оид ба иловаҳои хӯрокворӣ (JECFA) дар назди Созмони озуқаворӣ ва кишоварзии Созмони Милали Муттаҳид (FAO) ва Созмони Ҷаҳонии Беҳдошт (ТУТ), истеъмоли ҳаррӯзаи метилселлюлоза (ADI) муайян карда нашудааст. ", нишон медиҳад, ки истифодаи он дар доираи миқдори тавсияшуда бехатар аст.
Дар Иёлоти Муттаҳида, метилселлюлоза аз ҷониби Идораи озуқа ва маводи мухаддири ИМА (FDA) ҳамчун моддаи ба таври умум эътирофшуда (GRAS) номбар шудааст. Дар Иттиҳоди Аврупо, он ҳамчун иловаи ғизоии E461 тасниф карда мешавад ва истифодаи ҳадди аксар дар хӯрокҳои гуногун ба таври возеҳ муайян карда шудааст. Дар Чин, истифодаи метилселлюлоза инчунин аз ҷониби "Стандарти миллии истифодаи иловаҳои ғизоӣ стандарти бехатарии озуқаворӣ" (GB 2760) танзим карда мешавад, ки назорати қатъии миқдорро аз рӯи намуди хӯрок талаб мекунад.
4. Мулоҳизаҳои бехатарӣ дар барномаҳои амалӣ
Гарчанде ки бехатарии умумии метилселлюлоза нисбатан баланд аст, истифодаи он дар ғизо то ҳол бояд ба нуктаҳои зерин диққат дод:
Миқдори зиёд: Иловаи аз ҳад зиёд метавонад сохтори ғизоро тағир диҳад ва ба сифати ҳиссиёт таъсир расонад; дар айни замон, истеъмоли аз ҳад зиёди моддаҳои нахдор метавонад боиси варам ё нороҳатии ҳалим дар ҳозима шавад.
Аҳолии мақсаднок: Барои шахсони дорои функсияи сусти рӯда (масалан, пиронсолон ё кӯдакони хурдсол), вояи зиёди метилселлюлоза метавонад дар муддати кӯтоҳ боиси ҳозима гардад, аз ин рӯ онро бо эҳтиёт интихоб кардан лозим аст.
Таъсири мутақобила бо дигар ингредиенттер: Дар баъзе формулаҳои хӯрокворӣ, метилцеллюлоза метавонад бо дигар иловаҳо ё ингредиентҳо таъсири синергистӣ дошта бошад ва таъсири якҷояи онҳоро ба назар гирифтан лозим аст.
5. Хулоса ва дурнамо
Умуман,метилцеллюлоза як иловаи бехатар ва самараноки ғизоӣ мебошад, ки дар доираи истифодаи оқилона ба саломатии инсон зарари ҷиддӣ намерасонад. Хусусиятҳои ҷаббиданашавандаи он онро дар рӯдаи ҳозима нисбатан устувор мегардонад ва метавонад ба саломатӣ манфиатҳои муайян расонад. Бо вуҷуди ин, бо мақсади таъмини бехатарии минбаъдаи он дар истифодаи дарозмуддат, зарур аст, ки минбаъд низ таваҷҷӯҳ ба таҳқиқоти дахлдори токсикологӣ ва маълумоти амалии татбиқ, махсусан таъсири он ба популятсияи махсус.
Дар баробари тараккиёти саноати хурокворй ва бехтар шудани талаботи истеъмолкунандагон ба сифати хурокворй доираи истифодаи метилцеллюлоза боз хам васеъ карда шавад. Дар оянда, барномаҳои бештар инноватсионӣ бояд дар заминаи таъмини амнияти озуқаворӣ омӯхта шаванд, то ба саноати хӯрокворӣ арзиши бештар оваранд.
Вақти интишор: Декабр-21-2024