Омӯзиши эффектҳои HPMC ва CMC дар хосиятҳои нони ройгон глютен

Барои таҳқиқ кардани оқибатҳои метроклулоза (HPMC) ва карбосплюзилетлзилҳои (CMC) дар хусусиятҳои нони нонпазӣ (CMC) гузаронида шуданд. Инҳоянд чанд бозёфтҳои калидии ин таҳқиқот:

1. Такмили матн ва сохтор:
   • Ҳарду HPMC ва CMC барои беҳтар кардани матн ва сохтори нон нонпазӣ намоиш дода шуданд. Онҳо ҳамчун гидроколоидҳо амал мекунанд, ки қобилияти обтурезӣ ва такмил додани ретологияи хамирро таъмин мекунанд. Ин ба нон, баландии баландтар, сохтори crumb ва мулоим.
2. Баланд бардоштани сатҳи намӣ:
   • HPMC ва CMC ба баланд бардоштани сатҳи намӣ дар нони нонпазӣ нигоҳ медоранд, пешгирии он хушк ва шикаста шудан. Онҳо дар давоми пухтупаз ва нигоҳдорӣ дар дохили пухта ва нигоҳдорӣ ба дар дохили матритсаи нон дар дохили матритсаи нон кӯмак мекунанд.
3. Зиндагии мукаммалшуда:
   • Истифодаи HPMC ва CMC дар форматҳои нонҳои глутенӣ бо роҳи беҳтар сохтани ҳаёти ҷараён алоқаманданд. Ин гидрокололоидҳо ба таъхир афтодани зинапояро тавассути суст кардани ретсоградатсия, ки дуборасозии молекулаҳои крахмал мебошанд, кӯмак мерасонанд. Ин ба нон бо давраи дарозтари тару тоза ва сифат оварда мерасонад.
4. Паст кардани сахтгардозии сангӣ:
   • Муҳофизат кардани HPMC ва CMC ба форматҳои озоди нон-ройгон нишон дода шудааст, ки бо мурури замон сахтзамон сангрезӣ шудааст. Ин гидрокололоид сохтори Crumb ва матоъро беҳтар мекунад, ки дар он ҷо нон, ки softer боқимонда боқӣ мемонад ва тендер дар тамоми ҳаёти худро бештар мемонад.
5. Назорати рагисти Crumb:
   • HPMC ва CMC ба сохтори Crumb-и нонпазӣ бо нозуки портобории Crumb таъсир мерасонанд. Онҳо ба танзими нигоҳ доштани нигоҳ доштани газ ва тавсеа ҳангоми fermentation ва нонпазӣ кӯмак мерасонанд, ки ба Крумпешаи яксон ва спуминги спиртӣ
6. Хусусиятҳои коркарди хамир
   • HPMC ва CMC хосиятҳои коркарди глутенро бо афзоиши часпак ва чандирпазирӣ беҳтар мекунанд. Ин ташаккулёфта ва шаклдорро ташаккул медиҳад, ки дар натиҷа нони беҳтар ва комилан якпоянро ба вуҷуд меорад.
7. Пешниҳоди эҳтимолии аллерген-ро талаб мекунад:
   • Иҷозатномаҳои ройгони HPMC ва CMC-ро пешниҳод мекунанд HPMC ва CMC-ро барои шахсони алоҳида бо таҳаммулнопазирии глютен ё бемории celiace пешниҳод мекунанд. Ин гидрокололоидҳо Сохтор ва матнро бидуни такя ба глютен таъмин мекунанд, ки барои истеҳсоли маҳсулоти аллергӣ-зуд истифода шаванд.

Таҳқиқотҳо таъсири мусбати HPMC ва CMC-ро дар хосиятҳои нони глутенӣ, аз ҷумла такмили матоъ, гармии гил, густариши хамир, хосиятҳои гарон ва потенсиали маъмуриятҳои аллергия нишон доданд. Ирсол кардани ин гидрокололоидҳо ба ороиши нонҳои гидененӣ ба глутентии гиденӣ, ки имкониятҳои умедбахшро барои густариши сифати маҳсулот ва қабули истеъмолкунандагон дар бозори озоди глутен пешниҳод менамояд.