กลไกการดำเนินการของการรักษาเสถียรภาพของเครื่องดื่มนมที่เป็นกรดโดย CMC

carboxymethyl เซลลูโลส (CMC) มักใช้เป็นเครื่องทำให้เครื่องดื่มนมที่เป็นกรดเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสปากและเสถียรภาพ กลไกการดำเนินการของ CMC ในการทำให้เครื่องดื่มนมที่เป็นกรดคงที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการสำคัญหลายอย่าง:

การเพิ่มประสิทธิภาพความหนืด: CMC เป็นพอลิเมอร์ที่ละลายน้ำได้ซึ่งเป็นสารละลายที่มีความหนืดสูงเมื่อกระจายไปในน้ำ ในเครื่องดื่มนมที่เป็นกรด CMC จะเพิ่มความหนืดของเครื่องดื่มส่งผลให้การระงับและการกระจายตัวของอนุภาคของแข็งและ flobules ไขมันที่เป็นอิมัลชัน ความหนืดที่เพิ่มขึ้นนี้จะช่วยป้องกันการตกตะกอนและครีมของของแข็งนมทำให้โครงสร้างเครื่องดื่มโดยรวมมีเสถียรภาพ

การระงับอนุภาค: CMC ทำหน้าที่เป็นสารแขวนลอยป้องกันการตกตะกอนของอนุภาคที่ไม่ละลายน้ำเช่นแคลเซียมฟอสเฟตโปรตีนและของแข็งอื่น ๆ ที่มีอยู่ในเครื่องดื่มนมที่เป็นกรด ด้วยการสร้างเครือข่ายของโซ่พอลิเมอร์ที่พันกันทำให้กับดัก CMC และเก็บอนุภาคแขวนลอยในเมทริกซ์เครื่องดื่มป้องกันการรวมตัวและการตกตะกอนของพวกเขาเมื่อเวลาผ่านไป

การรักษาเสถียรภาพของอิมัลชัน: ในเครื่องดื่มนมที่เป็นกรดที่มีลูกโลกไขมันอิมัลซิไฟเออร์เช่นที่พบในเครื่องดื่มที่ใช้นมหรือเครื่องดื่มโยเกิร์ต CMC ช่วยรักษาเสถียรภาพอิมัลชันโดยการสร้างชั้นป้องกันรอบ ๆ หยดไขมัน ชั้นของโมเลกุล CMC นี้ช่วยป้องกันการรวมตัวกันและการทำให้ครีมของลูกโลกไขมันทำให้เกิดเนื้อสัมผัสที่เนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน

การจับน้ำ: CMC มีความสามารถในการผูกโมเลกุลของน้ำผ่านพันธะไฮโดรเจนซึ่งมีส่วนทำให้การเก็บรักษาความชื้นในเมทริกซ์เครื่องดื่ม ในเครื่องดื่มนมที่เป็นกรด CMC ช่วยรักษาความชุ่มชื้นและการกระจายความชุ่มชื้นป้องกันการเสริมความร้อน (การแยกของเหลวออกจากเจล) และรักษาพื้นผิวที่ต้องการและความสม่ำเสมอตลอดเวลา

ความเสถียรของค่า pH: CMC มีความเสถียรในช่วงค่า pH ที่หลากหลายรวมถึงสภาวะที่เป็นกรดที่พบในเครื่องดื่มนมที่เป็นกรด ความเสถียรของมันที่ค่า pH ต่ำทำให้มั่นใจได้ว่ามันจะรักษาคุณสมบัติที่หนาและเสถียรแม้ในเครื่องดื่มที่เป็นกรดทำให้เกิดความมั่นคงในระยะยาวและอายุการเก็บรักษา

กลไกการกระทำของ CMC ในการทำให้เครื่องดื่มนมที่เป็นกรดมีความเสถียรเกี่ยวข้องกับการเพิ่มความหนืด, อนุภาคที่ระงับ, อิมัลชันที่เสถียร, น้ำที่มีผลผูกพันและรักษาเสถียรภาพค่า pH โดยการผสมผสาน CMC เข้ากับการกำหนดเครื่องดื่มนมที่เป็นกรดผู้ผลิตสามารถปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ความสอดคล้องและอายุการเก็บรักษาเพื่อให้มั่นใจว่าผู้บริโภคพึงพอใจกับเครื่องดื่มขั้นสุดท้าย