เซลลูโลสอีเธอร์ ได้แก่ เมทิลเซลลูโลส (MC) ไฮดรอกซีโพรพิลเมทิลเซลลูโลส (HPMC) และคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (CMC) มักใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อจุดประสงค์ต่างๆ ต่อไปนี้คือการประยุกต์ใช้เซลลูโลสอีเธอร์ในอาหาร:

1. การปรับเปลี่ยนเนื้อสัมผัส: เซลลูโลสอีเธอร์มักใช้เป็นสารปรับเปลี่ยนเนื้อสัมผัสในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อปรับปรุงความรู้สึกในปาก ความสม่ำเสมอ และความเสถียร อีเธอร์เซลลูโลสสามารถเพิ่มครีมมี่ ความหนา และความเนียนให้กับซอส น้ำสลัด ซุป และผลิตภัณฑ์นม โดยไม่เปลี่ยนแปลงรสชาติหรือคุณค่าทางโภชนาการ
2. การทดแทนไขมัน: เซลลูโลสอีเธอร์ทำหน้าที่เป็นสารทดแทนไขมันในสูตรอาหารไขมันต่ำหรือไขมันต่ำ โดยการเลียนแบบเนื้อสัมผัสและความรู้สึกในปากของไขมัน พวกมันช่วยรักษาคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของอาหาร เช่น เบเกอรี่ ผลิตภัณฑ์นม และสเปรด ในขณะที่ลดปริมาณไขมัน
3. การทำให้คงตัวและอิมัลชัน: เซลลูโลสอีเธอร์ทำหน้าที่เป็นสารทำให้คงตัวและอิมัลซิไฟเออร์ในผลิตภัณฑ์อาหาร ช่วยป้องกันการแยกเฟส ปรับปรุงเนื้อสัมผัส และเพิ่มอายุการเก็บรักษา มักใช้ในน้ำสลัด ไอศกรีม ของหวานจากนม และเครื่องดื่มเพื่อรักษาความสม่ำเสมอและเสถียรภาพ
4. การทำให้ข้นและเกิดเจล: เซลลูโลสอีเธอร์เป็นสารทำให้ข้นที่มีประสิทธิภาพและสามารถเกิดเจลในผลิตภัณฑ์อาหารได้ภายใต้เงื่อนไขบางประการ ช่วยเพิ่มความหนืด เพิ่มความรู้สึกในปาก และสร้างโครงสร้างในผลิตภัณฑ์ เช่น พุดดิ้ง ซอส แยม และขนมหวาน
5. การสร้างฟิล์ม: เซลลูโลสอีเธอร์สามารถใช้สร้างฟิล์มและสารเคลือบที่รับประทานได้สำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร โดยทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันการสูญเสียความชื้น ออกซิเจน และการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ ฟิล์มเหล่านี้ใช้กับผลิตผลสด ชีส เนื้อสัตว์ และขนมเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและปรับปรุงความปลอดภัย
6. การกักเก็บน้ำ: เซลลูโลสอีเธอร์มีคุณสมบัติในการกักเก็บน้ำได้ดีเยี่ยม ทำให้มีประโยชน์ในการใช้งานที่ต้องการกักเก็บความชื้น เซลลูโลสอีเธอร์ช่วยกักเก็บความชื้นในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกระหว่างการปรุงอาหารหรือการแปรรูป ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความชุ่มฉ่ำและนุ่มยิ่งขึ้น
7. การยึดเกาะและการประสาน: เซลลูโลสอีเธอร์ทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะในผลิตภัณฑ์อาหาร ช่วยปรับปรุงการยึดเกาะ การยึดเกาะ และความเสถียร เซลลูโลสอีเธอร์ใช้ในงานต่างๆ เช่น แป้งชุบ แป้งเคลือบ ไส้ และขนมขบเคี้ยวที่อัดขึ้นรูป เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสและป้องกันการแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
8. การเสริมใยอาหาร: เซลลูโลสอีเธอร์บางชนิด เช่น CMC สามารถใช้เป็นอาหารเสริมใยอาหารในผลิตภัณฑ์อาหารได้ โดยช่วยเพิ่มปริมาณใยอาหารในอาหาร ส่งเสริมสุขภาพของระบบย่อยอาหาร และให้ประโยชน์ต่อสุขภาพอื่นๆ

เซลลูโลสอีเธอร์มีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมอาหารโดยช่วยปรับเนื้อสัมผัส ทดแทนไขมัน คงตัว เพิ่มความข้น ทำให้เกิดเจล สร้างฟิล์ม กักเก็บน้ำ ยึดเกาะ ยึดเกาะ และเสริมใยอาหารในผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายประเภท ความอเนกประสงค์และการใช้งานของเซลลูโลสอีเธอร์มีส่วนช่วยในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ปลอดภัย และน่าดึงดูดใจมากขึ้นสำหรับผู้บริโภค