การประยุกต์ใช้ MC (เมทิลเซลลูโลส) ในอาหาร

เมทิลเซลลูโลส (MC) มักใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ เนื่องจากมีคุณสมบัติเฉพาะตัว ต่อไปนี้คือการประยุกต์ใช้ MC ในอาหารทั่วไป:

1. สารปรับเนื้อสัมผัส: MC มักใช้เป็นตัวปรับเนื้อสัมผัสในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อปรับปรุงความรู้สึกในปาก ความสม่ำเสมอ และประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสโดยรวม สามารถเติมลงในซอส น้ำสลัด น้ำเกรวี และซุป เพื่อเพิ่มเนื้อเนียน ครีมมี่ และความเข้มข้น โดยไม่ต้องเพิ่มแคลอรีหรือเปลี่ยนรสชาติ
2. สารทดแทนไขมัน: MC สามารถใช้แทนไขมันในสูตรอาหารไขมันต่ำหรือไขมันต่ำได้ ด้วยการเลียนแบบความรู้สึกในปากและเนื้อสัมผัสของไขมัน MC ช่วยรักษาคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของอาหาร เช่น ผลิตภัณฑ์นม เบเกอรี่ และสเปรด ขณะเดียวกันก็ลดปริมาณไขมันลง
3. สารทำให้คงตัวและอิมัลซิไฟเออร์: MC ทำหน้าที่เป็นสารทำให้คงตัวและอิมัลซิไฟเออร์ในผลิตภัณฑ์อาหารโดยช่วยป้องกันการแยกเฟสและปรับปรุงเสถียรภาพของอิมัลชัน โดยทั่วไปมักใช้ในน้ำสลัด ไอศกรีม ของหวานจากนม และเครื่องดื่มเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและรักษาความสม่ำเสมอ
4. สารยึดเกาะและสารเพิ่มความข้น: MC ทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะและสารเพิ่มความข้นในผลิตภัณฑ์อาหาร โดยให้โครงสร้าง ความเหนียว และความหนืด ใช้ในงานต่างๆ เช่น แป้งชุบ สารเคลือบ ไส้ และไส้พาย เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัส ป้องกันการเกิดซินเนอรีซิส และเพิ่มความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์
5. สารก่อเจล: MC สามารถสร้างเจลในผลิตภัณฑ์อาหารได้ภายใต้เงื่อนไขบางประการ เช่น เมื่อมีเกลือหรือกรดอยู่ เจลเหล่านี้ใช้เพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์คงตัวและข้นขึ้น เช่น พุดดิ้ง เจลลี่ ผลไม้เชื่อม และขนมหวาน
6. สารเคลือบเงา: MC มักใช้เป็นสารเคลือบเงาในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เพื่อให้มีพื้นผิวมันวาวและปรับปรุงรูปลักษณ์ ช่วยเพิ่มความน่าสนใจให้กับผลิตภัณฑ์ เช่น ขนมอบ เค้ก และขนมปัง โดยการสร้างพื้นผิวมันวาว
7. การกักเก็บน้ำ: MC มีคุณสมบัติในการกักเก็บน้ำได้ดีเยี่ยม ทำให้มีประโยชน์ในการใช้งานที่ต้องการกักเก็บความชื้น เช่น ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก MC ช่วยกักเก็บความชื้นระหว่างการปรุงอาหารหรือการแปรรูป ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์มีน้ำฉ่ำและนุ่มขึ้น
8. สารสร้างฟิล์ม: MC สามารถใช้สร้างฟิล์มและสารเคลือบที่รับประทานได้สำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร โดยทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันการสูญเสียความชื้น ออกซิเจน และการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ ฟิล์มเหล่านี้ใช้เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตผลสด ชีส และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ รวมถึงห่อหุ้มรสชาติหรือส่วนประกอบที่มีฤทธิ์

เมทิลเซลลูโลส (MC) เป็นส่วนผสมอาหารอเนกประสงค์ที่มีการใช้งานหลากหลายในอุตสาหกรรมอาหาร รวมถึงการปรับเนื้อสัมผัส การแทนที่ไขมัน การทำให้คงตัว การทำให้ข้น การเกิดเจล การเคลือบ การกักเก็บน้ำ และการสร้างฟิล์ม การใช้เมทิลเซลลูโลสช่วยปรับปรุงคุณภาพ รูปลักษณ์ และความเสถียรของการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ ขณะเดียวกันก็ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคสำหรับอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้น