การประยุกต์ใช้ไมโครคริสตัลลีนเซลลูโลสในอาหาร

เซลลูโลสไมโครคริสตัลไลน์ (MCC) เป็นสารเติมแต่งอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย โดยมีการนำไปใช้งานหลากหลายเนื่องจากคุณสมบัติเฉพาะตัว ต่อไปนี้คือการใช้งานเซลลูโลสไมโครคริสตัลไลน์ในอาหารทั่วไป:

1. สารเพิ่มปริมาตร:
   • MCC มักใช้เป็นสารเพิ่มปริมาตรในผลิตภัณฑ์อาหารแคลอรีต่ำหรือแคลอรีต่ำ เพื่อเพิ่มปริมาตรและปรับปรุงเนื้อสัมผัสโดยไม่เพิ่มปริมาณแคลอรีมากเกินไป ช่วยให้มีเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มและเสริมประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสโดยรวมของผลิตภัณฑ์อาหาร
2. สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน:
   • MCC ทำหน้าที่เป็นสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนในผลิตภัณฑ์อาหารผงเพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อนและปรับปรุงการไหลลื่น ช่วยรักษาคุณสมบัติการไหลลื่นของส่วนผสมผง เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรส ทำให้การจ่ายและการแบ่งส่วนมีความสม่ำเสมอ
3. สารทดแทนไขมัน:
   • MCC สามารถนำมาใช้แทนไขมันในสูตรอาหารเพื่อให้มีเนื้อสัมผัสและความรู้สึกในปากที่เลียนแบบไขมันโดยไม่ต้องเพิ่มแคลอรีเพิ่มเติม ช่วยลดปริมาณไขมันในอาหารในขณะที่ยังคงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส เช่น ความครีมมี่และความเนียนนุ่ม
4. สารคงตัวและสารเพิ่มความข้น:
   • MCC ทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความคงตัวและสารเพิ่มความข้นในผลิตภัณฑ์อาหารโดยเพิ่มความหนืดและปรับปรุงเนื้อสัมผัส ช่วยปรับปรุงเสถียรภาพของอิมัลชัน สารแขวนลอย และเจล ป้องกันการแยกเฟสและรักษาความสม่ำเสมอในสูตรต่างๆ เช่น ซอส น้ำสลัด และของหวาน
5. สารยึดเกาะและเท็กซ์เจอร์ไรเซอร์:
   • MCC ทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะและสารเพิ่มเนื้อสัมผัสในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปและสัตว์ปีก ช่วยปรับปรุงการกักเก็บความชื้น เนื้อสัมผัส และโครงสร้าง ช่วยเพิ่มคุณสมบัติในการยึดเกาะของส่วนผสมเนื้อสัตว์ และปรับปรุงความชุ่มฉ่ำและความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกแล้ว
6. อาหารเสริมใยอาหาร:
   • MCC เป็นแหล่งของใยอาหารและสามารถใช้เป็นอาหารเสริมใยอาหารในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อเพิ่มปริมาณใยอาหารและส่งเสริมสุขภาพของระบบย่อยอาหาร ช่วยเพิ่มปริมาณใยอาหารและช่วยควบคุมการขับถ่าย ส่งผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหารโดยรวม
7. การห่อหุ้มส่วนผสม:
   • MCC สามารถนำมาใช้ห่อหุ้มส่วนผสมอาหารที่มีความละเอียดอ่อน เช่น รสชาติ วิตามิน และสารอาหาร เพื่อปกป้องส่วนผสมเหล่านี้ไม่ให้เสื่อมสภาพในระหว่างการแปรรูปและการจัดเก็บ โดยจะสร้างเมทริกซ์ป้องกันรอบๆ ส่วนผสมที่มีฤทธิ์ ทำให้ส่วนผสมเหล่านี้มีความเสถียรและปลดปล่อยออกมาอย่างควบคุมได้ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
8. เบเกอรี่แคลอรี่ต่ำ:
   • MCC ใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แคลอรีต่ำ เช่น คุกกี้ เค้ก และมัฟฟิน เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัส ปริมาตร และการเก็บรักษาความชื้น ช่วยลดปริมาณแคลอรีในขณะที่ยังคงคุณภาพของผลิตภัณฑ์และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ทำให้สามารถผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น

ไมโครคริสตัลลีนเซลลูโลส (MCC) เป็นสารเติมแต่งอาหารอเนกประสงค์ที่มีการใช้งานหลากหลายในอุตสาหกรรมอาหาร รวมถึงการเพิ่มปริมาตร การป้องกันการเกาะตัว การทดแทนไขมัน การทำให้คงตัว การทำให้ข้น การยึดเกาะ การเสริมใยอาหาร การห่อหุ้มส่วนผสม และผลิตภัณฑ์อบแคลอรีต่ำ การใช้สารนี้มีส่วนช่วยในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารนวัตกรรมใหม่ที่มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส โปรไฟล์ทางโภชนาการ และความคงตัวของชั้นวางที่ดีขึ้น