การประยุกต์ใช้เซลลูโลส microcrystalline ในอาหาร

Microcrystalline เซลลูโลส (MCC) เป็นสารเติมแต่งอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายพร้อมแอพพลิเคชั่นต่าง ๆ เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ นี่คือการใช้งานทั่วไปของเซลลูโลส microcrystalline ในอาหาร:

1. ตัวแทนการพกพา:
   • MCC มักจะใช้เป็นสารพะวงในผลิตภัณฑ์อาหารแคลอรี่ต่ำหรือแคลอรี่ที่ลดลงเพื่อเพิ่มปริมาณและปรับปรุงพื้นผิวโดยไม่ต้องเพิ่มเนื้อหาแคลอรี่อย่างมีนัยสำคัญ มันให้ปากครีมและเพิ่มประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสโดยรวมของผลิตภัณฑ์อาหาร
2. ตัวแทนต่อต้านเค้ก:
   • MCC ทำหน้าที่เป็นตัวแทนต่อต้านการทำในผลิตภัณฑ์อาหารผงเพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อนและปรับปรุงความสามารถในการไหล ช่วยรักษาคุณสมบัติการไหลฟรีของการผสมแบบผงเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อให้มั่นใจว่าการจ่ายและการแบ่งส่วนที่สอดคล้องกัน
3. Fat Replacer:
   • MCC สามารถใช้เป็นตัวเปลี่ยนไขมันในสูตรอาหารเพื่อเลียนแบบเนื้อสัมผัสและไขมันของไขมันโดยไม่ต้องเพิ่มแคลอรี่เพิ่มเติม ช่วยลดปริมาณไขมันของอาหารในขณะที่ยังคงรักษาลักษณะทางประสาทสัมผัสเช่นครีมและความเรียบเนียน
4. ความมั่นคงและข้นขึ้น:
   • MCC ทำหน้าที่เป็นเครื่องทำให้เสถียรและเพิ่มความหนาในผลิตภัณฑ์อาหารโดยการเพิ่มความหนืดและการเพิ่มพื้นผิว มันช่วยเพิ่มความเสถียรของอิมัลชันสารแขวนลอยและเจลป้องกันการแยกเฟสและรักษาความสม่ำเสมอในสูตรเช่นซอส, น้ำสลัดและของหวาน
5. สารยึดเกาะและ texturizer:
   • MCC ทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะและ texturizer ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกที่ผ่านการแปรรูปช่วยในการปรับปรุงการเก็บรักษาความชื้นพื้นผิวและโครงสร้าง มันช่วยเพิ่มคุณสมบัติที่มีผลผูกพันของเนื้อสัตว์ผสมและปรับปรุงความชุ่มชื้นและความสำเร็จของผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุก
6. อาหารเสริมไฟเบอร์อาหาร:
   • MCC เป็นแหล่งของเส้นใยอาหารและสามารถใช้เป็นอาหารเสริมไฟเบอร์ในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อเพิ่มปริมาณไฟเบอร์และส่งเสริมสุขภาพทางเดินอาหาร มันเพิ่มจำนวนมากให้กับอาหารและช่วยควบคุมการเคลื่อนไหวของลำไส้ซึ่งมีส่วนทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารโดยรวม
7. การห่อหุ้มส่วนผสม:
   • MCC สามารถใช้สำหรับการห่อหุ้มส่วนผสมของอาหารที่ละเอียดอ่อนเช่นรสชาติวิตามินและสารอาหารเพื่อปกป้องพวกเขาจากการย่อยสลายในระหว่างการแปรรูปและการจัดเก็บ มันเป็นเมทริกซ์ป้องกันรอบ ๆ ส่วนผสมที่ใช้งานเพื่อให้มั่นใจว่ามีความเสถียรและการควบคุมการปลดปล่อยในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
8. ขนมอบแคลอรี่ต่ำ:
   • MCC ใช้ในขนมอบแคลอรี่ต่ำเช่นคุกกี้เค้กและมัฟฟินเพื่อปรับปรุงพื้นผิวปริมาณและการเก็บรักษาความชื้น ช่วยลดเนื้อหาแคลอรี่ในขณะที่รักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์และคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสทำให้สามารถผลิตขนมอบที่มีสุขภาพดีได้

Microcrystalline เซลลูโลส (MCC) เป็นสารเติมแต่งอาหารอเนกประสงค์ที่มีหลายแอปพลิเคชันในอุตสาหกรรมอาหารรวมถึงการพะวงการต่อต้านการเปลี่ยนไขมันการรักษาเสถียรภาพความหนาความหนาผูกพันการเสริมเส้นใยอาหารการห่อหุ้มส่วนผสมและขนมอบแคลอรี่ต่ำ การใช้งานมีส่วนช่วยในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารนวัตกรรมที่มีลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ดีขึ้นโปรไฟล์โภชนาการและความมั่นคงของชั้นวาง