carboxymethylcellulose ใช้ในอาหาร

carboxymethylcellulose(CMC) เป็นสารเติมแต่งอาหารอเนกประสงค์ที่มีจุดประสงค์ต่าง ๆ ในอุตสาหกรรมอาหาร มันมักจะใช้เนื่องจากความสามารถในการปรับเปลี่ยนพื้นผิวเสถียรภาพและคุณภาพโดยรวมของผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลาย นี่คือการใช้งานที่สำคัญของ carboxymethylcellulose ในอุตสาหกรรมอาหาร:

1. ตัวแทนหนา:
   • CMC ถูกใช้อย่างกว้างขวางในฐานะตัวแทนความหนาในผลิตภัณฑ์อาหาร ช่วยเพิ่มความหนืดของของเหลวและช่วยสร้างพื้นผิวที่พึงประสงค์ การใช้งานทั่วไป ได้แก่ ซอส, เกรฟ, น้ำสลัดและซุป
2. Stabilizer และ Emulsifier:
   • ในฐานะที่เป็นโคลง CMC ช่วยป้องกันการแยกในอิมัลชันเช่นน้ำสลัดและมายองเนส มันก่อให้เกิดความมั่นคงโดยรวมและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์
3. texturizer:
   • CMC ใช้เพื่อปรับปรุงพื้นผิวของรายการอาหารต่างๆ มันสามารถเพิ่มร่างกายและความเป็นครีมให้กับผลิตภัณฑ์เช่นไอศครีมโยเกิร์ตและของหวานนมบางชนิด
4. การเปลี่ยนไขมัน:
   • ในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีไขมันต่ำหรือไขมันต่ำ CMC สามารถใช้แทนไขมันเพื่อรักษาพื้นผิวและปากที่ต้องการ
5. ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่:
   • CMC ถูกเพิ่มเข้าไปในขนมอบเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติการจัดการแป้งเพิ่มการเก็บรักษาความชื้นและยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เช่นขนมปังและเค้ก
6. ผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตน:
   • ในการอบที่ปราศจากกลูเตน CMC สามารถใช้เพื่อปรับปรุงโครงสร้างและพื้นผิวของขนมปังเค้กและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
7. ผลิตภัณฑ์นม:
   • CMC ใช้ในการผลิตไอศกรีมเพื่อป้องกันการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งและปรับปรุงความเป็นครีมของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
8. ขนม:
   • ในอุตสาหกรรมขนมหวาน CMC อาจใช้ในการผลิตเจลลูกอมและมาร์ชเมลโลว์เพื่อให้ได้พื้นผิวที่เฉพาะเจาะจง
9. เครื่องดื่ม:
   • CMC ถูกเพิ่มเข้าไปในเครื่องดื่มบางชนิดเพื่อปรับความหนืดปรับปรุงปากและป้องกันการตกตะกอนของอนุภาค
10. เนื้อสัตว์แปรรูป:
    • ในเนื้อสัตว์แปรรูป CMC สามารถทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะช่วยปรับปรุงการเก็บรักษาเนื้อสัมผัสและความชื้นของผลิตภัณฑ์เช่นไส้กรอก
11. อาหารทันที:
    • CMC มักใช้ในการผลิตอาหารสำเร็จรูปเช่นก๋วยเตี๋ยวทันทีซึ่งมีส่วนช่วยในคุณสมบัติพื้นผิวและการคืนสภาพที่ต้องการ
12. อาหารเสริมอาหาร:
    • CMC ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและผลิตภัณฑ์ยาในรูปแบบของแท็บเล็ตหรือแคปซูล

เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าการใช้ carboxymethylcellulose ในอาหารถูกควบคุมโดยหน่วยงานด้านความปลอดภัยของอาหารและการรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารโดยทั่วไปถือว่าปลอดภัยภายในขอบเขตที่กำหนด ฟังก์ชั่นและความเข้มข้นเฉพาะของ CMC ในผลิตภัณฑ์อาหารขึ้นอยู่กับลักษณะที่ต้องการและข้อกำหนดการประมวลผลของผลิตภัณฑ์นั้น ๆ ตรวจสอบฉลากอาหารสำหรับการปรากฏตัวของ carboxymethylcellulose หรือชื่อทางเลือกหากคุณมีข้อกังวลหรือข้อ จำกัด ด้านอาหาร