การใช้คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสในอาหาร

คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส(CMC) เป็นสารเติมแต่งอาหารอเนกประสงค์ที่มีวัตถุประสงค์การใช้งานต่างๆ ในอุตสาหกรรมอาหาร โดยทั่วไปมักใช้เนื่องจากสามารถปรับเปลี่ยนเนื้อสัมผัส ความคงตัว และคุณภาพโดยรวมของผลิตภัณฑ์อาหารได้หลากหลายประเภท ต่อไปนี้คือการใช้งานหลักๆ ของคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสในอุตสาหกรรมอาหาร:

1. สารเพิ่มความข้น:
   • CMC ถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในฐานะสารเพิ่มความข้นในผลิตภัณฑ์อาหาร โดยจะช่วยเพิ่มความหนืดของของเหลวและช่วยสร้างเนื้อสัมผัสที่พึงประสงค์ การใช้งานทั่วไป ได้แก่ ซอส น้ำเกรวี น้ำสลัด และซุป
2. สารคงตัวและอิมัลซิไฟเออร์:
   • CMC เป็นสารช่วยคงตัวซึ่งช่วยป้องกันการแยกตัวในอิมัลชัน เช่น น้ำสลัดและมายองเนส ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีความเสถียรและสม่ำเสมอโดยรวม
3. เท็กเจอร์ไรเซอร์:
   • CMC ใช้เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสของอาหารต่างๆ โดยสามารถเพิ่มเนื้อสัมผัสและความครีมมี่ให้กับผลิตภัณฑ์ เช่น ไอศกรีม โยเกิร์ต และของหวานจากนมบางชนิด
4. การทดแทนไขมัน:
   • ในผลิตภัณฑ์อาหารไขมันต่ำหรือไขมันลดลงบางชนิด สามารถใช้ CMC ทดแทนไขมันเพื่อรักษาเนื้อสัมผัสและความรู้สึกในปากที่ต้องการได้
5. ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ :
   • มีการเติม CMC ลงในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติในการจัดการแป้ง เพิ่มการรักษาความชื้น และยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ เช่น ขนมปังและเค้ก
6. ผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเตน:
   • ในการอบขนมปังแบบปราศจากกลูเตน CMC สามารถใช้ปรับปรุงโครงสร้างและเนื้อสัมผัสของขนมปัง เค้ก และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้
7. ผลิตภัณฑ์จากนม:
   • CMC ใช้ในการผลิตไอศกรีมเพื่อป้องกันการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งและปรับปรุงความครีมมี่ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
8. ขนม:
   • ในอุตสาหกรรมขนมหวาน CMC อาจใช้ในการผลิตเจล ขนมหวาน และมาร์ชเมลโลว์ เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เฉพาะเจาะจง
9. เครื่องดื่ม:
   • CMC จะถูกเติมลงในเครื่องดื่มบางชนิดเพื่อปรับความหนืด ปรับปรุงความรู้สึกในปาก และป้องกันไม่ให้อนุภาคตกตะกอน
10. เนื้อสัตว์แปรรูป:
    • ในเนื้อสัตว์แปรรูป CMC สามารถทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะ ช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสและการรักษาความชื้นของผลิตภัณฑ์ เช่น ไส้กรอก
11. อาหารสำเร็จรูป:
    • CMC มักใช้ในการผลิตอาหารสำเร็จรูป เช่น บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เนื่องจากช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสและคุณสมบัติในการคืนตัวตามต้องการ
12. อาหารเสริม :
    • CMC ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและผลิตภัณฑ์ยาบางชนิดในรูปแบบเม็ดหรือแคปซูล

สิ่งสำคัญที่ต้องทราบคือ การใช้คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสในอาหารนั้นได้รับการควบคุมโดยหน่วยงานด้านความปลอดภัยของอาหาร และโดยทั่วไปแล้ว การนำไปรวมไว้ในผลิตภัณฑ์อาหารถือว่าปลอดภัยภายในขีดจำกัดที่กำหนด หน้าที่เฉพาะและความเข้มข้นของ CMC ในผลิตภัณฑ์อาหารนั้นขึ้นอยู่กับลักษณะที่ต้องการและข้อกำหนดในการแปรรูปของผลิตภัณฑ์นั้นๆ โปรดตรวจสอบฉลากอาหารเสมอว่ามีคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสหรือชื่ออื่นๆ หรือไม่ หากคุณมีข้อกังวลหรือข้อจำกัดด้านอาหาร