เซลลูโลสหมากฝรั่ง CMC

เซลลูโลสหมากฝรั่งหรือที่เรียกว่า carboxymethyl เซลลูโลส (CMC) เป็นสารเติมแต่งอาหารที่ใช้กันทั่วไปกับการใช้งานที่หลากหลายในอุตสาหกรรมอาหาร นี่คือภาพรวมของเซลลูโลสหมากฝรั่ง (CMC) และการใช้งาน:

เซลลูโลสหมากฝรั่ง (CMC) คืออะไร?

• มาจากเซลลูโลส: หมากฝรั่งเซลลูโลสมาจากเซลลูโลสซึ่งเป็นพอลิเมอร์ธรรมชาติที่พบในผนังเซลล์ของพืช เซลลูโลสมักจะมาจากเยื่อไม้หรือเส้นใยฝ้าย
• การดัดแปลงทางเคมี: หมากฝรั่งเซลลูโลสผลิตผ่านกระบวนการดัดแปลงทางเคมีที่เส้นใยเซลลูโลสได้รับการรักษาด้วยกรดคลอโรอะซิติกและอัลคาไลเพื่อแนะนำกลุ่ม carboxymethyl (-ch2cooh) ลงบนกระดูกสันหลังเซลลูโลส
• น้ำที่ละลายน้ำได้: หมากฝรั่งเซลลูโลสที่ละลายในน้ำก่อตัวเป็นสารละลายที่ชัดเจนและมีความหนืดเมื่อกระจายไปในน้ำ สถานที่ให้บริการนี้ทำให้มีประโยชน์ในฐานะตัวแทนที่หนาขึ้นเครื่องโคลงและอิมัลซิไฟเออร์ในการใช้งานอาหารที่หลากหลาย

การใช้งานของเซลลูโลสหมากฝรั่ง (CMC) ในอาหาร:

1. สารหนา: หมากฝรั่งเซลลูโลสใช้เป็นสารหนาในผลิตภัณฑ์อาหารต่าง ๆ รวมถึงซอส, น้ำสลัด, ซุปและของหวาน มันเพิ่มความหนืดของสารละลายน้ำให้พื้นผิวร่างกายและปาก
2. Stabilizer: เซลลูโลสหมากฝรั่งทำหน้าที่เป็นตัวทำให้เสถียรในสูตรอาหารช่วยป้องกันการแยกเฟสการตกตะกอนหรือการตกผลึก มันช่วยเพิ่มความมั่นคงและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เช่นเครื่องดื่มผลิตภัณฑ์นมและของหวานแช่แข็ง
3. อิมัลซิไฟเออร์: เซลลูโลสหมากฝรั่งสามารถทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในระบบอาหารอำนวยความสะดวกในการกระจายตัวของส่วนผสมที่ไม่สามารถมองเห็นได้เช่นน้ำมันและน้ำ ช่วยสร้างอิมัลชันที่มั่นคงในผลิตภัณฑ์เช่นน้ำสลัดมายองเนสและไอศกรีม
4. การทดแทนไขมัน: ในผลิตภัณฑ์อาหารไขมันต่ำหรือลดไขมันสามารถใช้หมากฝรั่งเซลลูโลสเป็นตัวเปลี่ยนไขมันเพื่อเลียนแบบพื้นผิวและปากของรุ่นไขมันเต็ม ช่วยสร้างพื้นผิวครีมและตามใจโดยไม่จำเป็นต้องมีไขมันในระดับสูง
5. การอบที่ปราศจากกลูเตน: หมากฝรั่งเซลลูโลสมักใช้ในการอบที่ปราศจากกลูเตนเพื่อปรับปรุงพื้นผิวและโครงสร้างของขนมอบที่ทำจากแป้งทางเลือกเช่นแป้งข้าวแป้งอัลมอนด์หรือแป้งมันสำปะหลัง ช่วยให้ความยืดหยุ่นและคุณสมบัติการผูกมัดในสูตรที่ปราศจากกลูเตน
6. ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากน้ำตาล: ในผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากน้ำตาลหรือน้ำตาลลดลงสามารถใช้หมากฝรั่งเซลลูโลสเป็นตัวแทนการพุ่งเข้ามาเพื่อให้ปริมาตรและพื้นผิว ช่วยชดเชยการขาดน้ำตาลและมีส่วนช่วยในการรับรู้โดยรวมของผลิตภัณฑ์
7. การเพิ่มประสิทธิภาพของเส้นใยอาหาร: เซลลูโลสหมากฝรั่งถือเป็นเส้นใยอาหารและสามารถใช้เพื่อเพิ่มปริมาณเส้นใยของผลิตภัณฑ์อาหาร มันให้ประโยชน์การทำงานและโภชนาการเป็นแหล่งของเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำในอาหารเช่นขนมปังบาร์ธัญพืชและผลิตภัณฑ์ของว่าง

เซลลูโลสหมากฝรั่ง (CMC) เป็นสารเติมแต่งอาหารอเนกประสงค์ที่มีบทบาทหลายอย่างในการเพิ่มพื้นผิวความมั่นคงและคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลาย ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอาหารโดยหน่วยงานกำกับดูแลเช่นสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) และหน่วยงานด้านความปลอดภัยด้านอาหารของยุโรป (EFSA) และถือว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคภายในขอบเขตที่กำหนด