เซลลูโลสกัม (CMC) เป็นสารเพิ่มความข้นและคงตัวของอาหาร

เซลลูโลสกัม หรือที่เรียกอีกอย่างว่าคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (CMC) ถูกใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นสารเพิ่มความข้นและสารทำให้คงตัวของอาหาร เนื่องจากมีคุณสมบัติเฉพาะตัว เซลลูโลสกัมทำหน้าที่ในอาหารดังนี้:

1. สารเพิ่มความข้น: เซลลูโลสกัมเป็นสารเพิ่มความข้นที่มีประสิทธิภาพซึ่งช่วยเพิ่มความหนืดของผลิตภัณฑ์อาหาร เมื่อเติมลงในสูตรของเหลวหรือกึ่งของเหลว เช่น ซอส น้ำเกรวี ซุป น้ำสลัด และผลิตภัณฑ์นม เซลลูโลสกัมจะช่วยให้เกิดเนื้อสัมผัสที่เนียนสม่ำเสมอและเพิ่มความรู้สึกในปาก เซลลูโลสกัมช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสและความสม่ำเสมอให้กับอาหาร ช่วยปรับปรุงคุณภาพโดยรวมและความน่ารับประทาน
2. การจับน้ำ: เซลลูโลสกัมมีคุณสมบัติในการจับน้ำได้ดีเยี่ยม ช่วยให้สามารถดูดซับและจับโมเลกุลน้ำได้ คุณสมบัตินี้มีประโยชน์อย่างยิ่งในการป้องกันการซึมออกของของเหลว (syneresis) และรักษาเสถียรภาพของอิมัลชัน สารแขวนลอย และเจล ในน้ำสลัด ตัวอย่างเช่น เซลลูโลสกัมจะช่วยทำให้เฟสของน้ำมันและน้ำคงที่ ป้องกันการแยกตัวและรักษาเนื้อครีม
3. สารทำให้คงตัว: เซลลูโลสกัมทำหน้าที่เป็นสารทำให้คงตัวโดยป้องกันการรวมตัวและการตกตะกอนของอนุภาคหรือหยดในระบบอาหาร ช่วยรักษาการกระจายตัวของส่วนผสมให้สม่ำเสมอและป้องกันการแยกเฟสหรือการตกตะกอนระหว่างการจัดเก็บและการจัดการ ตัวอย่างเช่น ในเครื่องดื่ม เซลลูโลสกัมจะทำให้ของแข็งที่แขวนลอยอยู่ในภาชนะมีความเสถียรมากขึ้น โดยป้องกันไม่ให้ของแข็งตกตะกอนที่ก้นภาชนะ
4. สารปรับเนื้อสัมผัส: เซลลูโลสกัมสามารถปรับเปลี่ยนเนื้อสัมผัสและความรู้สึกในปากของผลิตภัณฑ์อาหาร ทำให้มีความเนียน ครีมมี่ และน่ารับประทานมากขึ้น เซลลูโลสกัมช่วยให้อาหารมีรสชาติตามที่ต้องการโดยปรับปรุงความหนา ความครีมมี่ และประสบการณ์การรับประทานโดยรวม ตัวอย่างเช่น ในไอศกรีม เซลลูโลสกัมจะช่วยควบคุมการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งและทำให้มีเนื้อสัมผัสที่เนียนขึ้น
5. การทดแทนไขมัน: ในสูตรอาหารไขมันต่ำหรือปราศจากไขมัน หมากฝรั่งเซลลูโลสสามารถใช้เป็นสารทดแทนไขมันเพื่อเลียนแบบความรู้สึกในปากและเนื้อสัมผัสของไขมัน โดยการสร้างโครงสร้างคล้ายเจลและให้ความหนืด หมากฝรั่งเซลลูโลสช่วยชดเชยการขาดไขมัน ทำให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะคงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสตามที่ต้องการ
6. การทำงานร่วมกันกับส่วนผสมอื่นๆ: เซลลูโลสกัมสามารถทำงานร่วมกันกับส่วนผสมอาหารอื่นๆ เช่น แป้ง โปรตีน กัม และไฮโดรคอลลอยด์ เพื่อเพิ่มการทำงานและประสิทธิภาพของส่วนผสม มักใช้ร่วมกับสารเพิ่มความข้น สารคงตัว และอิมัลซิไฟเออร์อื่นๆ เพื่อให้ได้คุณสมบัติเฉพาะด้านเนื้อสัมผัสและประสาทสัมผัสในสูตรอาหาร
7. ความคงตัวของ pH: เซลลูโลสกัมยังคงเสถียรในระดับ pH ที่หลากหลาย ตั้งแต่กรดไปจนถึงด่าง ความคงตัวของ pH นี้ทำให้เหมาะสำหรับใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ ที่มีระดับความเป็นกรดต่างกัน รวมถึงผลิตภัณฑ์จากผลไม้ ผลิตภัณฑ์จากนม และเครื่องดื่มที่มีกรด

หมากฝรั่งเซลลูโลสเป็นสารเติมแต่งอาหารที่มีประโยชน์ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น สารคงตัว สารยึดเกาะน้ำ สารปรับเนื้อสัมผัส และสารทดแทนไขมันที่มีประโยชน์ในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มหลากหลายประเภท ความสามารถในการปรับปรุงความสม่ำเสมอ ความเสถียร และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ทำให้หมากฝรั่งเซลลูโลสเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับผู้ผลิตอาหารที่ต้องการปรับปรุงคุณภาพและความน่าดึงดูดใจของผลิตภัณฑ์