เซลลูโลสหมากฝรั่ง - ส่วนผสมอาหาร

หมากฝรั่งเซลลูโลสหรือที่เรียกว่า carboxymethylcellulose (CMC) เป็นเซลลูโลสพอลิเมอร์ที่ได้รับการดัดแปลงมาจากแหล่งพืช มันมักจะใช้เป็นส่วนผสมของอาหารเนื่องจากคุณสมบัติที่หลากหลายเป็นสารข้น, โคลงและอิมัลซิไฟเออร์ แหล่งที่มาหลักของหมากฝรั่งเซลลูโลสในบริบทของส่วนผสมอาหารคือเส้นใยพืช นี่คือแหล่งสำคัญ:

1. เยื่อไม้:
   • เซลลูโลสหมากฝรั่งมักได้มาจากเยื่อไม้ซึ่งส่วนใหญ่ได้มาจากไม้เนื้ออ่อนหรือไม้เนื้อแข็ง เส้นใยเซลลูโลสในเยื่อไม้ได้รับกระบวนการดัดแปลงทางเคมีเพื่อผลิต carboxymethylcellulose
2. ผ้าฝ้ายผ้าฝ้าย:
   • ผ้าฝ้ายผ้าฝ้ายเส้นใยสั้นที่ติดอยู่กับฝ้ายหลังจาก ginning เป็นอีกแหล่งหนึ่งของหมากฝรั่งเซลลูโลส เซลลูโลสสกัดจากเส้นใยเหล่านี้แล้วดัดแปลงทางเคมีเพื่อผลิต carboxymethylcellulose
3. การหมักจุลินทรีย์:
   • ในบางกรณีหมากฝรั่งเซลลูโลสสามารถผลิตได้ผ่านการหมักจุลินทรีย์โดยใช้แบคทีเรียบางชนิด จุลินทรีย์ได้รับการออกแบบทางวิศวกรรมเพื่อผลิตเซลลูโลสซึ่งได้รับการแก้ไขเพื่อสร้าง carboxymethylcellulose
4. แหล่งที่ยั่งยืนและหมุนเวียนได้:
   • มีความสนใจเพิ่มขึ้นในการได้รับเซลลูโลสจากแหล่งที่ยั่งยืนและทดแทน ซึ่งรวมถึงการสำรวจแหล่งที่มาจากพืชทางเลือกสำหรับหมากฝรั่งเซลลูโลสเช่นการตกค้างทางการเกษตรหรือพืชที่ไม่ใช่อาหาร
5. เซลลูโลสที่สร้างใหม่:
   • เซลลูโลสหมากฝรั่งยังสามารถได้มาจากเซลลูโลสที่สร้างใหม่ซึ่งผลิตโดยการละลายเซลลูโลสในตัวทำละลายแล้วสร้างมันใหม่ให้เป็นรูปแบบที่ใช้งานได้ วิธีนี้ช่วยให้สามารถควบคุมคุณสมบัติของหมากฝรั่งเซลลูโลสได้มากขึ้น

เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าในขณะที่หมากฝรั่งเซลลูโลสมาจากแหล่งพืชกระบวนการดัดแปลงเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาทางเคมีเพื่อแนะนำกลุ่ม carboxymethyl การปรับเปลี่ยนนี้ช่วยเพิ่มความสามารถในการละลายน้ำและคุณสมบัติการทำงานของหมากฝรั่งเซลลูโลสทำให้เหมาะสำหรับการใช้งานที่หลากหลายในอุตสาหกรรมอาหาร

ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายโดยทั่วไปแล้วเซลลูโลสหมากฝรั่งจะมีอยู่ในปริมาณเล็กน้อยและให้บริการฟังก์ชั่นเฉพาะเช่นความหนาความเสถียรและการปรับปรุงพื้นผิว มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารแปรรูปที่หลากหลายรวมถึงซอส, น้ำสลัดผลิตภัณฑ์นม, ขนมอบและอื่น ๆ ลักษณะที่ได้มาจากพืชของเซลลูโลสหมากฝรั่งสอดคล้องกับความชอบของผู้บริโภคสำหรับส่วนผสมจากธรรมชาติและพืชในอุตสาหกรรมอาหาร