สารเติมแต่งอาหาร E466 — โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส

E466 คือรหัสสหภาพยุโรปสำหรับโซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (CMC) ซึ่งมักใช้เป็นสารเติมแต่งอาหาร ต่อไปนี้เป็นภาพรวมของ E466 และการใช้งานในอุตสาหกรรมอาหาร:

1. คำอธิบาย: โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสเป็นอนุพันธ์ของเซลลูโลส ซึ่งเป็นพอลิเมอร์ธรรมชาติที่พบในพืช โดยผลิตขึ้นโดยการนำเซลลูโลสไปผสมกับกรดคลอโรอะซิติกและโซเดียมไฮดรอกไซด์ เพื่อให้ได้สารประกอบที่ละลายน้ำได้ โดยมีคุณสมบัติในการทำให้ข้น คงตัว และทำให้เกิดอิมัลชัน
2. ฟังก์ชัน: E466 ทำหน้าที่หลายอย่างในผลิตภัณฑ์อาหาร รวมถึง:
   • การเพิ่มความหนืด: ช่วยเพิ่มความหนืดของอาหารเหลว ทำให้เนื้อสัมผัสและความรู้สึกในปากดีขึ้น
   • การรักษาเสถียรภาพ: ช่วยป้องกันไม่ให้ส่วนผสมแยกตัวหรือตกตะกอน
   • อิมัลซิฟายเออร์: ช่วยในการสร้างและทำให้อิมัลชันมีเสถียรภาพ ช่วยให้กระจายส่วนผสมที่เป็นน้ำมันและน้ำได้สม่ำเสมอ
   • การจับยึด: ช่วยจับส่วนผสมต่างๆ เข้าด้วยกัน ช่วยให้เนื้อสัมผัสและโครงสร้างของอาหารแปรรูปดีขึ้น
   • การกักเก็บน้ำ: ช่วยรักษาความชื้นในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ป้องกันไม่ให้แห้ง และยืดอายุการเก็บรักษา
3. การใช้ประโยชน์: โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสมักใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด รวมถึง:
   • สินค้าอบ: ขนมปัง เค้ก คุกกี้ และขนมอบที่ช่วยรักษาความชื้นและเนื้อสัมผัสให้ดีขึ้น
   • ผลิตภัณฑ์จากนม: ไอศกรีม โยเกิร์ต และชีส เพื่อทำให้ครีมมีความคงตัวและดีขึ้น
   • ซอสและน้ำสลัด: น้ำสลัด น้ำเกรวี และซอสที่ทำหน้าที่เป็นตัวเพิ่มความข้นและทำให้คงตัว
   • เครื่องดื่ม : น้ำอัดลม น้ำผลไม้ และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำหน้าที่เป็นสารคงตัวและอิมัลซิไฟเออร์
   • เนื้อสัตว์แปรรูป: ไส้กรอก เนื้อสัตว์แปรรูป และเนื้อกระป๋อง เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสและการกักเก็บน้ำ
   • อาหารกระป๋อง: ซุป น้ำซุป และผักกระป๋อง เพื่อป้องกันการแยกตัวและปรับปรุงเนื้อสัมผัส
4. ความปลอดภัย: โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสถือว่าปลอดภัยต่อการบริโภคเมื่อใช้ภายในขีดจำกัดที่กำหนดโดยหน่วยงานกำกับดูแล โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสได้รับการศึกษาและประเมินความปลอดภัยอย่างกว้างขวาง และไม่มีผลเสียต่อสุขภาพที่ทราบจากการบริโภคในระดับปกติที่พบในผลิตภัณฑ์อาหาร
5. การติดฉลาก: ในผลิตภัณฑ์อาหาร โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสอาจระบุอยู่บนฉลากส่วนผสมว่า “โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส” “คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส” “เซลลูโลสกัม” หรือเรียกง่ายๆ ว่า “E466”

โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (E466) เป็นสารเติมแต่งอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายซึ่งมีหน้าที่และการใช้งานที่หลากหลายในอุตสาหกรรมอาหาร ช่วยเพิ่มคุณภาพ ความเสถียร และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของอาหารแปรรูปหลายชนิด