สารเติมแต่งอาหาร - อีเทอร์เซลลูโลส

เซลลูโลสอีเทอร์เช่น carboxymethyl เซลลูโลส (CMC) และเมทิลเซลลูโลส (MC) ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นสารเติมแต่งอาหารเนื่องจากคุณสมบัติและความคล่องตัวที่เป็นเอกลักษณ์ นี่คือแอพพลิเคชั่นทั่วไปของอีเทอร์เซลลูโลสในอุตสาหกรรมอาหาร:

1. ความหนาและความเสถียร: เซลลูโลสอีเทอร์ทำหน้าที่เป็นสารหนาในผลิตภัณฑ์อาหารเพิ่มความหนืดและให้พื้นผิวและปาก พวกมันทำให้อิมัลชันมีความเสถียร, สารแขวนลอยและโฟมป้องกันการแยกหรือการรวมตัวกัน เซลลูโลสอีเทอร์ถูกใช้ในซอส, น้ำสลัด, เกรวี่, ผลิตภัณฑ์นม, ของหวานและเครื่องดื่มเพื่อปรับปรุงความสม่ำเสมอและความมั่นคงของชั้นวาง
2. การทดแทนไขมัน: อีเทอร์เซลลูโลสสามารถเลียนแบบเนื้อสัมผัสและไขมันของไขมันในผลิตภัณฑ์อาหารไขมันต่ำหรือปลอดไขมัน พวกเขาให้ครีมและความเรียบเนียนโดยไม่ต้องเพิ่มแคลอรี่หรือคอเลสเตอรอลทำให้เหมาะสำหรับใช้ในการสเปรดไขมันลดลงน้ำสลัดไอศกรีมและขนมอบ
3. การผูกมัดน้ำและการกักเก็บ: อีเธอลัสอีเทอร์ดูดซับและเก็บน้ำเพิ่มการกักเก็บความชื้นและป้องกันการโยกย้ายความชื้นในผลิตภัณฑ์อาหาร พวกเขาปรับปรุงความชุ่มฉ่ำความอ่อนโยนและความสดใหม่ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สัตว์ปีกอาหารทะเลและเบเกอรี่ เซลลูโลสอีเทอร์ยังช่วยควบคุมกิจกรรมน้ำและยืดอายุการเก็บรักษาของอาหารที่เน่าเสียง่าย
4. การก่อตัวของฟิล์ม: เซลลูโลสอีเทอร์สามารถสร้างภาพยนตร์ที่กินได้และการเคลือบบนพื้นผิวอาหารให้คุณสมบัติอุปสรรคต่อการสูญเสียความชื้นการเข้าออกซิเจนและการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ ภาพยนตร์เหล่านี้ใช้เพื่อห่อหุ้มรสชาติสีหรือสารอาหารปกป้องส่วนผสมที่ละเอียดอ่อนและเพิ่มลักษณะที่ปรากฏและการเก็บรักษาผลไม้ผักขนมและของว่าง
5. การปรับเปลี่ยนพื้นผิว: เซลลูโลสอีเทอร์ปรับเปลี่ยนพื้นผิวและโครงสร้างของผลิตภัณฑ์อาหารให้ความเรียบเนียน, ครีมหรือความยืดหยุ่น พวกเขาควบคุมการตกผลึกป้องกันการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งและปรับปรุงปากของขนมแช่แข็งไอคอนไอซิ่งไส้และท็อปปิ้งวิปปิ้ง เซลลูโลสอีเทอร์ยังมีส่วนร่วมในการเคี้ยวความยืดหยุ่นและความเป็นสปริงของผลิตภัณฑ์เจลและขนมหวาน
6. สูตรที่ปราศจากกลูเตน: อีเทอร์เซลลูโลสปราศจากกลูเตนและสามารถใช้เป็นทางเลือกในส่วนผสมที่มีกลูเตนในสูตรอาหารปราศจากกลูเตน พวกเขาปรับปรุงการจัดการแป้งโครงสร้างและปริมาตรในขนมปังปราศจากกลูเตนพาสต้าและขนมอบที่ให้พื้นผิวกลูเตนและโครงสร้างเศษซาก
7. อาหารที่มีแคลอรี่ต่ำและพลังงานต่ำ: เซลลูโลสอีเทอร์เป็นสารเติมแต่งที่ไม่ได้รับสารอาหารและพลังงานต่ำทำให้เหมาะสำหรับใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารแคลอรี่ต่ำหรือพลังงานต่ำ พวกเขาเพิ่มจำนวนมากและเต็มอิ่มโดยไม่ต้องเพิ่มแคลอรี่น้ำตาลหรือไขมันช่วยในการควบคุมน้ำหนักและการควบคุมอาหาร
8. สารยึดเกาะและ texturizer: อีเทอร์เซลลูโลสทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะและ texturizers ในเนื้อสัตว์แปรรูปสัตว์ปีกและผลิตภัณฑ์อาหารทะเลการปรับปรุงการทำงานร่วมกันของผลิตภัณฑ์ความยืดหยุ่นและความสามารถในการกัด พวกเขาช่วยลดการสูญเสียการกำจัดปรับปรุงผลผลิตและเพิ่มลักษณะของผลิตภัณฑ์ความชุ่มฉ่ำและความอ่อนโยน

เซลลูโลสอีเทอร์เป็นสารเติมแต่งอาหารที่หลากหลายซึ่งนำไปสู่คุณภาพความปลอดภัยและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลาย คุณสมบัติการทำงานของพวกเขาทำให้พวกเขาเป็นส่วนผสมที่มีค่าสำหรับการกำหนดสูตรอาหารที่เป็นนวัตกรรมและเป็นมิตรกับผู้บริโภคที่ตอบสนองความต้องการของตลาดเพื่อความสะดวกโภชนาการและความยั่งยืน