สารเติมแต่งอาหาร—เซลลูโลสอีเธอร์

เซลลูโลสอีเธอร์ เช่น คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (CMC) และเมทิลเซลลูโลส (MC) ถูกใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นสารเติมแต่งอาหารเนื่องจากคุณสมบัติเฉพาะและความหลากหลาย ต่อไปนี้คือการใช้งานทั่วไปของเซลลูโลสอีเธอร์ในอุตสาหกรรมอาหาร:

1. การทำให้ข้นและคงตัว: เซลลูโลสอีเธอร์ทำหน้าที่เป็นตัวทำให้ข้นในผลิตภัณฑ์อาหาร โดยเพิ่มความหนืดและให้เนื้อสัมผัสและความรู้สึกในปาก เซลลูโลสอีเธอร์ทำให้สารแขวนลอยและโฟมคงตัว ซึ่งป้องกันการแยกตัวหรือการเกิดการรวมตัวกัน เซลลูโลสอีเธอร์ใช้ในซอส น้ำสลัด น้ำเกรวี ผลิตภัณฑ์นม ของหวาน และเครื่องดื่ม เพื่อปรับปรุงความสม่ำเสมอและความเสถียรของการเก็บรักษา
2. การทดแทนไขมัน: เซลลูโลสอีเธอร์สามารถเลียนแบบเนื้อสัมผัสและความรู้สึกในปากของไขมันในผลิตภัณฑ์อาหารไขมันต่ำหรือปราศจากไขมันได้ เซลลูโลสอีเธอร์ให้ความครีมมี่และความเนียนโดยไม่เพิ่มแคลอรีหรือคอเลสเตอรอล ทำให้เหมาะสำหรับใช้ในสเปรดไขมันต่ำ น้ำสลัด ไอศกรีม และเบเกอรี่
3. การจับและกักเก็บน้ำ: เซลลูโลสอีเธอร์จะดูดซับและกักเก็บน้ำไว้ ทำให้กักเก็บความชื้นได้ดีขึ้นและป้องกันการเคลื่อนตัวของความชื้นในผลิตภัณฑ์อาหาร ช่วยเพิ่มความชุ่มชื่น ความนุ่ม และความสดใหม่ให้กับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก อาหารทะเล และเบเกอรี่ นอกจากนี้ เซลลูโลสอีเธอร์ยังช่วยควบคุมการทำงานของน้ำและยืดอายุการเก็บรักษาของอาหารที่เน่าเสียง่ายอีกด้วย
4. การสร้างฟิล์ม: เซลลูโลสอีเธอร์สามารถสร้างฟิล์มและสารเคลือบที่รับประทานได้บนพื้นผิวของอาหาร ซึ่งให้คุณสมบัติในการป้องกันการสูญเสียความชื้น ออกซิเจนที่เข้ามา และการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ ฟิล์มเหล่านี้ใช้เพื่อห่อหุ้มรสชาติ สี หรือสารอาหาร ปกป้องส่วนผสมที่บอบบาง และเพิ่มรูปลักษณ์และการเก็บรักษาของผลไม้ ผัก ขนมหวาน และของขบเคี้ยว
5. การปรับเปลี่ยนเนื้อสัมผัส: เซลลูโลสอีเธอร์ปรับเปลี่ยนเนื้อสัมผัสและโครงสร้างของผลิตภัณฑ์อาหาร โดยเพิ่มความเนียน ความครีมมี่ หรือความยืดหยุ่น เซลลูโลสอีเธอร์ควบคุมการตกผลึก ป้องกันการเกิดผลึกน้ำแข็ง และปรับปรุงความรู้สึกในปากของขนมหวานแช่แข็ง ไอซิ่ง ไส้ และวิปครีม อีเธอร์เซลลูโลสยังช่วยให้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเจลและขนมหวานมีความเหนียว ยืดหยุ่น และยืดหยุ่นได้ดีอีกด้วย
6. สูตรปลอดกลูเตน: เซลลูโลสอีเธอร์ปลอดกลูเตนและสามารถใช้แทนส่วนผสมที่มีกลูเตนในสูตรอาหารปลอดกลูเตนได้ อีเธอร์เซลลูโลสช่วยปรับปรุงการจัดการแป้ง โครงสร้าง และปริมาตรในขนมปัง พาสต้า และเบเกอรี่ปลอดกลูเตน ทำให้มีเนื้อสัมผัสและโครงสร้างเนื้อขนมปังคล้ายกลูเตน
7. อาหารแคลอรี่ต่ำและพลังงานต่ำ: เซลลูโลสอีเธอร์เป็นสารเติมแต่งที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการและให้พลังงานต่ำ จึงเหมาะสำหรับใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารแคลอรี่ต่ำหรือพลังงานต่ำ ช่วยเพิ่มปริมาตรและความอิ่มโดยไม่ต้องเพิ่มแคลอรี่ น้ำตาลหรือไขมัน ช่วยควบคุมน้ำหนักและควบคุมอาหาร
8. สารยึดเกาะและสารเพิ่มเนื้อสัมผัส: เซลลูโลสอีเธอร์ทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะและสารเพิ่มเนื้อสัมผัสในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป สัตว์ปีก และอาหารทะเล ช่วยเพิ่มการยึดเกาะของผลิตภัณฑ์ ความสามารถในการหั่น และการกัดได้ ช่วยลดการสูญเสียจากการล้าง เพิ่มผลผลิต และปรับปรุงรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ ความชุ่มฉ่ำ และความนุ่ม

เซลลูโลสอีเธอร์เป็นสารเติมแต่งอาหารที่มีประโยชน์หลากหลายซึ่งช่วยเพิ่มคุณภาพ ความปลอดภัย และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายชนิด คุณสมบัติเชิงหน้าที่ของสารเหล่านี้ทำให้เป็นส่วนผสมที่มีคุณค่าสำหรับการผลิตสูตรอาหารที่สร้างสรรค์และเป็นมิตรต่อผู้บริโภค ซึ่งตอบสนองความต้องการของตลาดในด้านความสะดวก คุณค่าทางโภชนาการ และความยั่งยืน