ฟังก์ชั่นของโซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสในผลิตภัณฑ์แป้ง

โซเดียม carboxymethyl เซลลูโลส (CMC) ถูกนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์แป้งสำหรับฟังก์ชั่นต่าง ๆ เนื่องจากคุณสมบัติที่หลากหลาย นี่คือฟังก์ชั่นสำคัญของ CMC ในผลิตภัณฑ์แป้ง:

1. การกักเก็บน้ำ: CMC มีคุณสมบัติการกักเก็บน้ำที่ยอดเยี่ยมช่วยให้สามารถดูดซับและยึดไว้บนโมเลกุลของน้ำได้ ในผลิตภัณฑ์แป้งเช่นขนมอบ (เช่นขนมปังเค้กขนมอบ) CMC ช่วยรักษาความชื้นในระหว่างการผสมการนวดการพิสูจน์และกระบวนการอบ สถานที่ให้บริการนี้ช่วยป้องกันการอบแห้งแป้งหรือแป้งมากเกินไปส่งผลให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่นุ่มนวลกว่าและมีอายุการใช้งานที่ดีขึ้น
2. การควบคุมความหนืด: CMC ทำหน้าที่เป็นตัวปรับความหนืดช่วยควบคุมการไหลและคุณสมบัติการไหลของแป้งหรือแป้ง ด้วยการเพิ่มความหนืดของเฟสน้ำ CMC ช่วยปรับปรุงลักษณะการจัดการแป้งเช่นความยืดหยุ่นความสามารถในการขยายและความสามารถในการกลึง สิ่งนี้อำนวยความสะดวกในการสร้างรูปร่างการขึ้นรูปและการประมวลผลของผลิตภัณฑ์แป้งซึ่งนำไปสู่ความสม่ำเสมอในขนาดรูปร่างและพื้นผิว
3. การเพิ่มประสิทธิภาพของพื้นผิว: CMC มีส่วนช่วยในการสร้างพื้นผิวและโครงสร้างเศษของผลิตภัณฑ์แป้งให้คุณภาพการกินที่พึงประสงค์เช่นความนุ่มนวลสปริงและการเคี้ยว มันช่วยสร้างโครงสร้างเศษเล็กเศษน้อยที่ดีขึ้นและมีการกระจายเซลล์ที่ดีขึ้นส่งผลให้ประสบการณ์การรับประทานอาหารที่นุ่มนวลและน่าพึงพอใจมากขึ้น ในผลิตภัณฑ์แป้งที่ปราศจากกลูเตน CMC สามารถเลียนแบบคุณสมบัติโครงสร้างและเนื้อสัมผัสของกลูเตนปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์โดยรวม
4. การขยายตัวของปริมาณ: CMC ช่วยในการขยายปริมาณและการขยายตัวของผลิตภัณฑ์แป้งโดยการติดก๊าซ (เช่นคาร์บอนไดออกไซด์) ที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักหรืออบ ช่วยเพิ่มการเก็บรักษาก๊าซการกระจายและความเสถียรภายในแป้งหรือแป้งซึ่งนำไปสู่การเพิ่มระดับความสูงและความสว่างของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สถานที่ให้บริการนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในสูตรขนมปังและเค้กที่เลี้ยงยีสต์เพื่อให้เกิดการเพิ่มขึ้นและโครงสร้างที่ดีที่สุด
5. การรักษาเสถียรภาพ: CMC ทำหน้าที่เป็นตัวป้องกันป้องกันการยุบหรือการหดตัวของผลิตภัณฑ์แป้งในระหว่างการประมวลผลการระบายความร้อนและการจัดเก็บ มันช่วยรักษาความสมบูรณ์ของโครงสร้างและรูปร่างของขนมอบลดการแตกร้าวการหย่อนคล้อยหรือการเสียรูป CMC ยังช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นและความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ยืดอายุการเก็บรักษาโดยการลดการ staling และ retrogradation
6. การทดแทนกลูเตน: ในผลิตภัณฑ์แป้งปราศจากกลูเตน CMC สามารถทำหน้าที่ทดแทนบางส่วนหรือทั้งหมดสำหรับกลูเตนซึ่งขาดหรือไม่เพียงพอเนื่องจากการใช้แป้งที่ไม่ใช่วีท (เช่นแป้งข้าวแป้งข้าวโพด) CMC ช่วยผูกส่วนผสมเข้าด้วยกันปรับปรุงการทำงานร่วมกันของแป้งและส่งเสริมการกักเก็บก๊าซส่งผลให้พื้นผิวที่ดีขึ้นและโครงสร้างเศษซากในขนมปังปราศจากกลูเตนเค้กและขนมอบ
7. การปรับสภาพแป้ง: CMC ทำหน้าที่เป็นครีมนวดผมการปรับปรุงคุณภาพและความสามารถในการประมวลผลโดยรวมของผลิตภัณฑ์แป้ง มันอำนวยความสะดวกในการพัฒนาแป้งการหมักและการปรับแต่งนำไปสู่คุณสมบัติการจัดการที่ดีขึ้นและผลลัพธ์ที่สอดคล้องกันมากขึ้น เครื่องปรับอากาศแป้งที่ใช้ CMC สามารถเพิ่มประสิทธิภาพของการดำเนินการอบในเชิงพาณิชย์และอุตสาหกรรมเพื่อให้มั่นใจว่ามีความสม่ำเสมอและมีประสิทธิภาพในการผลิต

โซเดียม carboxymethyl เซลลูโลสมีบทบาทสำคัญในการเพิ่มประสิทธิภาพการกำหนดสูตรการประมวลผลและคุณภาพของผลิตภัณฑ์แป้งซึ่งมีส่วนทำให้คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสความสมบูรณ์ของโครงสร้างและการยอมรับของผู้บริโภค คุณสมบัติมัลติฟังก์ชั่นทำให้เป็นส่วนผสมที่มีค่าสำหรับผู้ผลิตขนมปังและผู้ผลิตอาหารที่ต้องการให้ได้พื้นผิวลักษณะที่เป็นที่ต้องการและความมั่นคงของชั้นวางในการใช้งานที่ใช้แป้งที่หลากหลาย