carboxymethylcellulose เป็นข้นหรือไม่?

carboxymethyl เซลลูโลส (CMC) เป็นสารประกอบพอลิเมอร์ที่ละลายน้ำได้ที่สำคัญซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเวชภัณฑ์สารเคมีทุกวันสิ่งทอและสาขาอื่น ๆ ในอุตสาหกรรมอาหารการใช้ CMC ที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งคือความหนา Thickeners เป็นสารเติมแต่งที่เพิ่มความหนืดของของเหลวโดยไม่ต้องเปลี่ยนคุณสมบัติอื่น ๆ ของของเหลวอย่างมีนัยสำคัญ

1. โครงสร้างทางเคมีและหลักการหนาของ carboxymethyl เซลลูโลส
carboxymethylcellulose เป็นอนุพันธ์ของเซลลูโลสที่เกิดขึ้นโดยการแทนที่ส่วนหนึ่งของกลุ่มไฮดรอกซิล (-OH) ของเซลลูโลสกับกลุ่ม carboxymethyl (-ch2cooh) หน่วยโครงสร้างพื้นฐานของมันคือห่วงโซ่การทำซ้ำของβ-D-glucose การแนะนำของกลุ่ม carboxymethyl ให้ CMC hydrophilicity ทำให้การละลายที่ดีและความสามารถในการเพิ่มความหนาในน้ำ หลักการที่หนาขึ้นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับจุดต่อไปนี้:

ผลการบวม: CMC จะบวมหลังจากดูดซับโมเลกุลของน้ำในน้ำก่อตัวเป็นโครงสร้างเครือข่ายเพื่อให้โมเลกุลของน้ำถูกจับในโครงสร้างเพิ่มความหนืดของระบบ

เอฟเฟกต์การชาร์จ: กลุ่มคาร์บอกซิลใน CMC จะถูกทำให้เป็นไอออนบางส่วนในน้ำเพื่อสร้างประจุลบ กลุ่มที่มีประจุเหล่านี้จะก่อตัวเป็นแรงผลักดันไฟฟ้าสถิตในน้ำทำให้โซ่โมเลกุลคลี่ออกและสร้างสารละลายที่มีความหนืดสูง

ความยาวและความเข้มข้นของโซ่: ความยาวของโซ่และความเข้มข้นของสารละลายของโมเลกุล CMC จะส่งผลกระทบต่อผลกระทบของความหนา โดยทั่วไปยิ่งน้ำหนักโมเลกุลสูงขึ้นความหนืดของสารละลายก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ในเวลาเดียวกันความเข้มข้นของสารละลายที่สูงขึ้นความหนืดของระบบก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน

การเชื่อมโยงข้ามโมเลกุล: เมื่อ CMC ถูกละลายในน้ำเนื่องจากการเชื่อมโยงข้ามระหว่างโมเลกุลและการก่อตัวของโครงสร้างเครือข่ายโมเลกุลของน้ำจะถูก จำกัด ไว้ที่พื้นที่เฉพาะทำให้การลดลงของการแก้ปัญหา เอฟเฟกต์ความหนา

2. การประยุกต์ใช้ carboxymethyl เซลลูโลสในอุตสาหกรรมอาหาร
ในอุตสาหกรรมอาหาร carboxymethylcellulose ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นเครื่องข้น ต่อไปนี้เป็นสถานการณ์แอปพลิเคชันทั่วไป:

เครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์นม: ในน้ำผลไม้และเครื่องดื่มแลคโตบาซิลลัส CMC สามารถเพิ่มความหนืดของเครื่องดื่มปรับปรุงรสชาติและยืดอายุการเก็บรักษา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำและปลอดไขมัน CMC สามารถแทนที่ส่วนหนึ่งของไขมันนมและปรับปรุงพื้นผิวและความเสถียรของผลิตภัณฑ์

ซอสและเครื่องปรุงรส: ในน้ำสลัดซอสมะเขือเทศและซอสถั่วเหลือง CMC ทำหน้าที่เป็นเครื่องข้นและสารระงับความร้อนเพื่อปรับปรุงความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์หลีกเลี่ยงการ delamination และทำให้ผลิตภัณฑ์มีเสถียรภาพมากขึ้น

ไอศกรีมและเครื่องดื่มเย็น: การเพิ่ม CMC ลงในไอศกรีมและเครื่องดื่มเย็นสามารถปรับปรุงโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ทำให้มันหนาแน่นและยืดหยุ่นมากขึ้นป้องกันการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งและปรับปรุงรสชาติ

ขนมปังและผลิตภัณฑ์อบ: ในผลิตภัณฑ์อบเช่นขนมปังและเค้ก CMC ใช้เป็นตัวปรับปรุงแป้งเพื่อเพิ่มความสามารถในการยืดตัวของแป้งทำให้ขนมปังนุ่มขึ้นและยืดอายุการเก็บรักษา

3. แอปพลิเคชันที่หนาอื่น ๆ ของ carboxymethyl เซลลูโลส
นอกจากอาหารแล้ว carboxymethylcellulose มักจะใช้เป็นเครื่องข้นในยาเครื่องสำอางสารเคมีทุกวันและอุตสาหกรรมอื่น ๆ ตัวอย่างเช่น:

อุตสาหกรรมยา: ในยา CMC มักจะใช้ในการทำให้น้ำเชื่อมข้นแคปซูลและแท็บเล็ตเพื่อให้ยามีผลการขึ้นรูปและการสลายตัวที่ดีขึ้นและสามารถปรับปรุงเสถียรภาพของยา

เครื่องสำอางและสารเคมีทุกวัน: ในสารเคมีทุกวันเช่นยาสีฟันแชมพูเจลฝักบัว ฯลฯ CMC สามารถเพิ่มความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ปรับปรุงประสบการณ์การใช้งานและทำให้เครื่องแบบและเสถียร

4. ความปลอดภัยของ carboxymethyl เซลลูโลส
ความปลอดภัยของ carboxymethylcellulose ได้รับการยืนยันจากการศึกษาหลายครั้ง เนื่องจาก CMC มาจากเซลลูโลสธรรมชาติและไม่ได้ถูกย่อยและดูดซึมในร่างกายจึงมักจะไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ ทั้งองค์การอนามัยโลก (WHO) และคณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญร่วมกันเกี่ยวกับสารเติมแต่งอาหาร (JECFA) จัดว่าเป็นสารเติมแต่งอาหารที่ปลอดภัย ในปริมาณที่สมเหตุสมผล CMC ไม่ได้สร้างปฏิกิริยาที่เป็นพิษและมีผลการหล่อลื่นและยาระบายในลำไส้ อย่างไรก็ตามการบริโภคที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบายในทางเดินอาหารดังนั้นมาตรฐานปริมาณที่กำหนดควรได้รับการปฏิบัติอย่างเคร่งครัดในการผลิตอาหาร

5. ข้อดีและข้อเสียของ carboxymethylcellulose
carboxymethylcellulose มีข้อดีและข้อ จำกัด ในฐานะเครื่องข้น:

ข้อดี: CMC มีความสามารถในการละลายน้ำที่ดีเสถียรภาพทางความร้อนและความเสถียรทางเคมีคือความต้านทานต่อกรดและอัลคาไลและไม่ได้ลดลงอย่างง่ายดาย สิ่งนี้ช่วยให้สามารถใช้งานได้ในสภาพแวดล้อมการประมวลผลที่หลากหลาย

ข้อเสีย: CMC อาจมีความหนืดมากเกินไปที่ความเข้มข้นสูงและไม่เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด CMC จะลดลงในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดส่งผลให้ผลกระทบของความหนาลดลง ต้องใช้ข้อควรระวังเมื่อใช้ในเครื่องดื่มหรืออาหารที่เป็นกรด

ในฐานะที่เป็นความหนาที่สำคัญ carboxymethylcellulose ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารยาเครื่องสำอางและสาขาอื่น ๆ เนื่องจากความสามารถในการละลายน้ำที่ดีความหนาและความมั่นคง เอฟเฟกต์ความหนาและความปลอดภัยที่เหนือกว่าทำให้เป็นสารเติมแต่งที่ใช้กันทั่วไปในอุตสาหกรรมสมัยใหม่ อย่างไรก็ตามการใช้ CMC ยังต้องมีการควบคุมทางวิทยาศาสตร์ตามความต้องการเฉพาะและมาตรฐานปริมาณเพื่อให้แน่ใจว่าการเพิ่มประสิทธิภาพของประสิทธิภาพและความปลอดภัยของอาหาร