ในการใช้งานด้านอาหาร โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (CMC) ใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารที่มีหน้าที่ต่างๆ เช่น เพิ่มความข้น คงตัว อิมัลซิไฟเออร์ และควบคุมการกักเก็บความชื้น เพื่อให้แน่ใจถึงความปลอดภัยและคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร จึงมีข้อกำหนดและข้อบังคับเฉพาะที่ควบคุมการใช้ CMC ต่อไปนี้เป็นข้อกำหนดหลักบางประการสำหรับ CMC ในการใช้งานด้านอาหาร:

1. การอนุมัติตามกฎระเบียบ:
   • CMC ที่ใช้ในกระบวนการผลิตอาหารต้องเป็นไปตามมาตรฐานการกำกับดูแลและได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง เช่น สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) หน่วยงานความปลอดภัยทางอาหารแห่งยุโรป (EFSA) และหน่วยงานกำกับดูแลอื่นๆ ในประเทศต่างๆ
   • CMC จะต้องได้รับการรับรองว่าปลอดภัยโดยทั่วไป (GRAS) หรือได้รับการอนุมัติให้ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารภายในขีดจำกัดที่กำหนดและภายใต้เงื่อนไขเฉพาะ
2. ความบริสุทธิ์และคุณภาพ:
   • CMC ที่ใช้ในอาหารต้องเป็นไปตามมาตรฐานความบริสุทธิ์และคุณภาพที่เข้มงวดเพื่อให้แน่ใจถึงความปลอดภัยและประสิทธิผล
   • ควรปราศจากสารปนเปื้อน เช่น โลหะหนัก สารปนเปื้อนจุลินทรีย์ และสารอันตรายอื่นๆ และเป็นไปตามขีดจำกัดสูงสุดที่อนุญาตโดยหน่วยงานกำกับดูแล
   • ระดับการทดแทน (DS) และความหนืดของ CMC อาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับการใช้งานที่ตั้งใจและข้อกำหนดทางกฎหมาย
3. ข้อกำหนดการติดฉลาก:
   • ผลิตภัณฑ์อาหารที่มี CMC เป็นส่วนผสมจะต้องติดฉลากระบุถึงสถานะและหน้าที่ของ CMC ในผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง
   • บนฉลากควรมีชื่อ “คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส” หรือ “โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส” อยู่ในรายการส่วนผสม พร้อมด้วยฟังก์ชันเฉพาะ (เช่น สารเพิ่มความข้น สารคงตัว)
4. ระดับการใช้งาน:
   • CMC ต้องใช้ในการใช้งานด้านอาหารภายในระดับการใช้ที่กำหนดและเป็นไปตามหลักเกณฑ์การผลิตที่ดี (GMP)
   • หน่วยงานกำกับดูแลกำหนดแนวทางและขีดจำกัดสูงสุดที่อนุญาตสำหรับการใช้ CMC ในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ ตามฟังก์ชันที่ตั้งใจไว้และข้อควรพิจารณาด้านความปลอดภัย
5. การประเมินความปลอดภัย:
   • ก่อนที่จะนำ CMC มาใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร จะต้องได้รับการประเมินความปลอดภัยผ่านการประเมินทางวิทยาศาสตร์ที่เข้มงวด รวมถึงการศึกษาด้านพิษวิทยาและการประเมินการสัมผัส
   • หน่วยงานกำกับดูแลตรวจสอบข้อมูลด้านความปลอดภัยและดำเนินการประเมินความเสี่ยงเพื่อให้แน่ใจว่าการใช้ CMC ในการใช้งานด้านอาหารจะไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพต่อผู้บริโภค
6. คำชี้แจงเกี่ยวกับสารก่อภูมิแพ้:
   • แม้ว่า CMC จะไม่ถือเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่พบบ่อย แต่ผู้ผลิตอาหารควรประกาศการมีอยู่ของ CMC ในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อแจ้งให้ผู้บริโภคที่มีอาการแพ้หรือไวต่ออนุพันธ์เซลลูโลสทราบ
7. การจัดเก็บและการจัดการ:
   • ผู้ผลิตอาหารควรจัดเก็บและจัดการ CMC ตามเงื่อนไขการจัดเก็บที่แนะนำเพื่อรักษาเสถียรภาพและคุณภาพ
   • การติดฉลากและการจัดทำเอกสารชุด CMC อย่างถูกต้องเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจถึงความสามารถในการตรวจสอบย้อนกลับและการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านกฎระเบียบ

การปฏิบัติตามมาตรฐานการกำกับดูแล ข้อกำหนดด้านความบริสุทธิ์และคุณภาพ การติดฉลากที่ถูกต้อง ระดับการใช้งานที่เหมาะสม การประเมินความปลอดภัย และแนวทางการจัดเก็บและการจัดการที่เหมาะสมถือเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการใช้ CMC ในการใช้งานด้านอาหาร โดยการปฏิบัติตามข้อกำหนดเหล่านี้ ผู้ผลิตอาหารสามารถรับประกันความปลอดภัย คุณภาพ และการปฏิบัติตามข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์อาหารที่มี CMC เป็นส่วนผสมได้