ความปลอดภัยของ HPMC ในสารเติมแต่งอาหาร

1. ภาพรวมของ HPMC

HPMC (ไฮดรอกซีโพรพิลเมทิลเซลลูโลส) เป็นสารอนุพันธ์ของเซลลูโลสที่ได้จากการดัดแปลงทางเคมี โดยสกัดจากเซลลูโลสจากพืชธรรมชาติผ่านปฏิกิริยาเคมี เช่น การเมทิลเลชันและไฮดรอกซีโพรพิลเลชัน HPMC มีคุณสมบัติในการละลายน้ำได้ดี ปรับความหนืดได้ มีคุณสมบัติในการสร้างฟิล์มและความเสถียร จึงได้รับการใช้กันอย่างแพร่หลายในหลายอุตสาหกรรม โดยเฉพาะด้านอาหาร ยา และเครื่องสำอาง โดยใช้เป็นสารเพิ่มความข้น สารทำให้คงตัว อิมัลซิไฟเออร์ และสารทำให้เกิดเจล

ในอุตสาหกรรมอาหาร HPMC มักใช้เป็นสารเพิ่มความข้น สารทำให้เกิดเจล สารเพิ่มความชื้น อิมัลซิไฟเออร์ และสารทำให้คงตัว โดยสามารถนำไปประยุกต์ใช้ในอาหาร เช่น ขนมปัง เค้ก บิสกิต ลูกอม ไอศกรีม เครื่องปรุงรส เครื่องดื่ม และอาหารเพื่อสุขภาพบางชนิด เหตุผลสำคัญประการหนึ่งที่ทำให้ HPMC ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางก็คือ AnxinCel® มีความเสถียรทางเคมีที่ดี ไม่ทำปฏิกิริยากับส่วนผสมอื่นๆ ได้ง่าย และสลายตัวได้ง่ายภายใต้สภาวะที่เหมาะสม

2. การประเมินความปลอดภัยของ HPMC

HPMC ได้รับการยอมรับและอนุมัติจากหน่วยงานกำกับดูแลความปลอดภัยอาหารทั้งในประเทศและต่างประเทศหลายแห่งในฐานะสารเติมแต่งอาหาร โดยความปลอดภัยจะได้รับการประเมินเป็นหลักผ่านประเด็นต่อไปนี้:

การศึกษาพิษวิทยา

HPMC เป็นอนุพันธ์ของเซลลูโลส ซึ่งมีพื้นฐานมาจากเซลลูโลสในพืช และมีพิษค่อนข้างต่ำ จากการศึกษาพิษวิทยาหลายฉบับ พบว่าการใช้ HPMC ในอาหารไม่มีพิษเฉียบพลันหรือเรื้อรังที่ชัดเจน การศึกษาส่วนใหญ่แสดงให้เห็นว่า HPMC มีความเข้ากันได้ทางชีวภาพที่ดีและจะไม่ก่อให้เกิดพิษที่ชัดเจนต่อร่างกายมนุษย์ ตัวอย่างเช่น ผลการทดลองพิษเฉียบพลันทางปากของ HPMC ในหนูแสดงให้เห็นว่าไม่มีปฏิกิริยาพิษที่ชัดเจนเกิดขึ้นในปริมาณสูง (เกินกว่าการใช้สารเติมแต่งอาหารทุกวัน)

ปริมาณการบริโภคและ ADI (ปริมาณการบริโภคที่ยอมรับได้ต่อวัน)

ตามการประเมินของผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยอาหาร ปริมาณการบริโภคที่ยอมรับได้ต่อวัน (ADI) ของ HPMC จะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ภายในช่วงการใช้งานที่เหมาะสม คณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญด้านสารเติมแต่งอาหารระหว่างประเทศ (JECFA) และสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) และสถาบันอื่นๆ ได้ยอมรับความปลอดภัยของ HPMC ในฐานะสารเติมแต่งอาหารและกำหนดขีดจำกัดการใช้งานที่เหมาะสมสำหรับสารดังกล่าว ในรายงานการประเมิน JECFA ระบุว่า HPMC ไม่แสดงผลข้างเคียงที่เป็นพิษที่ชัดเจน และโดยทั่วไปแล้ว การใช้ในอาหารจะต่ำกว่าค่า ADI ที่กำหนดไว้มาก ดังนั้นผู้บริโภคจึงไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับความเสี่ยงต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น

อาการแพ้และอาการไม่พึงประสงค์

เนื่องจากเป็นสารธรรมชาติ HPMC จึงมีโอกาสเกิดอาการแพ้ค่อนข้างต่ำ คนส่วนใหญ่ไม่มีอาการแพ้ HPMC อย่างไรก็ตาม ผู้ที่แพ้ง่ายบางคนอาจมีอาการแพ้เล็กน้อย เช่น ผื่นและหายใจถี่เมื่อรับประทานอาหารที่มี HPMC ซึ่งอาการแพ้ดังกล่าวมักเกิดขึ้นได้น้อย หากเกิดอาการไม่สบาย แนะนำให้หยุดรับประทานอาหารที่มี HPMC และขอคำแนะนำจากแพทย์ผู้เชี่ยวชาญ

การบริโภคในระยะยาวกับสุขภาพลำไส้

AnxinCel®HPMC เป็นสารประกอบที่มีโมเลกุลสูง จึงดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ยาก แต่สามารถมีบทบาทเป็นใยอาหารในลำไส้และส่งเสริมการบีบตัวของลำไส้ ดังนั้น การรับประทาน HPMC ในปริมาณที่พอเหมาะอาจมีผลดีต่อสุขภาพของลำไส้ ตัวอย่างเช่น การศึกษาบางกรณีแสดงให้เห็นว่า HPMC มีศักยภาพบางประการในการปรับปรุงการบีบตัวของลำไส้และบรรเทาอาการท้องผูก อย่างไรก็ตาม การรับประทาน HPMC ในปริมาณมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการไม่สบายลำไส้ ท้องอืด ท้องเสีย และอาการอื่นๆ ดังนั้นควรปฏิบัติตามหลักการของความพอประมาณ

3. สถานะการอนุมัติของ HPMC ในแต่ละประเทศ

จีน

ในประเทศจีน HPMC ถูกระบุว่าเป็นสารเติมแต่งอาหารที่ได้รับอนุญาต โดยส่วนใหญ่ใช้ในขนม ลูกกวาด เครื่องปรุงรส เครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์พาสต้า เป็นต้น ตาม “มาตรฐานการใช้สารเติมแต่งอาหาร” (GB 2760-2014) HPMC ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอาหารเฉพาะ และมีขีดจำกัดการใช้งานที่เข้มงวด

สหภาพยุโรป

ในสหภาพยุโรป HPMC ยังได้รับการยอมรับว่าเป็นสารเติมแต่งอาหารที่ปลอดภัย โดยมีหมายเลข E464 ตามรายงานการประเมินของสำนักงานความปลอดภัยทางอาหารแห่งยุโรป (EFSA) HPMC มีความปลอดภัยภายใต้เงื่อนไขการใช้งานที่กำหนด และไม่แสดงผลข้างเคียงต่อสุขภาพของมนุษย์

ประเทศสหรัฐอเมริกา

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐฯ ระบุให้ HPMC เป็นสารที่ “ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย” (GRAS) และอนุญาตให้ใช้ในอาหาร สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาไม่ได้กำหนดปริมาณการใช้ HPMC อย่างเคร่งครัด และประเมินความปลอดภัยโดยพิจารณาจากข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ในการใช้งานจริงเป็นหลัก

เป็นสารเติมแต่งอาหารเอชพีเอ็มซี ได้รับการรับรองในหลายประเทศและภูมิภาคทั่วโลกและถือว่าปลอดภัยภายในช่วงการใช้งานที่กำหนด ความปลอดภัยได้รับการยืนยันจากการศึกษาพิษวิทยาและการปฏิบัติทางคลินิกหลายครั้ง และไม่ก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อสุขภาพของมนุษย์ อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับสารเติมแต่งอาหารทั้งหมด การรับประทาน HPMC ควรปฏิบัติตามหลักการใช้ที่เหมาะสมและหลีกเลี่ยงการรับประทานมากเกินไป บุคคลที่แพ้ควรระมัดระวังเมื่อรับประทานอาหารที่มี HPMC เพื่อลดการเกิดปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์

HPMC เป็นสารเติมแต่งที่ใช้กันอย่างแพร่หลายและปลอดภัยในอุตสาหกรรมอาหาร โดยมีความเสี่ยงต่อสุขภาพของประชาชนเพียงเล็กน้อย ด้วยความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี การวิจัยและการดูแล AnxinCel®HPMC อาจเข้มงวดยิ่งขึ้นในอนาคตเพื่อให้แน่ใจว่าปลอดภัย