ความปลอดภัยของเมทิลเซลลูโลสในอาหาร

1.คุณสมบัติและหน้าที่ของเมทิลเซลลูโลส

โครงสร้างโมเลกุลของเมทิลเซลลูโลสขึ้นอยู่กับβหน่วยกลูโคส -1,4 ซึ่งเกิดขึ้นจากการแทนที่กลุ่มไฮดรอกซิลบางกลุ่มด้วยกลุ่มเมทอกซี ละลายได้ในน้ำเย็นและสามารถสร้างเจลที่กลับคืนได้ภายใต้เงื่อนไขบางประการ มีคุณสมบัติในการทำให้ข้น อิมัลชัน การแขวนลอย ความเสถียร และการกักเก็บน้ำที่ดี ฟังก์ชันเหล่านี้ทำให้ใช้กันอย่างแพร่หลายในขนมปัง ขนมอบ เครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์นม อาหารแช่แข็ง และสาขาอื่นๆ ตัวอย่างเช่น สามารถปรับปรุงเนื้อสัมผัสของแป้งและชะลอการบ่ม ในอาหารแช่แข็ง สามารถปรับปรุงความต้านทานการแช่แข็งและละลายได้

แม้จะมีหน้าที่ที่หลากหลาย แต่เมทิลเซลลูโลสจะไม่ถูกดูดซึมหรือเผาผลาญในร่างกายมนุษย์ เมื่อรับประทานเข้าไป เมทิลเซลลูโลสจะถูกขับออกทางระบบย่อยอาหารเป็นส่วนใหญ่ในรูปแบบที่ไม่ย่อยสลาย ซึ่งทำให้ผลกระทบโดยตรงต่อร่างกายมนุษย์ดูเหมือนจะจำกัด อย่างไรก็ตาม ลักษณะดังกล่าวยังทำให้ผู้คนกังวลว่าการบริโภคเป็นเวลานานอาจส่งผลต่อสุขภาพลำไส้

2. การประเมินพิษวิทยาและการศึกษาความปลอดภัย

จากการศึกษาพิษวิทยาหลายชิ้นพบว่าเมทิลเซลลูโลสมีความเข้ากันได้ทางชีวภาพดีและมีความเป็นพิษต่ำ ผลการทดสอบความเป็นพิษเฉียบพลันแสดงให้เห็นว่าค่า LD50 (ค่ากลางของปริมาณที่ทำให้ถึงตาย) สูงกว่าค่าที่ใช้ในสารเติมแต่งอาหารทั่วไปมาก ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความปลอดภัยสูง จากการทดสอบความเป็นพิษในระยะยาว หนู และสัตว์อื่นๆ ไม่มีปฏิกิริยาไม่พึงประสงค์ที่สำคัญภายใต้การให้อาหารในปริมาณสูงเป็นเวลานาน รวมถึงความเสี่ยงต่างๆ เช่น การเกิดมะเร็ง การเกิดความพิการแต่กำเนิด และความเป็นพิษต่อระบบสืบพันธุ์

นอกจากนี้ ผลของเมทิลเซลลูโลสต่อลำไส้ของมนุษย์ยังได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวาง เนื่องจากเมทิลเซลลูโลสไม่ถูกย่อยและดูดซึม เมทิลเซลลูโลสจึงสามารถเพิ่มปริมาณอุจจาระ ส่งเสริมการบีบตัวของลำไส้ และมีประโยชน์บางประการในการบรรเทาอาการท้องผูก ในเวลาเดียวกัน เมทิลเซลลูโลสจะไม่ถูกหมักโดยจุลินทรีย์ในลำไส้ จึงลดความเสี่ยงของอาการท้องอืดหรือปวดท้อง

3. กฎเกณฑ์และข้อกำหนด

การใช้เมทิลเซลลูโลสเป็นสารเติมแต่งอาหารมีการควบคุมอย่างเข้มงวดทั่วโลก ตามการประเมินของคณะผู้เชี่ยวชาญร่วมว่าด้วยสารเติมแต่งอาหาร (JECFA) ภายใต้องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) และองค์การอนามัยโลก (WHO) ระบุว่าปริมาณการบริโภคเมทิลเซลลูโลสต่อวัน (ADI) "ไม่ได้ระบุไว้" ซึ่งบ่งชี้ว่าเมทิลเซลลูโลสนั้นปลอดภัยที่จะใช้ในปริมาณที่แนะนำ

ในสหรัฐอเมริกา เมทิลเซลลูโลสได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นสารที่ปลอดภัยโดยทั่วไป (GRAS) โดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) ในสหภาพยุโรป เมทิลเซลลูโลสจัดอยู่ในกลุ่มสารเติมแต่งอาหาร E461 และมีการระบุปริมาณการใช้สูงสุดในอาหารต่างๆ ไว้อย่างชัดเจน ในประเทศจีน การใช้เมทิลเซลลูโลสยังได้รับการควบคุมโดย "มาตรฐานความปลอดภัยอาหารแห่งชาติ มาตรฐานการใช้สารเติมแต่งอาหาร" (GB 2760) ซึ่งกำหนดให้มีการควบคุมปริมาณการใช้อย่างเข้มงวดตามประเภทของอาหาร