ความปลอดภัยของ methylcellulose ในอาหาร

1. คุณสมบัติและหน้าที่ของ methylcellulose

โครงสร้างโมเลกุลของ methylcellulose ขึ้นอยู่กับβหน่วย -1,4- กลูโคสซึ่งเกิดขึ้นจากการแทนที่กลุ่มไฮดรอกซิลบางกลุ่มด้วยกลุ่ม methoxy มันละลายได้ในน้ำเย็นและสามารถสร้างเจลย้อนกลับได้ภายใต้เงื่อนไขบางประการ มันมีความหนาที่ดีอิมัลชันการระงับความมั่นคงและคุณสมบัติการกักเก็บน้ำ ฟังก์ชั่นเหล่านี้ทำให้ใช้กันอย่างแพร่หลายในขนมปังขนมอบเครื่องดื่มผลิตภัณฑ์นมอาหารแช่แข็งและสาขาอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นสามารถปรับปรุงพื้นผิวของแป้งและความล่าช้า ในอาหารแช่แข็งมันสามารถปรับปรุงการต่อต้านการแช่แข็ง

แม้จะมีหน้าที่ที่หลากหลาย แต่เมธิลเซลลูโลสก็ไม่ได้รับการดูดซึมหรือเผาผลาญในร่างกายมนุษย์ หลังจากการกลืนกินส่วนใหญ่จะถูกขับออกมาผ่านทางเดินอาหารในรูปแบบที่ยังไม่ได้เปิดการซึ่งทำให้เกิดผลกระทบโดยตรงต่อร่างกายมนุษย์ปรากฏ จำกัด อย่างไรก็ตามลักษณะนี้ยังกระตุ้นความกังวลของผู้คนว่าการบริโภคระยะยาวอาจส่งผลกระทบต่อสุขภาพของลำไส้

2. การประเมินทางพิษวิทยาและการศึกษาความปลอดภัย

การศึกษาทางพิษวิทยาหลายครั้งแสดงให้เห็นว่า methylcellulose มีความเข้ากันได้ทางชีวภาพที่ดีและความเป็นพิษต่ำ ผลของการทดสอบความเป็นพิษเฉียบพลันแสดงให้เห็นว่า LD50 (ปริมาณตายเฉลี่ย) สูงกว่าปริมาณที่ใช้ในสารเติมแต่งอาหารทั่วไปแสดงให้เห็นถึงความปลอดภัยสูง ในการทดสอบความเป็นพิษในระยะยาวหนูหนูและสัตว์อื่น ๆ ไม่ได้แสดงอาการไม่พึงประสงค์อย่างมีนัยสำคัญภายใต้การให้อาหารระยะยาวในปริมาณที่สูงรวมถึงความเสี่ยงเช่นสารก่อมะเร็งความเป็นพิษและความเป็นพิษของการสืบพันธุ์

นอกจากนี้ยังมีการศึกษาผลกระทบของเมธิลเซลลูโลสต่อลำไส้ของมนุษย์อย่างกว้างขวาง เนื่องจากมันไม่ได้ถูกย่อยและดูดซึม methylcellulose สามารถเพิ่มปริมาตรอุจจาระส่งเสริม peristalsis ลำไส้และมีประโยชน์บางอย่างในการบรรเทาอาการท้องผูก ในเวลาเดียวกันมันไม่ได้หมักโดยพืชในลำไส้ลดความเสี่ยงของอาการท้องอืดหรืออาการปวดท้อง

3. กฎระเบียบและบรรทัดฐาน

การใช้ methylcellulose เป็นสารเติมแต่งอาหารมีการควบคุมอย่างเข้มงวดทั่วโลก จากการประเมินของคณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญร่วมเกี่ยวกับสารเติมแต่งอาหาร (JECFA) ภายใต้องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) และองค์การอนามัยโลก (WHO) การบริโภคที่อนุญาตทุกวัน (ADI) ของเมธิลเซลลูโลส "แสดงให้เห็นว่าปลอดภัยที่จะใช้ภายในปริมาณที่แนะนำ

ในสหรัฐอเมริกาเมทิลเซลลูโลสมีการระบุว่าเป็นสารที่ปลอดภัย (GRAS) โดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) ในสหภาพยุโรปจัดเป็นอาหารเสริมอาหาร E461 และการใช้งานสูงสุดในอาหารต่าง ๆ มีการระบุไว้อย่างชัดเจน ในประเทศจีนการใช้ methylcellulose นั้นถูกควบคุมโดย "มาตรฐานการใช้สารเติมแต่งอาหารมาตรฐานความปลอดภัยของอาหารแห่งชาติ" (GB 2760) ซึ่งต้องการการควบคุมปริมาณอย่างเข้มงวดตามประเภทของอาหาร