CMC (carboxymethyl cellulose)เป็นสารเติมแต่งอาหารที่ใช้กันทั่วไปส่วนใหญ่ใช้เป็นเครื่องข้น, อิมัลซิไฟเออร์, เครื่องปรับตัวและตัวยึดน้ำ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการแปรรูปอาหารต่าง ๆ เพื่อปรับปรุงพื้นผิวยืดอายุการเก็บรักษาและเพิ่มรสชาติ
1. ผลิตภัณฑ์นมและสารทดแทนของพวกเขา
โยเกิร์ต:โยเกิร์ตไขมันต่ำหรือพร่องมันเพิ่มขึ้นเพิ่มAnxincel®CMCเพื่อเพิ่มความสม่ำเสมอและปากทำให้หนาขึ้น
มิลค์เชค:CMC ป้องกันมิลค์เชคจากการแบ่งชั้นและทำให้รสชาติราบรื่นขึ้น
ครีมและครีมที่ไม่ใช่นม: ใช้เพื่อรักษาโครงสร้างครีมและป้องกันการแยกน้ำและน้ำมัน
นมจากพืช (เช่นนมถั่วเหลืองนมอัลมอนด์กะทิ ฯลฯ ):ช่วยให้นมสม่ำเสมอและป้องกันการตกตะกอน
2. ขนมอบ
เค้กและขนมปัง:เพิ่มการกักเก็บน้ำของแป้งทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนุ่มขึ้นและยืดอายุการเก็บรักษา
คุกกี้และบิสกิต:เพิ่มความหนืดของแป้งทำให้รูปร่างง่ายขึ้นในขณะที่ทำให้มันกรอบ
ขนมอบและไส้:ปรับปรุงความสอดคล้องของการอุดตันทำให้มันมีความสม่ำเสมอและไม่แบ่งชั้น
3. อาหารแช่แข็ง
ไอศครีม:CMC สามารถป้องกันผลึกน้ำแข็งจากการขึ้นรูปทำให้ไอศกรีมรสชาติบอบบางมากขึ้น
ของหวานแช่แข็ง:สำหรับเยลลี่มูส ฯลฯ CMC สามารถทำให้พื้นผิวมีความเสถียรมากขึ้น
แป้งแช่แข็ง:ปรับปรุงความทนทานต่อการแช่แข็งและรักษารสชาติที่ดีหลังจากการละลาย
4. ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และอาหารทะเล
แฮม, ไส้กรอกและเนื้ออาหารกลางวัน:CMC สามารถเพิ่มการกักเก็บน้ำของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ลดการสูญเสียน้ำในระหว่างการแปรรูปและปรับปรุงความยืดหยุ่นและรสชาติ
Crab Sticks (ผลิตภัณฑ์เนื้อปูเลียนแบบ):ใช้เพื่อปรับปรุงพื้นผิวและเพิ่มการยึดเกาะทำให้เนื้อปูเลียนแบบมีความยืดหยุ่นและเหนียวมากขึ้น
5. อาหารจานด่วนและอาหารสะดวกสบาย
ซุปทันที:เช่นซุปทันทีและซุปกระป๋อง CMC สามารถทำให้ซุปหนาขึ้นและลดปริมาณน้ำฝน
ก๋วยเตี๋ยวและแพ็คเก็ตซอสทันที:ใช้สำหรับความหนาทำให้ซอสเรียบเนียนขึ้นและติดกับก๋วยเตี๋ยวได้ดีขึ้น
ข้าวทันใดข้าวหลายชนิด:CMC สามารถปรับปรุงรสชาติของข้าวแช่แข็งหรือปรุงสุกล่วงหน้าทำให้มีโอกาสน้อยที่จะแห้งหรือแข็งตัว
6. เครื่องปรุงรสและซอส
ซอสมะเขือเทศ:ทำให้ซอสหนาขึ้นและมีโอกาสน้อยที่จะแยกออก
น้ำสลัดและมายองเนส:ปรับปรุงอิมัลซิไฟเออร์และทำให้พื้นผิวบอบบางมากขึ้น
ซอสพริกและถั่วพาส:ป้องกันไม่ให้น้ำแยกออกและทำให้ซอสมีความสม่ำเสมอมากขึ้น
7. อาหารที่ปราศจากน้ำตาลต่ำหรือน้ำตาล
แยมน้ำตาลต่ำ:แยมปราศจากน้ำตาลมักจะใช้ CMC เพื่อแทนที่ผลของน้ำตาลหนา
เครื่องดื่มปลอดน้ำตาล:CMC สามารถทำให้เครื่องดื่มรสชาติราบรื่นขึ้นและหลีกเลี่ยงการผอมเกินไป
ขนมอบปราศจากน้ำตาล:ใช้เพื่อชดเชยการสูญเสียความหนืดหลังจากกำจัดน้ำตาลทำให้แป้งง่ายต่อการจัดการ
8. เครื่องดื่ม
เครื่องดื่มน้ำผลไม้และผลไม้:ป้องกันการตกตะกอนของเยื่อกระดาษและทำให้รสชาติสม่ำเสมอมากขึ้น
เครื่องดื่มกีฬาและเครื่องดื่มที่ใช้งานได้:เพิ่มความหนืดและทำให้รสชาติหนาขึ้น
เครื่องดื่มโปรตีน:เช่นนมถั่วเหลืองและเครื่องดื่มโปรตีนเวย์ CMC สามารถป้องกันการตกตะกอนของโปรตีนและปรับปรุงความเสถียร
9. เยลลี่และขนม
เยลลี่:CMC สามารถแทนที่เจลาตินหรือวุ้นเพื่อให้โครงสร้างเจลที่มีความเสถียรมากขึ้น
ขนมนุ่ม:ช่วยในการสร้างปากอ่อนและป้องกันการตกผลึก
ทอฟฟี่และขนมนม:เพิ่มความหนืดทำให้ขนมนุ่มขึ้นและมีโอกาสน้อยที่จะแห้ง
10. อาหารอื่น ๆ
อาหารเด็ก:ซีเรียลข้าวสำหรับทารกบางชนิดผลไม้บริสุทธิ์ ฯลฯ อาจมี CMC เพื่อให้พื้นผิวสม่ำเสมอ
ผงทดแทนอาหารเพื่อสุขภาพ:ใช้เพื่อเพิ่มความสามารถในการละลายและรสชาติทำให้ง่ายต่อการชง
อาหารมังสวิรัติ:ตัวอย่างเช่นผลิตภัณฑ์โปรตีนจากพืช (อาหารเนื้อเลียนแบบ), CMC สามารถปรับปรุงพื้นผิวและทำให้ใกล้กับรสชาติของเนื้อสัตว์จริง
ผลกระทบของ CMC ต่อสุขภาพ
การใช้ CMC ในอาหารโดยทั่วไปถือว่าปลอดภัย (GRAS ถือว่าปลอดภัยโดยทั่วไป) แต่การบริโภคที่มากเกินไปอาจทำให้เกิด:
ความรู้สึกไม่สบายย่อยอาหาร:เช่นอาการท้องอืดและท้องเสียโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีลำไส้ที่ละเอียดอ่อน
ส่งผลกระทบต่อพืชในลำไส้:การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการบริโภค CMC ระยะยาวและขนาดใหญ่อาจส่งผลกระทบต่อความสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้
อาจส่งผลกระทบต่อการดูดซึมสารอาหาร:Anxincel®CMCเป็นเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้และปริมาณมากเกินไปอาจส่งผลต่อการดูดซึมสารอาหารบางชนิด
จะหลีกเลี่ยงหรือลดปริมาณ CMC ได้อย่างไร?
เลือกอาหารธรรมชาติและหลีกเลี่ยงอาหารที่มีการประมวลผลมากเกินไปเช่นซอสโฮมเมดน้ำผลไม้ตามธรรมชาติ ฯลฯ
อ่านฉลากอาหารและหลีกเลี่ยงอาหารที่มี "carboxymethyl เซลลูโลส", "CMC" หรือ "E466"
เลือกความหนาทางเลือกเช่นวุ้น, เพคติน, เจลาติน, ฯลฯ
CMCมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารส่วนใหญ่เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสความสม่ำเสมอและความมั่นคงของอาหาร การบริโภคในระดับปานกลางโดยทั่วไปไม่ได้ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อสุขภาพ แต่การบริโภคระยะยาวและระยะยาวอาจมีผลกระทบบางอย่างต่อระบบย่อยอาหาร ดังนั้นเมื่อเลือกอาหารขอแนะนำให้เลือกอาหารที่เป็นธรรมชาติและแปรรูปน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ให้ความสนใจกับรายการส่วนผสมอาหารและควบคุมการบริโภค CMC อย่างสมเหตุสมผล
เวลาโพสต์: ก.พ. -08-2025