Ang Carboxymethyl Cellulose (CMC) ay isang mahalagang compound na natutunaw ng tubig na polimer na malawakang ginagamit sa pagkain, parmasyutiko, pang-araw-araw na kemikal, tela at iba pang mga patlang. Sa industriya ng pagkain, ang isa sa pinakamahalagang paggamit ng CMC ay bilang isang pampalapot. Ang mga makapal ay isang klase ng mga additives na nagdaragdag ng lagkit ng isang likido nang walang makabuluhang pagbabago ng iba pang mga katangian ng likido.
1. Ang istraktura ng kemikal at pampalapot na prinsipyo ng carboxymethyl cellulose
Ang Carboxymethylcellulose ay isang hinango ng cellulose na nabuo sa pamamagitan ng pagpapalit ng bahagi ng mga pangkat ng hydroxyl (-OH) ng cellulose na may mga pangkat ng carboxymethyl (-CH2COOH). Ang pangunahing yunit ng istruktura nito ay isang paulit-ulit na kadena ng β-d-glucose. Ang pagpapakilala ng mga pangkat ng carboxymethyl ay nagbibigay ng CMC hydrophilicity, na binibigyan ito ng mahusay na solubility at makapal na kakayahan sa tubig. Ang pampalapot na prinsipyo nito ay pangunahing batay sa mga sumusunod na puntos:
Epekto ng pamamaga: Ang CMC ay lulubog pagkatapos ng pagsipsip ng mga molekula ng tubig sa tubig, na bumubuo ng isang istraktura ng network, upang ang mga molekula ng tubig ay nakunan sa istraktura nito, pinatataas ang lagkit ng system.
Epekto ng singil: Ang mga pangkat ng carboxyl sa CMC ay bahagyang ionized sa tubig upang makabuo ng mga negatibong singil. Ang mga sisingilin na pangkat na ito ay bubuo ng electrostatic repulsion sa tubig, na nagiging sanhi ng mga molekular na kadena na magbukas at bumubuo ng isang solusyon na may mataas na lagkit.
Haba ng Chain at Konsentrasyon: Ang haba ng chain at solusyon na konsentrasyon ng mga molekula ng CMC ay makakaapekto sa epekto nito. Sa pangkalahatan, mas mataas ang timbang ng molekular, mas malaki ang lagkit ng solusyon; Kasabay nito, mas mataas ang konsentrasyon ng solusyon, ang lagkit ng system ay tumataas din.
Molecular cross-link: Kapag ang CMC ay natunaw sa tubig, dahil sa cross-link sa pagitan ng makapal na epekto.
2. Application ng carboxymethyl cellulose sa industriya ng pagkain
Sa industriya ng pagkain, ang carboxymethylcellulose ay malawakang ginagamit bilang isang pampalapot. Ang mga sumusunod ay ilang mga karaniwang mga sitwasyon ng aplikasyon:
Mga Inuming at Mga Produkto ng Dairy: Sa mga fruit juice at lactobacillus inumin, maaaring dagdagan ng CMC ang lagkit ng inumin, pagbutihin ang lasa at palawakin ang buhay ng istante. Lalo na sa mga produktong low-fat at fat-free na pagawaan ng gatas, maaaring palitan ng CMC ang bahagi ng taba ng gatas at pagbutihin ang texture at katatagan ng produkto.
Mga sarsa at pampalasa: Sa sarsa ng salad, sarsa ng kamatis at toyo, ang CMC ay kumikilos bilang isang pampalapot at suspendido na ahente upang mapagbuti ang pagkakapareho ng produkto, maiwasan ang delamination, at gawing mas matatag ang produkto.
Ice Cream at Cold Inumin: Ang pagdaragdag ng CMC sa sorbetes at malamig na inumin ay maaaring mapabuti ang istraktura ng produkto, ginagawa itong mas matindi at mas nababanat, pinipigilan ang pagbuo ng mga kristal ng yelo at pagpapabuti ng lasa.
Mga produktong tinapay at inihurnong: Sa mga inihurnong produkto tulad ng tinapay at cake, ang CMC ay ginagamit bilang isang improver ng kuwarta upang mapahusay ang extensibility ng kuwarta, gawing mas malambot ang tinapay, at palawakin ang buhay ng istante.
3. Iba pang mga pampalapot na aplikasyon ng carboxymethyl cellulose
Bilang karagdagan sa pagkain, ang carboxymethylcellulose ay madalas na ginagamit bilang isang pampalapot sa mga parmasyutiko, kosmetiko, pang -araw -araw na kemikal at iba pang mga industriya. Halimbawa:
Industriya ng parmasyutiko: Sa mga gamot, ang CMC ay madalas na ginagamit upang makapal ang mga syrup, kapsula, at tablet, upang ang mga gamot ay may mas mahusay na mga epekto sa paghuhulma at pagkabagabag, at maaaring mapabuti ang katatagan ng mga gamot.
Mga kosmetiko at pang -araw -araw na kemikal: Sa pang -araw -araw na mga kemikal tulad ng toothpaste, shampoo, shower gel, atbp, maaaring dagdagan ng CMC ang pagkakapare -pareho ng produkto, mapabuti ang karanasan sa paggamit, at gawin ang i -paste ang uniporme at matatag.
4. Kaligtasan ng Carboxymethyl Cellulose
Ang kaligtasan ng carboxymethylcellulose ay nakumpirma ng maraming pag -aaral. Dahil ang CMC ay nagmula sa natural na selulusa at hindi hinuhukay at nasisipsip sa katawan, karaniwang wala itong negatibong epekto sa kalusugan ng tao. Parehong ang World Health Organization (WHO) at ang Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA) ay naiuri ito bilang isang ligtas na additive ng pagkain. Sa isang makatuwirang dosis, ang CMC ay hindi gumagawa ng mga nakakalason na reaksyon at may ilang mga pagpapadulas at laxative effects sa mga bituka. Gayunpaman, ang labis na paggamit ay maaaring maging sanhi ng kakulangan sa ginhawa sa gastrointestinal, kaya ang mga iniresetang pamantayan ng dosis ay dapat na mahigpit na sumunod sa paggawa ng pagkain.
5. Mga kalamangan at kawalan ng carboxymethylcellulose
Ang Carboxymethylcellulose ay may mga pakinabang at mga limitasyon bilang isang pampalapot:
Mga Bentahe: Ang CMC ay may mahusay na solubility ng tubig, thermal stabil at kemikal na katatagan, ay acid at alkali resistant, at hindi madaling masiraan ng loob. Pinapayagan nitong magamit ito sa iba't ibang mga kapaligiran sa pagproseso.
Mga Kakulangan: Ang CMC ay maaaring maging masyadong malapot sa mataas na konsentrasyon at hindi angkop para sa lahat ng mga produkto. Ang CMC ay magpapabagal sa isang acidic na kapaligiran, na nagreresulta sa pagbawas sa pampalapot na epekto nito. Kinakailangan ang pag -iingat kapag ginagamit ito sa acidic na inumin o pagkain.
Bilang isang mahalagang pampalapot, ang carboxymethylcellulose ay malawakang ginagamit sa pagkain, gamot, kosmetiko at iba pang mga patlang dahil sa mahusay na solubility ng tubig, pampalapot at katatagan. Ang mahusay na pampalapot na epekto at kaligtasan ay ginagawang isang karaniwang ginagamit na additive sa modernong industriya. Gayunpaman, ang paggamit ng CMC ay kailangan ding maging kontrolado sa siyentipiko ayon sa mga tiyak na pangangailangan at pamantayan sa dosis upang matiyak ang pag -optimize ng pagganap at kaligtasan ng pagkain.
Oras ng Mag-post: Nov-04-2024