Methylcellulose ay isang pangkaraniwang additive ng pagkain. Ginawa ito mula sa natural na selulusa sa pamamagitan ng pagbabago ng kemikal. Ito ay may mahusay na katatagan, gelling at pampalapot na mga katangian at malawak na ginagamit sa industriya ng pagkain. Bilang isang artipisyal na binagong sangkap, ang kaligtasan nito sa pagkain ay matagal nang nababahala.
1. Mga katangian at pag -andar ng methylcellulose
Ang molekular na istraktura ng methylcellulose ay batay saβ-1,4-glucose unit, na nabuo sa pamamagitan ng pagpapalit ng ilang mga pangkat ng hydroxyl na may mga pangkat na methoxy. Ito ay natutunaw sa malamig na tubig at maaaring makabuo ng isang mababalik na gel sa ilalim ng ilang mga kundisyon. Mayroon itong mahusay na pampalapot, emulsification, suspensyon, katatagan at mga katangian ng pagpapanatili ng tubig. Ang mga pag -andar na ito ay ginagawang malawak na ginagamit sa tinapay, pastry, inumin, mga produkto ng pagawaan ng gatas, mga frozen na pagkain at iba pang mga patlang. Halimbawa, maaari nitong mapabuti ang texture ng kuwarta at maantala ang pagtanda; Sa mga frozen na pagkain, maaari nitong mapabuti ang paglaban ng freeze-thaw.
Sa kabila ng magkakaibang mga pag -andar nito, ang methylcellulose mismo ay hindi nasisipsip o na -metabolize sa katawan ng tao. Matapos ang ingestion, higit sa lahat ay pinalabas sa pamamagitan ng digestive tract sa isang hindi natukoy na form, na ginagawang limitado ang direktang epekto nito sa katawan ng tao. Gayunpaman, ang katangian na ito ay napukaw din ang pag-aalala ng mga tao na ang pangmatagalang paggamit nito ay maaaring makaapekto sa kalusugan ng bituka.
2. Toxicological Evaluation and Safety Studies
Ang maraming mga pag -aaral na nakakalason ay nagpakita na ang methylcellulose ay may mahusay na biocompatibility at mababang pagkakalason. Ang mga resulta ng talamak na mga pagsubok sa toxicity ay nagpakita na ang LD50 (median lethal dosis) ay mas mataas kaysa sa halagang ginamit sa maginoo na mga additives ng pagkain, na nagpapakita ng mataas na kaligtasan. Sa pangmatagalang mga pagsubok sa pagkakalason, ang mga daga, mga daga at iba pang mga hayop ay hindi nagpakita ng makabuluhang masamang reaksyon sa ilalim ng pangmatagalang pagpapakain sa mataas na dosis, kabilang ang mga panganib tulad ng carcinogenicity, teratogenicity at pagkalason ng reproduktibo.
Bilang karagdagan, ang epekto ng methylcellulose sa bituka ng tao ay malawak din na pinag -aralan. Dahil hindi ito hinukay at hinihigop, ang methylcellulose ay maaaring dagdagan ang dami ng dumi, magsulong ng mga peristalsis ng bituka, at may ilang mga benepisyo sa pag -relie ng tibi. Kasabay nito, hindi ito pinapasukan ng bituka flora, binabawasan ang panganib ng flatulence o sakit sa tiyan.
3. Mga regulasyon at kaugalian
Ang paggamit ng methylcellulose bilang isang additive ng pagkain ay mahigpit na naayos sa buong mundo. Ayon sa pagtatasa ng Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA) sa ilalim ng Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) at World Health Organization (WHO), ang Daily Pinapayagan na Paggamit (ADI) ng Methylcellulose ay "hindi tinukoy ", na nagpapahiwatig na ligtas na gamitin sa loob ng inirekumendang dosis.
Sa Estados Unidos, ang methylcellulose ay nakalista bilang isang pangkalahatang kinikilala bilang ligtas (GRAS) na sangkap ng US Food and Drug Administration (FDA). Sa European Union, ito ay inuri bilang pagkain additive E461, at ang pinakamataas na paggamit nito sa iba't ibang mga pagkain ay malinaw na tinukoy. Sa Tsina, ang paggamit ng methylcellulose ay kinokontrol din ng "Pambansang Pamantayang Pamantayan sa Paggamit ng Pagkain ng Pagkain ng Pagkain ng Pagkain" (GB 2760), na nangangailangan ng mahigpit na kontrol ng dosis ayon sa uri ng pagkain.
4. Mga pagsasaalang -alang sa kaligtasan sa mga praktikal na aplikasyon
Bagaman ang pangkalahatang kaligtasan ng methylcellulose ay medyo mataas, ang application nito sa pagkain ay kailangan pa ring bigyang pansin ang mga sumusunod na puntos:
Dosis: Ang labis na karagdagan ay maaaring baguhin ang texture ng pagkain at nakakaapekto sa kalidad ng pandama; Kasabay nito, ang labis na paggamit ng mga sangkap na may mataas na hibla ay maaaring maging sanhi ng bloating o banayad na kakulangan sa ginhawa.
Target na populasyon: Para sa mga indibidwal na may mahina na pag -andar ng bituka (tulad ng mga matatanda o maliliit na bata), ang mataas na dosis ng methylcellulose ay maaaring maging sanhi ng hindi pagkatunaw ng pagkain sa maikling panahon, kaya dapat itong mapili nang may pag -iingat.
Ang pakikipag -ugnay sa iba pang mga sangkap: Sa ilang mga form ng pagkain, ang methylcellulose ay maaaring magkaroon ng isang synergistic na epekto sa iba pang mga additives o sangkap, at ang kanilang pinagsamang epekto ay kailangang isaalang -alang.
5. Buod at pananaw
Sa pangkalahatan,Methylcellulose ay isang ligtas at epektibong additive ng pagkain na hindi magiging sanhi ng makabuluhang pinsala sa kalusugan ng tao sa loob ng isang makatwirang hanay ng paggamit. Ang mga di-sumisipsip na mga katangian nito ay ginagawang medyo matatag sa digestive tract at maaaring magdala ng ilang mga benepisyo sa kalusugan. Gayunpaman, upang masiguro pa ang kaligtasan nito sa pangmatagalang paggamit, kinakailangan upang magpatuloy na bigyang pansin ang mga nauugnay na pag-aaral ng nakakalason at praktikal na data ng aplikasyon, lalo na ang epekto nito sa mga espesyal na populasyon.
Sa pag -unlad ng industriya ng pagkain at ang pagpapabuti ng demand ng mga mamimili para sa kalidad ng pagkain, ang saklaw ng paggamit ng methylcellulose ay maaaring mapalawak pa. Sa hinaharap, ang mas makabagong mga aplikasyon ay dapat na galugarin sa saligan ng pagtiyak ng kaligtasan ng pagkain upang magdala ng higit na halaga sa industriya ng pagkain.
Oras ng Mag-post: Dis-21-2024