Methylcellulose ay isang pangkaraniwang food additive. Ito ay ginawa mula sa natural na selulusa sa pamamagitan ng kemikal na pagbabago. Ito ay may mahusay na katatagan, gelling at pampalapot na katangian at malawakang ginagamit sa industriya ng pagkain. Bilang isang artificially modified substance, ang kaligtasan nito sa pagkain ay matagal nang pinag-aalala.
1. Mga katangian at pag-andar ng methylcellulose
Ang molecular structure ng methylcellulose ay batay saβ-1,4-glucose unit, na nabuo sa pamamagitan ng pagpapalit ng ilang hydroxyl group ng methoxy groups. Ito ay natutunaw sa malamig na tubig at maaaring bumuo ng isang nababaligtad na gel sa ilalim ng ilang mga kundisyon. Mayroon itong magandang pampalapot, emulsification, suspension, stability at water retention properties. Dahil sa mga function na ito, malawak itong ginagamit sa tinapay, pastry, inumin, mga produkto ng pagawaan ng gatas, frozen na pagkain at iba pang larangan. Halimbawa, maaari itong mapabuti ang texture ng kuwarta at maantala ang pagtanda; sa mga frozen na pagkain, maaari itong mapabuti ang paglaban sa freeze-thaw.
Sa kabila ng magkakaibang mga pag-andar nito, ang methylcellulose mismo ay hindi nasisipsip o na-metabolize sa katawan ng tao. Pagkatapos ng paglunok, ito ay higit sa lahat ay pinalabas sa pamamagitan ng digestive tract sa isang undecomposed form, na ginagawang limitado ang direktang epekto nito sa katawan ng tao. Gayunpaman, ang katangiang ito ay nagpukaw din ng pag-aalala ng mga tao na ang pangmatagalang paggamit nito ay maaaring makaapekto sa kalusugan ng bituka.
2. Toxicological na pagsusuri at mga pag-aaral sa kaligtasan
Ipinakita ng maramihang mga toxicological na pag-aaral na ang methylcellulose ay may magandang biocompatibility at mababang toxicity. Ang mga resulta ng acute toxicity tests ay nagpakita na ang LD50 nito (median lethal dose) ay mas mataas kaysa sa halagang ginagamit sa mga conventional food additives, na nagpapakita ng mataas na kaligtasan. Sa mga pangmatagalang pagsusuri sa toxicity, ang mga daga, daga at iba pang mga hayop ay hindi nagpakita ng makabuluhang masamang reaksyon sa ilalim ng pangmatagalang pagpapakain sa mataas na dosis, kabilang ang mga panganib tulad ng carcinogenicity, teratogenicity at reproductive toxicity.
Bilang karagdagan, ang epekto ng methylcellulose sa bituka ng tao ay malawak ding pinag-aralan. Dahil hindi ito natutunaw at nasisipsip, ang methylcellulose ay maaaring magpapataas ng dami ng dumi, mag-promote ng intestinal peristalsis, at may ilang partikular na benepisyo sa pag-alis ng constipation. Kasabay nito, hindi ito fermented ng bituka flora, binabawasan ang panganib ng utot o sakit ng tiyan.
3. Mga regulasyon at pamantayan
Ang paggamit ng methylcellulose bilang food additive ay mahigpit na kinokontrol sa buong mundo. Ayon sa pagtatasa ng Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA) sa ilalim ng Food and Agriculture Organization ng United Nations (FAO) at ng World Health Organization (WHO), ang daily allowable intake (ADI) ng methylcellulose ay "hindi tinukoy ", na nagpapahiwatig na ligtas itong gamitin sa loob ng inirerekomendang dosis.
Sa Estados Unidos, ang methylcellulose ay nakalista bilang isang pangkalahatang kinikilala bilang ligtas (GRAS) na substansiya ng US Food and Drug Administration (FDA). Sa European Union, ito ay inuri bilang food additive E461, at ang maximum na paggamit nito sa iba't ibang pagkain ay malinaw na tinukoy. Sa China, ang paggamit ng methylcellulose ay kinokontrol din ng "National Food Safety Standard Food Additive Usage Standard" (GB 2760), na nangangailangan ng mahigpit na kontrol sa dosis ayon sa uri ng pagkain.
4. Mga pagsasaalang-alang sa kaligtasan sa mga praktikal na aplikasyon
Kahit na ang pangkalahatang kaligtasan ng methylcellulose ay medyo mataas, ang aplikasyon nito sa pagkain ay kailangan pa ring bigyang pansin ang mga sumusunod na punto:
Dosis: Maaaring baguhin ng labis na pagdaragdag ang texture ng pagkain at makaapekto sa kalidad ng pandama; kasabay nito, ang labis na paggamit ng mga high-fiber substance ay maaaring magdulot ng pamumulaklak o banayad na paghihirap sa pagtunaw.
Target na populasyon: Para sa mga indibidwal na may mahinang paggana ng bituka (tulad ng mga matatanda o maliliit na bata), ang mataas na dosis ng methylcellulose ay maaaring magdulot ng hindi pagkatunaw ng pagkain sa maikling panahon, kaya dapat itong piliin nang may pag-iingat.
Pakikipag-ugnayan sa iba pang mga sangkap: Sa ilang mga formulation ng pagkain, ang methylcellulose ay maaaring magkaroon ng isang synergistic na epekto sa iba pang mga additives o sangkap, at ang kanilang mga pinagsamang epekto ay kailangang isaalang-alang.
5. Buod at Outlook
Sa pangkalahatan,methylcellulose ay isang ligtas at mabisang food additive na hindi magdudulot ng malaking pinsala sa kalusugan ng tao sa loob ng makatwirang saklaw ng paggamit. Ang mga katangian nito na hindi sumisipsip ay ginagawa itong medyo matatag sa digestive tract at maaaring magdala ng ilang partikular na benepisyo sa kalusugan. Gayunpaman, upang higit pang matiyak ang kaligtasan nito sa pangmatagalang paggamit, kinakailangang patuloy na bigyang pansin ang mga nauugnay na toxicological na pag-aaral at praktikal na data ng aplikasyon, lalo na ang epekto nito sa mga espesyal na populasyon.
Sa pag-unlad ng industriya ng pagkain at pagpapabuti ng pangangailangan ng mga mamimili para sa kalidad ng pagkain, ang saklaw ng paggamit ng methylcellulose ay maaaring higit pang mapalawak. Sa hinaharap, mas maraming mga makabagong aplikasyon ang dapat tuklasin sa saligan ng pagtiyak sa kaligtasan ng pagkain upang magdala ng higit na halaga sa industriya ng pagkain.
Oras ng post: Dis-21-2024