1. Soru: Düşük viskoziteli, orta viskoziteli ve yüksek viskoziteli olanlar yapı olarak nasıl ayırt edilir ve kıvamda bir fark olur mu?
Cevap vermek:
Moleküler zincirin uzunluğunun farklı olduğu veya moleküler ağırlığın farklı olduğu anlaşılmıştır ve düşük, orta ve yüksek viskoziteye ayrılmıştır. Elbette makroskobik performans farklı viskoziteye karşılık gelir. Aynı konsantrasyonun farklı viskozitesi, ürün kararlılığı ve asit oranı vardır. Doğrudan ilişki esas olarak ürünün çözeltisine bağlıdır.
2. Soru: İkame derecesi 1.15'in üzerinde olan ürünlerin özgül performansları nelerdir, veya bir başka deyişle, ikame derecesi arttıkça ürünün özgül performansı artmıştır.
Cevap vermek:
Ürün yüksek derecede ikame, artan akışkanlık ve önemli ölçüde azaltılmış pseudoplastisiteye sahiptir. Aynı viskoziteye sahip ürünler yüksek derecede ikame ve daha belirgin kaygan bir his verir. Yüksek derecede ikameye sahip ürünler parlak bir çözeltiye sahipken, genel derecede ikameye sahip ürünler beyazımsı bir çözeltiye sahiptir.
3. Soru: Fermente protein içeceklerinde orta viskoziteyi seçmek doğru mudur?
Cevap vermek:
Orta ve düşük viskoziteli ürünlerde, ikame derecesi 0,90 civarında olup, asit dayanımı daha iyi olan ürünlerdir.
4. Soru: Cmc nasıl çabuk çözülebilir? Bazen kullanıyorum ve kaynattıktan sonra yavaş çözülüyor.
Cevap vermek:
Diğer kolloidlerle karıştırın veya 1000-1200 rpm'lik bir karıştırıcıyla dağıtın. CMC'nin dağılabilirliği iyi değildir, hidrofilisitesi iyidir ve kümelenmesi kolaydır ve yüksek ikame derecesine sahip ürünler daha belirgindir! Ilık su, soğuk sudan daha hızlı çözünür. Kaynatma genellikle önerilmez. CMC ürünlerinin uzun süreli pişirilmesi moleküler yapıyı bozar ve ürün viskozitesini kaybeder!
Yayınlanma zamanı: 14-Aralık-2022