E466 Gıda katkı maddesi - sodyum karboksimetil selüloz

E466, gıda katkısı olarak yaygın olarak kullanılan sodyum karboksimetil selüloz (CMC) için Avrupa Birliği kodudur. İşte E466 ve gıda endüstrisindeki kullanımlarına genel bir bakış:

1. Açıklama: Sodyum karboksimetil selüloz, bitkilerde bulunan doğal bir polimer olan selülozun bir türevidir. Selülozun kloroasetik asit ve sodyum hidroksit ile işlenmesi ile yapılır, bu da kalınlaşma, stabilize edici ve emülsifiye edici özelliklerle suda çözünür bir bileşik ile sonuçlanır.
2. Fonksiyonlar: E466, gıda ürünlerinde aşağıdakiler dahil olmak üzere çeşitli işlevlere hizmet eder:
   • Kalınlaşma: Sıvı gıdaların viskozitesini arttırır, dokularını ve ağız hissi geliştirir.
   • Stabilizasyon: Malzemelerin süspansiyondan ayrılmasını veya yerleşmesini önlemeye yardımcı olur.
   • Emülsifikasyon: Emülsiyonların oluşturulmasına ve stabilize edilmesine yardımcı olur, yağ ve su bazlı malzemelerin eşit dağılmasını sağlar.
   • Bağlanma: Malzemeleri birbirine bağlar, işlenmiş gıdaların dokusunu ve yapısını geliştirir.
   • Su tutma: Pişmiş mallarda nemi korumaya yardımcı olur, kurutmalarını ve raf ömrünü uzatmalarını önler.
3. Kullanımları: Sodyum karboksimetil selüloz, çeşitli gıda ürünlerinde yaygın olarak kullanılır:
   • Pişmiş ürünler: Nem tutma ve dokusunu iyileştirmek için ekmek, kek, kurabiye ve hamur işleri.
   • Süt ürünleri: Kremliği stabilize etmek ve iyileştirmek için dondurma, yoğurt ve peynir.
   • Soslar ve pansumanlar: kalınlaşma ve stabilize edici bir ajan olarak salata sosları, gravürler ve soslar.
   • İçecekler: Alkolsüz içecekler, meyve suları ve alkollü içecekler bir stabilizatör ve emülgatör olarak.
   • İşlenmiş etler: doku ve su tutmayı iyileştirmek için sosisler, şarküteri etleri ve konserve etler.
   • Konserve Gıdalar: Ayrılmayı önlemek ve dokuyu iyileştirmek için çorbalar, et suyu ve konserve sebzeler.
4. Güvenlik: Sodyum karboksimetil selüloz, düzenleyici makamlar tarafından belirtilen sınırlar dahilinde kullanıldığında tüketim için güvenli kabul edilir. Güvenliği açısından kapsamlı bir şekilde incelenmiş ve değerlendirilmiştir ve gıda ürünlerinde bulunan tipik seviyelerde tüketimi ile ilişkili bilinen bir olumsuz sağlık etkisi yoktur.
5. Etiketleme: Gıda ürünlerinde, sodyum karboksimetil selüloz, içerik etiketlerinde “sodyum karboksimetil selüloz”, “karboksimetil selüloz”, “selüloz sakız” veya basitçe “E466” olarak listelenebilir.

Sodyum karboksimetil selüloz (E466), gıda endüstrisinde çeşitli fonksiyonlara ve uygulamalara sahip yaygın olarak kullanılan bir gıda katkı maddesidir ve işlenmiş gıdaların kalitesine, stabilitesine ve duyusal özelliklerine katkıda bulunur.