E466 Gıda Katkı Maddesi — Sodyum Karboksimetil Selüloz

E466, yaygın olarak gıda katkı maddesi olarak kullanılan Sodyum Karboksimetil Selüloz (CMC) için Avrupa Birliği kodudur. İşte E466'nın ve gıda endüstrisindeki kullanımlarının genel bir görünümü:

1. Açıklama: Sodyum Karboksimetil Selüloz, bitkilerde bulunan doğal bir polimer olan selülozun bir türevidir. Selülozun kloroasetik asit ve sodyum hidroksit ile işlenmesiyle elde edilir ve koyulaştırıcı, sabitleyici ve emülsifiye edici özelliklere sahip suda çözünür bir bileşik elde edilir.
2. Fonksiyonları: E466 gıda ürünlerinde çeşitli fonksiyonlara sahiptir, bunlar arasında şunlar yer alır:
   • Kalınlaştırıcı: Sıvı gıdaların viskozitesini artırarak, dokusunu ve ağızda bıraktığı hissi iyileştirir.
   • Stabilizasyon: Bileşenlerin ayrışmasını veya süspansiyondan çökmesini önlemeye yardımcı olur.
   • Emülsifiye Edici: Emülsiyonların oluşturulmasına ve stabilize edilmesine yardımcı olur, yağ ve su bazlı bileşenlerin düzgün dağılmasını sağlar.
   • Bağlayıcı: İşlenmiş gıdaların dokusunu ve yapısını iyileştirerek, içindeki bileşenleri birbirine bağlar.
   • Su Tutma: Fırınlanmış ürünlerde nemin tutulmasına yardımcı olur, kurumasını önler ve raf ömrünü uzatır.
3. Kullanım Alanları: Sodyum Karboksimetil Selüloz, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli gıda ürünlerinde yaygın olarak kullanılır:
   • Fırınlanmış Ürünler: Ekmek, kek, kurabiye ve pastaların nem tutma özelliğini ve dokusunu iyileştirmek için.
   • Süt Ürünleri: Dondurma, yoğurt ve peynir, kremamsı yapıyı stabilize etmek ve geliştirmek için.
   • Soslar ve Salata Sosları: Salata sosları, et suları ve soslarda koyulaştırıcı ve dengeleyici olarak kullanılır.
   • İçecekler: Meşrubatlar, meyve suları ve alkollü içeceklerde stabilizatör ve emülgatör olarak kullanılır.
   • İşlenmiş Etler: Sosisler, şarküteri ürünleri ve konserve etler dokuyu ve su tutulumunu iyileştirir.
   • Konserve Gıdalar: Çorbalar, et suları ve konserve sebzelerin ayrılmasını önlemek ve dokusunu iyileştirmek için.
4. Güvenlik: Sodyum Karboksimetil Selüloz, düzenleyici otoriteler tarafından belirtilen sınırlar içinde kullanıldığında tüketimi için güvenli kabul edilir. Güvenliği açısından kapsamlı bir şekilde incelenmiş ve değerlendirilmiştir ve gıda ürünlerinde bulunan tipik seviyelerde tüketimiyle ilişkili bilinen hiçbir olumsuz sağlık etkisi yoktur.
5. Etiketleme: Gıda ürünlerinde Sodyum Karboksimetil Selüloz, içerik etiketlerinde “Sodyum Karboksimetil Selüloz”, “Karboksimetil Selüloz”, “Selüloz Sakızı” veya sadece “E466” olarak listelenebilir.

Sodyum Karboksimetil Selüloz (E466), gıda endüstrisinde çeşitli işlevlere ve uygulamalara sahip, yaygın olarak kullanılan bir gıda katkı maddesidir ve birçok işlenmiş gıdanın kalitesine, stabilitesine ve duyusal özelliklerine katkıda bulunur.