Gıda uygulamalarında, sodyum karboksimetil selüloz (CMC), koyulaştırma, stabilize etme, emülsifiye etme ve nem tutmayı kontrol etme gibi çeşitli işlevlere sahip bir gıda katkı maddesi olarak kullanılır. Gıda ürünlerinin güvenliğini ve kalitesini sağlamak için, CMC kullanımını yöneten belirli gereklilikler ve düzenlemeler vardır. Gıda uygulamalarında CMC için bazı temel gereklilikler şunlardır:

1. Düzenleyici Onay:
   • Gıda uygulamalarında kullanılan CMC'nin düzenleyici standartlara uyması ve ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) ve farklı ülkelerdeki diğer düzenleyici kurumlar gibi ilgili otoritelerden onay alması gerekir.
   • CMC'nin Genel Olarak Güvenli (GRAS) olarak tanınması veya belirli sınırlar ve koşullar altında gıda katkı maddesi olarak kullanılmasının onaylanması gerekir.
2. Saflık ve Kalite:
   • Gıda uygulamalarında kullanılan CMC'nin güvenliğini ve etkinliğini garanti altına almak için sıkı saflık ve kalite standartlarına uyması gerekir.
   • Ağır metaller, mikrobiyal kirleticiler ve diğer zararlı maddeler gibi kirleticilerden arındırılmış olmalı ve düzenleyici otoriteler tarafından belirtilen maksimum izin verilen sınırlara uygun olmalıdır.
   • CMC'nin ikame derecesi (DS) ve viskozitesi, amaçlanan uygulamaya ve düzenleyici gerekliliklere bağlı olarak değişebilir.
3. Etiketleme Gereksinimleri:
   • Bileşen olarak CMC içeren gıda ürünlerinde, CMC'nin ürün içerisindeki varlığı ve işlevi doğru bir şekilde etiketlenmelidir.
   • Etikette, içerik listesinde “karboksimetil selüloz” veya “sodyum karboksimetil selüloz” adı ve bunun özel işlevi (örneğin; koyulaştırıcı, stabilizatör) yer almalıdır.
4. Kullanım Seviyeleri:
   • CMC'nin gıda uygulamalarında belirtilen kullanım düzeylerinde ve İyi Üretim Uygulamaları (GMP)'na uygun olarak kullanılması gerekmektedir.
   • Düzenleyici kurumlar, CMC'nin amaçlanan işlevi ve güvenlik hususlarına göre çeşitli gıda ürünlerinde kullanımına ilişkin yönergeler ve izin verilen maksimum limitler sağlar.
5. Güvenlik Değerlendirmesi:
   • CMC'nin gıda ürünlerinde kullanılabilmesi için toksikolojik çalışmalar ve maruziyet değerlendirmeleri de dahil olmak üzere sıkı bilimsel değerlendirmelerle güvenliğinin değerlendirilmesi gerekir.
   • Düzenleyici kurumlar, CMC'nin gıda uygulamalarında kullanımının tüketiciler açısından herhangi bir sağlık riski oluşturmadığından emin olmak için güvenlik verilerini inceler ve risk değerlendirmeleri yapar.
6. Alerjen Beyanı:
   • CMC'nin yaygın bir alerjen olduğu bilinmemekle birlikte, gıda üreticileri, selüloz türevlerine karşı alerjisi veya hassasiyeti olan tüketicileri bilgilendirmek için CMC'nin gıda ürünlerindeki varlığını bildirmelidir.
7. Depolama ve Taşıma:
   • Gıda üreticileri, CMC'nin stabilitesini ve kalitesini korumak için CMC'yi önerilen depolama koşullarına uygun şekilde depolamalı ve kullanmalıdır.
   • İzlenebilirliği ve düzenleyici gerekliliklere uyumu sağlamak için CMC partilerinin uygun şekilde etiketlenmesi ve belgelenmesi gereklidir.

düzenleyici standartlara, saflık ve kalite gerekliliklerine, doğru etiketlemeye, uygun kullanım seviyelerine, güvenlik değerlendirmelerine ve uygun depolama ve elleçleme uygulamalarına uyum, CMC'nin gıda uygulamalarında kullanımı için esastır. Bu gereklilikleri karşılayarak, gıda üreticileri CMC'yi bir bileşen olarak içeren gıda ürünlerinin güvenliğini, kalitesini ve uyumluluğunu sağlayabilir.