1. Selüloz, 1,4 glikozit bağının bağlantısı ile oluşturulan D-glukopiranoz β- ile geçirilir. Selüloz membranın kendisi oldukça kristaldir ve suda jelatinleştirilemez veya bir membrana oluşur, bu nedenle kimyasal olarak modifiye edilmelidir. C-2, C-3 ve C-6 konumlarındaki serbest hidroksil, kimyasal aktivite ile donatır ve oksitlenmiş reaksiyon, eterleştirme, esterleştirme ve greft kopolimerizasyonu olabilir. Modifiye edilmiş selülozun çözünürlüğü geliştirilebilir ve iyi film oluşturma performansına sahiptir.
2. 1908'de İsviçreli kimyager Jacques Brandenberg, modern şeffaf yumuşak ambalaj malzemelerinin gelişimine öncülük eden ilk selüloz filmi sellofanını hazırladı. 1980'lerden beri insanlar modifiye selülozu yenilebilir film ve kaplama olarak incelemeye başladılar. Modifiye edilmiş selüloz membran, selülozun kimyasal modifikasyonundan sonra elde edilen türevlerden yapılmış bir membran malzemesidir. Bu tür bir membran yüksek gerilme mukavemeti, esneklik, şeffaflık, yağ direnci, kokusuz ve tatsız, orta su ve oksijen direncine sahiptir.
3 CMC, yağ emilimini azaltmak için patates kızartması gibi kızarmış gıdalarda kullanılır. Kalsiyum klorür ile birlikte kullanıldığında, etki daha iyidir. HPMC ve MC, özellikle kızarmış gıdalarda, ısı ile işlenmiş gıdalarda yaygın olarak kullanılır, çünkü bunlar termal jellerdir. Afrika'da MC, HPMC, mısır proteini ve amiloz, yenilebilir filmler hazırlamak için bu hammadde çözümlerini kırmızı fasulye toplarına püskürtmek ve daldırma gibi derin kızarmış kırmızı fasulye hamuru bazlı gıdalarda yenilebilir yağı engellemek için kullanılır. Dallı MC membran malzemesi, yağ emilimini%49 azaltabilen gres bariyerinde en etkilidir. Genel olarak konuşursak, daldırılmış numuneler püskürtülenlerden daha düşük yağ emilimi gösterir.
4. MCVe HPMC, genellikle püskürterek bariyer performansını iyileştirmek için patates topları, meyilli, patates cipsi ve hamur gibi nişasta örneklerinde de kullanılır. Araştırma, MC'nin nem ve yağ bloke etmesinin en iyi performansına sahip olduğunu göstermektedir.Sit su tutma kabiliyeti esas olarak düşük hidrofilikliğinden kaynaklanmaktadır. Mikroskop aracılığıyla, MC filminin kızarmış yiyeceklere iyi yapışmasına sahip olduğu görülebilir. Çalışmalar, tavuk topları üzerine püskürtülen HPMC kaplamanın iyi su tutulmasına sahip olduğunu ve kızartma sırasında yağ içeriğini önemli ölçüde azaltabileceğini göstermiştir. Nihai numunenin su içeriği%16.4, yağın yüzey içeriği%17.9 azaltılabilir ve dahili yağ içeriği%33.7 azaltılabilir. Bariyer yağının performansı termal jel ile ilişkilidir. performansıHPMC. Jelin ilk aşamasında, viskozite hızla artar, moleküller arası bağlanma hızla meydana gelir ve çözelti 50-90 ℃ 'da jeller. Jel tabakası, kızartma sırasında su ve yağın göçünü önleyebilir. Ekmek kırıntılarına batırılmış kızarmış tavuk şeritlerinin dış tabakasına hidrojel eklemek, hazırlık işleminin sorununu azaltabilir ve tavuk göğsünün yağ emilimini önemli ölçüde azaltabilir ve numunenin benzersiz duyusal özelliklerini koruyabilir.
5. HPMC, iyi mekanik özelliklere ve su buharı direncine sahip ideal bir yenilebilir film malzemesi olmasına rağmen, pazar payı çok azdır. Uygulamasını kısıtlayan iki faktör vardır: birincisi, termal bir jel, yani yüksek sıcaklıkta oluşan jel gibi viskoelastik bir katıdır, ancak oda sıcaklığında çok düşük viskoziteli bir çözeltide bulunur. Sonuç olarak, preparat işlemi sırasında matris önceden ısıtılmalı ve yüksek sıcaklıkta kurutulmalıdır. Aksi takdirde, kaplama, püskürtme veya daldırma işleminde, çözeltinin akması kolaydır, düzensiz filmlerin performansını etkileyen eşit olmayan film malzemeleri oluşturur. Buna ek olarak, bu operasyon tüm üretim atölyesinin 70 ℃ üzerinde tutulmasını ve çok fazla ısı harcamasını sağlamalıdır. Bu nedenle, jel noktasını azaltmak veya düşük sıcaklıkta viskozitesini arttırmak gerekir. İkincisi, çok pahalı, yaklaşık 100000 yuan/ton.
Gönderme Zamanı: Nisan-26-2024