CMC (karboksimetil selüloz)çoğunlukla kıvamlaştırıcı, emülgatör, stabilizatör ve su tutucu olarak kullanılan yaygın bir gıda katkı maddesidir. Dokuyu iyileştirmek, raf ömrünü uzatmak ve tadı artırmak için çeşitli gıda işlemelerinde yaygın olarak kullanılır.
1. süt ürünleri ve bunların ikameleri
Yoğurt:Birçok az yağlı veya yağsız yoğurt, tutarlılığı ve ağız hissini artırmak için anksinel®cmc ekler ve bu da onları daha kalın hale getirir.
Milkshake:CMC, milkshake'lerin tabakalaşmasını önler ve tadı daha pürüzsüz hale getirir.
Krem ve Süt Olmayan Krem: Krem yapısını stabilize etmek ve su ve yağ ayırmayı önlemek için kullanılır.
Bitki bazlı süt (soya sütü, badem sütü, hindistancevizi sütü vb.):Süt kıvamını sağlamaya ve yağışları önlemeye yardımcı olur.
2. Pişmiş Mallar
Pastalar ve Ekmekler:Hamurun su tutulmasını artırın, bitmiş ürünü daha yumuşak hale getirin ve raf ömrünü uzatın.
Çerezler ve bisküviler:Hamurun viskozitesini arttırın, gevrek tutarken şekillenmeyi kolaylaştırın.
Hamur işleri ve dolgular:Dolguların tutarlılığını iyileştirerek, onu tek tip ve tabakalı hale getirin.
3. Donmuş gıda
Dondurma:CMC, buz kristallerinin oluşmasını önleyebilir ve dondurmanın tadı daha hassas hale getirebilir.
Donmuş tatlılar:Jöle, köpük vb. İçin, CMC dokuyu daha kararlı hale getirebilir.
Dondurulmuş hamur:Çözüldükten sonra donma toleransını geliştirin ve iyi bir tat tutun.
4. Et ve deniz ürünleri ürünleri
Jambon, sosis ve öğle yemeği eti:CMC, et ürünlerinin su tutulmasını artırabilir, işleme sırasında su kaybını azaltabilir ve esnekliği ve tadı iyileştirebilir.
Yengeç çubukları (taklit yengeç eti ürünleri):Dokuyu iyileştirmek ve yapışmayı arttırmak için kullanılır, taklit yengeç etini daha elastik ve chewy haline getirir.
5. Fast food ve rahatlık yemekleri
Anında Çorba:Anında çorba ve konserve çorba gibi CMC, çorbayı kalınlaştırabilir ve yağışları azaltabilir.
Anında erişte ve sos paketleri:Kalınlaşma için kullanılır, sosu daha pürüzsüz ve erişte daha iyi tutturur.
Anında pirinç, çok tahıllı pirinç:CMC, dondurulmuş veya önceden pişirilmiş pirincin tadını iyileştirebilir, bu da kuru veya sertleşme olasılığını azaltabilir.
6. çeşniler ve soslar
Ketçap:Sosu daha kalın ve ayrılma olasılığını daha az yapar.
Salata sosu ve mayonez:Emülsifikasyonu geliştirin ve dokuyu daha hassas hale getirin.
Biber sosu ve fasulye macunu:Suyun ayrılmasını önleyin ve sosu daha düzgün hale getirin.
7. Düşük şekerli veya şekersiz yiyecekler
Düşük şekerli reçel:Şekersiz reçel genellikle şekerin kalınlaşma etkisini değiştirmek için CMC kullanır.
Şekersiz içecekler:CMC içecek tadı daha pürüzsüz hale getirebilir ve çok ince olmaktan kaçınabilir.
Şekersiz hamur işleri:Şekeri çıkardıktan sonra viskozite kaybını telafi etmek için kullanılır ve hamurun daha kolay kullanımı sağlar.
8. İçecekler
Meyve suyu ve meyve aromalı içecekler:Hamur yağışını önleyin ve tadı daha düzgün hale getirin.
Spor içecekleri ve fonksiyonel içecekler:Viskoziteyi artırın ve tadı kalınlaştırın.
Protein içecekleri:Soya sütü ve peynir altı suyu protein içecekleri gibi CMC, protein çökelmesini önleyebilir ve stabiliteyi iyileştirebilir.
9. Jöle ve Şeker
Jöle:CMC, daha kararlı bir jel yapısı sağlamak için jelatin veya agarın yerini alabilir.
Yumuşak Şeker:Yumuşak bir ağız hissi oluşturmaya ve kristalleşmeyi önlemeye yardımcı olur.
Toffee ve süt şekeri:Viskoziteyi arttırın, şekeri daha yumuşak ve kuruması daha az hale getirin.
10. Diğer yiyecekler
Bebek maması:Bazı bebek pirinç tahılları, meyve püreleri vb. Tek tip bir doku sağlamak için CMC içerebilir.
Sağlıklı Yemek Değiştirme Tozu:Çözünürlüğü ve tadı artırmak için kullanılır, demlemeyi kolaylaştırır.
Vejetaryen yemek:Örneğin, bitki protein ürünleri (taklit et gıdaları), CMC dokuyu geliştirebilir ve gerçek etin tadına yaklaştırabilir.
CMC'nin sağlık üzerindeki etkisi
CMC'nin gıdada kullanımı genellikle güvenli olarak kabul edilir (GRA'lar, genellikle güvenli olarak kabul edilir), ancak aşırı alım:
Sindirim rahatsızlığı:şişkinlik ve ishal gibi, özellikle hassas bağırsakları olan insanlar için.
Bağırsak florasını etkilemek:Çalışmalar, CMC'nin uzun süreli ve büyük ölçekli alımının bağırsak mikroorganizmalarının dengesini etkileyebileceğini göstermiştir.
Besin emilimini etkileyebilir:Anxcel®cmc çözünür bir diyet lifidir ve aşırı alım belirli besinlerin emilimini etkileyebilir.
CMC alımından nasıl kaçınılır veya azaltılır?
Doğal yiyecekleri seçin ve ev yapımı soslar, doğal meyve suları vb. Gibi aşırı işlenmiş yiyeceklerden kaçının
Gıda etiketlerini okuyun ve "karboksimetil selüloz", "cmc" veya "e466" içeren gıdalardan kaçının.
Agar, pektin, jelatin vb. Gibi alternatif kıvamlaştırıcılar seçin.
CMCgıda endüstrisinde, özellikle gıdaların dokusunu, tutarlılığını ve stabilitesini artırmak için yaygın olarak kullanılmaktadır. Orta alımın genellikle sağlık üzerinde önemli bir etkisi yoktur, ancak uzun süreli ve büyük ölçekli alımın sindirim sistemi üzerinde belirli bir etkisi olabilir. Bu nedenle, yiyecek seçerken, doğal ve daha az işlenmiş gıdaları mümkün olduğunca seçmeniz, gıda bileşeni listesine dikkat etmeniz ve CMC alımını makul bir şekilde kontrol etmeniz önerilir.
Gönderme Zamanı: Şub-08-2025