CMC белән кислоталы сөт эчләрен тотрыклыландыру механизмы

CarbboboxyMety Cellyulose (CMC) гадәттә үз текстурасын, авыз ашашларын һәм тотрыклылыгын яхшырту өчен кислуранылган сөт эчемлекләрендә стабилизация буларак кулланыла. CMC кислоталы сөт эчемлекләре тотрыклыландырганда CMC механизмы берничә төп процессны үз эченә ала:

Ябашлау көчәйтү: CMC - суда таралгач, бик эре чишелешләр барлыкка килгән су эри торган полимер тәшкил итә. Коткарылган сөт эчемлекләрендә CMC эчемлекнең ябышлыгын арттыра, нәтиҗәдә каты кисәкчәләрнең һәм эмульсияләнгән май глобудларын яхшырту һәм тарату. Бу көчәйтелгән ябышлык чокырларның чокырларын булдырмаска һәм сөт катламнарын каймак белән, гомуми эчемлек структурасын тотрыклыландыра.

Кисәкчәләр асты: cmc туктатучы агент булып эшли, мәсәлән, кальций фосфат, протест белдергән сөт эчемлекләре, башка сөт эчемлекләре. Чикләнгән полимер чылбырлар, CMC тозаклары һәм вакыт узу белән агрегат һәм чокырларга комачаулаган кисәкчәләрне формалаштырып.

Эмульсия стабилизациясе: Сөт нигезендәге сөяге булган сөтле сөт эчемлекләрендә, алар сөт нигезендәге эчемлекләр яки йогурт эчемлекләрендә булган эмульсияне тотрыклыландырырга ярдәм итә. CMC молекулаларның бу катламы коточкыч глоблесны кабыза һәм майлы крем итә, нәтиҗәдә шома һәм гомоген текстурасы.

Су бәйләүче: CMC су молекулаларын водород белән бәйләнешне бәйләү сәләтенә ия, эчемлек материкларында дым саклап калу. Коткарылган сөт эчемлекләрендә CMC гидратрация һәм дым тарату, синересисны (гелектән аеру) һәм вакыт узу белән кирәкле текстура һәм эзлеклелекне саклауга ярдәм итә.

PH тотрыклылык: CMC PH кыйммәтләренең киң ассортиментыннан, шул исәптән кислоталы сөт эчемлекләрендә очрый торган кислоталы шартларда тотрыклы. Аның түбән руда тотрыклылыгы аның калынлы һәм үзлекләрен кислоталы эчемлекләр белән тәэмин итүне тәэмин итә, хәтта кислоталы эчемлекләрдә дә, озак вакытлы тотрыклылыкка һәм киштә тормышына өлеш кертә.

CMC кислоталы сөттән сакланган CMC методикасы ябыштыру, кисәкчәләрне туктату, эмульсияләрне туктату, PH тотрыклылыгын саклауны үз эченә ала. CMC кертеп, Сатылган сөт эчемлекләрен формалаштырып, җитештерүчеләр продуктның сыйфатын, эзлеклелеген, киштәләрен яхшырта алалар, соңгы эчемлекләрдән кулланучылар канәгатьлеген арттыра ала.