Кондитер ризыкларында ашый торган cmc куллану

Ашый торган Карбоксиметил CellyLose (CMC) Текстурны үзгәртү, тотрыклылыкны күтәрү һәм киштә тормышын көчәйткән сәбәпле кондитер азык-төлек продуктларында берничә гариза таба. Менә кондитер ризыкларында кечкенә CMC уртак кушымталары:

1. Текстура төзелеше:
   • CMC Текстур һәм эзлеклелекне яхшырту өчен кондитер тутыру, каймаклар, бозулар кулланыла. Ул шома, каймак, тутыру өчен бертөрле, аларны тутыру белән тарату һәм камыр ризыкларына каршы торырга этәрә. CMC шулай ук ​​синересны (сыек аеру) булдыра һәм саклау һәм эшкәртү вакытында тутыруның бөтенлеген дәвам итә.
2. Калкып алу һәм тотрыклыландыру:
   • Конкадри кремнарда, тозаклар, пуддингларда, CMC калынлык агенты, стабилизер булып, ябышлыкны арттыру һәм Фаза аермасын профилактикалау булып хезмәт итә. Ул бу продуктларның кирәкле эзлеклелеген һәм тотрыклылыгын сакларга булыша, аларга артык йөгерергә яки нечкә булырга комачаулый.
3. Дым саклаулары:
   • CMC кондитер продуктларына ярдәм итә ала торган искиткеч су тоту үзенчәлекләре бар, алар дым саклап калырга һәм аларны кипергә комачаулый ала. Каутлар, муфиннар һәм камыр ризыклары кебек пешкән әйберләрдә cmc киштәләрне саклап, дым һәм яңалыкны саклап, киштәләрне киңәйтә булыша, нәтиҗәдә һәм тагын да назлы текстуралар.
4. Камыр үзлекләрен яхшырту:
   • CMC кондитер камыр фемуляцияләренә эш итү үзенчәлекләрен һәм текстурасын яхшырту өчен өстәргә мөмкин. Ул камыр эластиклыгын һәм киңәйтүчәнлекне көчәйтә, ярылып, ыргыту белән формалашу җиңелрәк. CMC шулай ук ​​пешкән товарларның күтәрелүен һәм структурасын яхшыртырга ярдәм итә, нәтиҗәдә җиңелрәк һәм кыргый камыр ризыклары.
5. Май формуляцияләрен киметү:
   • Аз майлы яки кими торган майлы кондитер продуктларында CMC традицион рецептларның текстурасы һәм авыз ямагына майликаны алыштырырга мөмкин. CMC кертеп, җитештерүчеләр үзләренең сизмәләренең майлы эчләрен киметергә һәм гомуми сыйфатын исәпкә алып, камыр ризыкларын киметергә мөмкин.
6. Гель формалашу:
   • CMC кондитер тутыруда һәм өстәмәләрдә, структураны һәм тотрыклылыгын формалаштыра ала. Бу тутыру пешерүдә агып китүдән яки томанлардан читләшмәскә ярдәм итә, соңгы продуктларның чиста һәм формасы кыяфәте барлыгын тәэмин итә.
7. Глютенсыз пешерү:
   • Глютенсыз кондитер формалашканда, CMC глюстен бәйләү урыннарын алыштыру өчен бәйләүче һәм структуралы агент буларак кулланылырга мөмкин. Ул глютенсыз глютсыз камыруларның туңдыру структурасын яхшыртырга булыша, нәтиҗәдә, аларның глютактагы хезмәттәшләренә охшаш продуктлар.
8. Эмулсия:
   • CMC май һәм су этапларының бердәм дисперсиясен пропагандалау өчен CMC шурафрик яктан эмульсифатор булып эшли ала. Ул тутыру, каймаклар, ая торган аянычмаклар булдыруда, текстураларын, авыз киеп, тышкы кыяфәтен яхшыртырга ярдәм итә.

Carbuble Carbobeletyme Carbulose (CMC) кондитер җитештерү өчен берничә өстенлек бирә, шул исәптән текстураны яхшырту, калынлау, дым саклау, гель формалашу, глутенсыз пешерү, эмульсия. Аның күпкырлылыгы һәм функциональлеге аны кондитер формулятен кадерли, җитештерүчеләргә продуктларда сенсорлык атрибутлары, сыйфаты, киштә тормышы ирешә.