CarbobobMethelcellulose (CMC) һәм Ксантан Гум икесе дә гидрофилик коллоидлар да гадәттә азык-төлек сәнәгатендә калынрак, стабилизаторлар, бизәүче агентлар итеп кулланыла. Кайбер функциональ охшашлык белән уртаклашсалар да, ике матдә килеп чыгышында, структурасында, кушымталарда бик төрле.
CarbobobMethelcellulose (CMC):
1. Чыганак һәм структура:
Чыганак: CMC Cerlylulosзодан алынган, үсемлек күзәнәк стеналарында табигать полимеры. Бу, гадәттә, агач суб яки мамык җепселләреннән алынган.
Структурасы: CMC - целлюлоза тудыру целлобулозның молекулаларының карбоксимитиляцияләп җитештерелгән. Карбоксиметиляция Carbobulets төркемнәрен (-ch2-KoOH) Cellinalulos структурасына кертүне үз эченә ала.
2. Солбиридия:
CMC ачык һәм ябыштыргыч чишелеш формалаштыра. CMCда алыштыру (DS) дәрәҗәсе аның эри торуына һәм башка үзлекләргә тәэсир итә.
3. Функция:
Калынлык: CMC төрле азык-төлек продуктларында калынлык агент буларак киң кулланылган, шул исәптән соуслар, ассылма һәм сөт продуктлары.
Стабилизация: ул эмульсияләрне тотрыклыландырырга, асылмалыләрне тотрыклыландырырга, ингредиентларны аеруга комачаулый.
Су үткәрү: CMC су саклау, ризыкларда дым сакларга булышу сәләтен белә.
4. Кушымта:
CMC азык-төлек сәнәгатендә, фармацевтика һәм косметикада кулланыла. Азык-төлек өлкәсендә ул туңдырма, эчемлекләр һәм пешкән әйберләр кебек продуктларда кулланыла.
5. Чикләүләр:
CMC киң кулланылса да, аның эффективлыгын PH һәм кайбер ресторьләр тәэсир итә ала. Бу кислота шартларында күрсәтмәне бозуны күрсәтергә мөмкин.
Ксантан гум:
1. Чыганак һәм структура:
Чыганак: Ксантан Гум - Микробаль полисата, кастерия кянтомонас кампестристлары утербохифтлар ферментлаштыру тарафыннан җитештерелгән микробаль полисата.
Структурасы: Косан Гумның төп структурасы трисачарид ягы чылбырлары белән целлюлозаның арткы өлешеннән тора. Анда глюкоз, маноза һәм глюкурон кислотасы берәмлеге бар.
2. Солбиридия:
Ксантан гумы түбән концентрацияләрдә ябыштырылган чишелеш булдыручы суда бик эри.
3. Функция:
Калынлык: cmc кебек, xanthan gum - эффектив калынучы агент. Бу ризыкларга шома һәм эластик текстура бирә.
Тотрыклылык: Ксантан Гум асты асты, этаблауны профилактикалау, эмульсияләрне тотрыклыландыра.
Элеплинг: Кайбер кушымталарда, Ксантан Гум Сидс Гель формалашуда.
4. Кушымта:
Ксантан Гум азык-төлек сәнәгатендә, аеруча глютенсыз пешерү, салат киемендә һәм соусларда куллануның киң ассортиментына ия. Ул шулай ук төрле сәнәгать кушымталарында кулланыла.
5. Чикләүләр:
Кайбер кушымталарда, ксантан гумын артык куллану ябыклыкка яки "Старт" текстурасына китерергә мөмкин. Дозаны җентекләп контрольдә тоту кирәксез текстур үзенчәлекләреннән саклану таләп ителергә мөмкин.
Чагыштырыгыз:
1. Чыганак:
CMC заводта полимердан алынган.
Ксантан Гум микроблиаль фермонтация аша чыгарыла.
2. Кибетчелек:
CMC - карбоксиметиляция җитештергән целлюлоза тудыру.
Ксантан Гумның трисачорид ягы чылбырлары белән катлаулырак структурасы бар.
3. Солбирит:
CMC һәм Ксантан гумнары су эри.
4. Функция:
Икесе дә парик һәм стабилизатор булып акт, ләкин текстурага бераз төрле эффектлар булырга мөмкин.
5. Кушымта:
CMC һәм Xanthan Guum төрле азык-төлек һәм сәнәгать кушымталарында кулланыла, ләкин алар арасындагы сайлау продуктның конкрет таләпләренә бәйле булырга мөмкин.
6. Чикләүләр:
Аларның һәрберсенең чикләре бар, һәм алар арасындагы сайлау PH, дозасы, һәм соңгы продуктның кирәкле продуктлары кебек факторларга бәйле булырга мөмкин.
CMC һәм Санчан Гум азык-төлек өлкәсендәге гидроколоидлар кебек булса да, алар килеп чыгышы, структурасы, заявкасы белән аерылып торалар. CMC һәм Синнан Гам арасында сайлау PH, дозасы һәм кирәкле текстура үзлекләре арасындагы җавапны исәпкә алып продуктның конкрет ихтыяҗларына бәйле продуктның конкрет ихтыяҗларына бәйле. Ике матдә икесе дә текстурага, тотрыклылыкка һәм төрле азык-төлек һәм сәнәгать продуктларының гомуми сыйфатына зур өлеш кертә.
Пост вакыты: дек-26-2023