گۇار بىلەن شەنتان سېغىزنىڭ قانداق پەرقى بار

سېغىز سېغىز بىلەن كسانتان سېغىز ھەر ئىككى خىل گىدروكوللوئىد بولۇپ ، ئادەتتە يېمەكلىك خۇرۇچى ۋە قويۇقلاندۇرۇش دورىسى سۈپىتىدە ئىشلىتىلىدۇ. ئۇلار فۇنكىسىيەسىدە بەزى ئوخشاشلىقلارنى ئورتاقلاشسىمۇ ، ئەمما بۇ ئىككىسىنىڭ ئاچقۇچلۇق پەرقىمۇ بار:

1. مەنبە:

• گۇار سېغىز: گۇار سېغىز ھىندىستان ۋە پاكىستانغا تۇتىشىدىغان گار زاۋۇتى (Cyamopsis tetragonoloba) نىڭ ئۇرۇقىدىن ئېلىنغان. بۇ ئۇرۇقلار سېغىز ئېلىش ئۈچۈن پىششىقلاپ ئىشلىنىدۇ ، ئاندىن ساپلاشتۇرۇلۇپ ھەر خىل قوللىنىشچان پروگراممىلاردا ئىشلىتىلىدۇ.
• شەنتان سېغىز: شەنتان سېغىز Xanthomonas campestris باكتېرىيەسى تەرىپىدىن ئېچىتىش ئارقىلىق ئىشلەپچىقىرىلىدۇ. باكتېرىيە گلۇكوزا ياكى ساخاروزا قاتارلىق كاربون سۇ بىرىكمىلىرىنى ئېچىتىپ ، كسانتان سېغىز ھاسىل قىلىدۇ. ئېچىتىلغاندىن كېيىن ، سېغىز چۆكۈپ ، قۇرۇتىلىدۇ ۋە ئىنچىكە تالقان بولىدۇ.

2. خىمىيىلىك قۇرۇلما:

• سېغىز سېغىز: چىش مىلىكى گالاكتوماننان بولۇپ ، ئاندا-ساندا گالاكتوزا شاخلىرى بار ماننو بىرلىكلىرىنىڭ تۈز زەنجىرىدىن تەركىب تاپقان پولىساخارىد.
• شەنتان سېغىز: شەنتان سېغىز گېروكوزا ، ماننوزا ۋە گلۇكوئورون كىسلاتاسىنىڭ تەكرارلانغان ئورۇنلىرىدىن تەركىب تاپقان گېرو-پولىساخارىد بولۇپ ، يانتۇ زەنجىرسىمان ئاتسېتات ۋە پىرۇۋات بار.

3. Solubility:

• چىش مىلىكى: چىش مىلىكى سوغۇق سۇدا ئېرىيدۇ ، ئەمما يېپىشقاق ئېرىتمىنى ھاسىل قىلىدۇ ، بولۇپمۇ قويۇقلۇقى يۇقىرى. ئۇ ئادەتتە ھەر خىل يېمەكلىك ۋە سانائەت قوللىنىشلىرىدا قويۇقلاشتۇرۇش دورىسى سۈپىتىدە ئىشلىتىلىدۇ.
• شەنتان سېغىز: شەنتان سېغىز ھەم سوغۇق ھەم ئىسسىق سۇدا ئېرىيدۇ ھەمدە ساختا پىلاستىك ھەرىكەتنى كۆرسىتىدۇ ، يەنى قىرقىش بېسىمى بىلەن يېپىشقاقلىقى تۆۋەنلەيدۇ. ئۇ مەلۇم ئىئونلارنىڭ ئالدىدا مۇقىم گېلى ھاسىل قىلىپ ، كەڭ قوللىنىشچان پروگراممىلارغا ماس كېلىدۇ.

4. يېپىشقاقلىق ۋە تۈزۈلۈش:

• سېغىز سېغىز: چىش مىلىكى ئادەتتە كسانتان سېغىزغا سېلىشتۇرغاندا تېخىمۇ يۇقىرى يېپىشقاقلىقنى بېرىدۇ. ئۇ دائىم قىچا ، كىيىم-كېچەك ، سۈت مەھسۇلاتلىرى قاتارلىق يېمەكلىك مەھسۇلاتلىرىدا سىلىق ، قايماقلىق توقۇلمىلارنى تەمىنلەشكە ئىشلىتىلىدۇ.
• شەنتان سېغىز: شەنتان سېغىز ئېسىل ئاسما ۋە مۇقىملاشتۇرۇش خۇسۇسىيىتى بىلەن تەمىنلەيدۇ ، تېخىمۇ ئېلاستىك توقۇلمىلار بىلەن يېپىشقاق ئېرىتمە ھاسىل قىلىدۇ. ئۇ ئادەتتە يېلىمسىز پىشۇرۇش ، سالات كىيىش ۋە سۈت مەھسۇلاتلىرىدا ئىشلىتىلىدۇ ھەمدە ئېغىز ۋە ئېغىزنى ياخشىلايدۇ.

5. مۇقىملىق:

• چىش مىلىكى: چىش مىلىكى pH ۋە تېمپېراتۇرا ئۆزگىرىشىگە سەزگۈر ، كىسلاتالىق شارائىتتا ياكى يۇقىرى تېمپېراتۇرىدا ئۇنىڭ يېپىشقاقلىقى تۆۋەنلىشى مۇمكىن.
• شەنتان سېغىز: شەنتان سېغىز كۆپ خىل pH قىممىتى ۋە تېمپېراتۇرىسىدا تېخىمۇ ياخشى مۇقىملىقنى نامايان قىلىپ ، ساقلاش مۇددىتى ۋە پىششىقلاپ ئىشلەش شارائىتىنى تەلەپ قىلىدىغان قوللىنىشچان پروگراممىلارغا ماس كېلىدۇ.

6. بىرىكمە ئۈنۈم:

• چىش مىلىكى: چىش مىلىكى چېكەتكە پۇرچاق سېغىز ياكى كسانتان سېغىز قاتارلىق باشقا ھىدروكوللوئىدلار بىلەن بىرلەشتۈرۈلگەندە بىرىكمە ئۈنۈمنى كۆرسىتەلەيدۇ. بۇ بىرىكمە يېپىشقاقلىق ۋە مۇقىملىقنى ئاشۇرۇپ ، يېمەكلىك تەييارلاشتا توقۇلما ۋە ئېغىز بوشلۇقىنى تېخىمۇ كونترول قىلالايدۇ.
• شەنتان سېغىز: شەنتان سېغىز دائىم باشقا ھىدروكوللوئىد ياكى قويۇقلاشتۇرغۇچ بىلەن بىرلەشتۈرۈپ يېمەكلىك مەھسۇلاتلىرىدىكى ئالاھىدە تۈزۈلۈش ۋە رېئولوگىيىلىك خۇسۇسىيەتكە ئېرىشىدۇ.

يىغىپ ئېيتقاندا ، چىش مىلىكى ۋە كسانتان سېغىزلىرى يېمەكلىك ۋە سانائەتتە قوللىنىلىدىغان ئۈنۈملۈك قويۇقلاندۇرۇش دورىسى ۋە تۇراقلاشتۇرغۇچ رولىنى ئوينىسىمۇ ، ئەمما ئۇلارنىڭ كېلىش مەنبەسى ، خىمىيىلىك قۇرۇلمىسى ، ئېرىشچانلىقى ، يېپىشقاقلىقى ، مۇقىملىقى ۋە توقۇلمىلارنى ئۆزگەرتىش خۇسۇسىيىتى ئوخشىمايدۇ. بۇ پەرقلەرنى چۈشىنىش كونكرېت فورمۇلاغا ماس كېلىدىغان سېغىز تاللاش ۋە كۆزلىگەن مەھسۇلات ئالاھىدىلىكىنى قولغا كەلتۈرۈشتە ئىنتايىن مۇھىم.