1. Питання: Як відрізняються низька вікознавство, середня вікознавство та висока тривалість від структури, і чи буде різниця в послідовності?
Відповідь:
Зрозуміло, що довжина молекулярного ланцюга різна, або молекулярна маса різна, і вона поділяється на низьку, середню та високу в'язкість. Звичайно, макроскопічна продуктивність відповідає різній в'язкості. Ця ж концентрація має різну в'язкість, стабільність продукту та кислотне співвідношення. Прямий зв’язок переважно залежить від рішення продукту.
2. Питання: Які конкретні результати продуктів зі ступенем заміни вище 1,15, або іншими словами, чим вище ступінь заміщення, специфічна продуктивність продукту була підвищена.
Відповідь:
Продукт має високий ступінь заміщення, підвищена плинність та значно знижена псевдопластичність. Продукти з однаковою в'язкістю мають високий ступінь заміщення та більш очевидне слизьке відчуття. Продукти з високим ступенем заміщення мають блискуче рішення, тоді як продукти із загальним ступенем заміщення мають білуватого рішення.
3. Питання: Чи добре вибрати середню в'язкість для ферментованих білкових напоїв?
Відповідь:
Продукти середньої та низької в'язкості, ступінь заміщення становить приблизно 0,90, а продукти з кращою резистентністю до кислоти.
4. Питання: Як CMC може швидко розчинятися? Я іноді використовую його, і він повільно розчиняється після кипіння.
Відповідь:
Змішайте з іншими колоїдами або розсіюйте з агітатором 1000-1200 об / хв. Дисперсність CMC не є хорошою, гідрофільність хороша, і це легко кластерно, а продукти з високою ступенем заміщення є більш очевидними! Тепла вода розчиняється швидше, ніж холодна вода. Кипіння, як правило, не рекомендується. Довгострокове приготування продуктів CMC знищить молекулярну структуру, а продукт втратить свою в'язкість!
Час посади: 14-2022 грудня