Застосування МС (метилова целюлоза) в їжу

Метилова целюлоза (МС) зазвичай використовується в харчовій промисловості для різних цілей завдяки її унікальній властивостях. Ось кілька поширених застосувань MC в їжі:

1. Модифікатор текстури: MC часто використовується як модифікатор текстури в харчових продуктах для поліпшення їхнього відфільму, послідовності та загального сенсорного досвіду. Його можна додати до соусів, заправок, гравій та супів для надання гладкості, кремовості та товщини, не додаючи зайвих калорій або змінюючи аромат.
2. Замінник жиру: MC може служити замінником жиру в продуктах харчування з низьким вмістом жиру або зменшеного жиру. Змішуючи відчуття рота та текстуру жирів, MC допомагає підтримувати сенсорні характеристики продуктів, таких як молочні продукти, хлібобулочні вироби та поширюються, зменшуючи вміст їх жиру.
3. Стабілізатор та емульгатор: MC виступає стабілізатором та емульгатором харчових продуктів, допомагаючи запобігти розділенню фаз та підвищенням стабільності емульсій. Він зазвичай використовується в салатних заправках, морозиві, молочних десертах та напоях для підвищення терміну їх зберігання та підтримки рівномірності.
4. Біндер і загусник: MC функціонує як сполучний і загусник у харчових продуктах, забезпечуючи структуру, згуртованість та в'язкість. Він використовується в таких програмах, як тісто, покриття, начинки та начинки для пирогів для покращення текстури, запобігання синерезу та підвищення узгодженості продукту.
5. Геллінг -агент: MC може утворювати гелі в харчових продуктах за певних умов, наприклад, у присутності солей або кислот. Ці гелі використовуються для стабілізації та потовщення продуктів, таких як пудинги, желе, консервації фруктів та кондитерські вироби.
6. Скляний агент: MC часто використовується як скляний агент у хлібобулочних виробах, щоб забезпечити глянсою обробку та покращити зовнішній вигляд. Це допомагає посилити візуальну привабливість таких продуктів, як випічка, торти та хліб, створюючи блискучу поверхню.
7. Затримка води: MC має чудові властивості утримання води, що робить його корисним у застосуванні, де бажана затримка вологи, наприклад, у м'ясних та птиці. Це допомагає утримувати вологу під час приготування їжі або переробки, що призводить до соковитіших та більш ніжних м'ясних продуктів.
8. Агент, що утворює плівку: MC може використовуватися для створення їстівних плівок та покриттів для харчових продуктів, забезпечуючи бар'єр проти втрати вологи, кисню та мікробного забруднення. Ці плівки використовуються для продовження терміну зберігання свіжих продуктів, сиру та м'ясних продуктів, а також для інкапсуляції ароматів або активних інгредієнтів.

Метилова целюлоза (MC) - це універсальний харчовий інгредієнт з декількома застосуваннями в харчовій промисловості, включаючи модифікацію текстури, заміну жиру, стабілізацію, потовщення, гелінг, скління, утримання води та формування плівки. Його використання допомагає покращити якість, зовнішній вигляд та стабільність полиць різних харчових продуктів, задовольняючи уподобання споживачів для здоровіших та більш функціональних продуктів.