Застосування мікрокристалічної целюлози в харчових продуктах

Мікрокристалічна целюлоза (МКЦ) є широко використовуваною харчовою добавкою з різними застосуваннями завдяки своїм унікальним властивостям. Ось кілька поширених застосувань мікрокристалічної целюлози в продуктах харчування:

1. Наповнювач:
   • MCC часто використовується як наповнювач у низькокалорійних або низькокалорійних харчових продуктах для збільшення об’єму та покращення текстури без значного збільшення калорійності. Це забезпечує кремове відчуття в роті та покращує загальне сенсорне відчуття харчового продукту.
2. Засіб проти злежування:
   • MCC служить антизлежувальним агентом у порошкоподібних харчових продуктах, щоб запобігти утворенню грудок і покращити сипучість. Це допомагає підтримувати сипучі властивості порошкоподібних сумішей, спецій і приправ, забезпечуючи послідовне дозування та порціонування.
3. Замінник жиру:
   • MCC можна використовувати як замінник жиру в харчових рецептах, щоб імітувати текстуру та смакові відчуття жирів без додавання додаткових калорій. Це допомагає зменшити вміст жиру в продуктах, зберігаючи їх сенсорні характеристики, такі як вершковість і гладкість.
4. Стабілізатор і загусник:
   • МКЦ функціонує як стабілізатор і загусник у харчових продуктах, збільшуючи в’язкість і покращуючи текстуру. Він покращує стабільність емульсій, суспензій і гелів, запобігаючи поділу фаз і зберігаючи однорідність у рецептурах, таких як соуси, заправки та десерти.
5. Сполучна речовина та текстуратор:
   • MCC діє як сполучна речовина та текстуратор у продуктах з переробленого м’яса та птиці, допомагаючи покращити утримання вологи, текстуру та структуру. Підсилює в'яжучі властивості м'ясних сумішей, покращує соковитість і соковитість готових продуктів.
6. Харчові волокна:
   • МКЦ є джерелом харчових волокон і може використовуватися як волокниста добавка до харчових продуктів для збільшення вмісту клітковини та покращення травлення. Він додає об’єм їжі та допомагає регулювати випорожнення, сприяючи загальній роботі шлунково-кишкового тракту.
7. Інкапсуляція інгредієнтів:
   • MCC можна використовувати для інкапсуляції чутливих харчових інгредієнтів, таких як ароматизатори, вітаміни та поживні речовини, щоб захистити їх від розкладання під час обробки та зберігання. Він утворює захисну матрицю навколо активних інгредієнтів, забезпечуючи їх стабільність і контрольоване вивільнення в кінцевому продукті.
8. Низькокалорійна випічка:
   • MCC використовується в низькокалорійній випічці, такій як печиво, тістечка та кекси, для покращення текстури, об’єму та утримання вологи. Це допомагає зменшити вміст калорій, зберігаючи якість продукту та сенсорні властивості, дозволяючи виробляти більш здорову випічку.

мікрокристалічна целюлоза (MCC) — це універсальна харчова добавка, яка має багато застосувань у харчовій промисловості, включаючи збільшення об’єму, запобігання злежуванню, заміну жиру, стабілізацію, згущення, зв’язування, харчові добавки до харчових волокон, інкапсуляцію інгредієнтів і низькокалорійну випічку. Його використання сприяє розробці інноваційних харчових продуктів із покращеними сенсорними характеристиками, харчовими профілями та стабільністю зберігання.