Застосування мікрокристалічної целюлози в їжі

Мікрокристалічна целюлоза (MCC) - це широко використана харчова добавка з різними застосуваннями завдяки її унікальній властивостях. Ось кілька поширених застосувань мікрокристалічної целюлози в їжі:

1. Булосуючий агент:
   • MCC часто використовується як об'ємний засіб у низькокалорійних або знижених калорійних харчових продуктах для збільшення обсягу та покращення текстури, не додавши вміст калорій. Він забезпечує вершкове враження рота та посилює загальний сенсорний досвід харчового продукту.
2. Антисадковий агент:
   • MCC служить антиплипаючим агентом у порошкоподібних харчових продуктах для запобігання скупчення та поліпшення потоку. Це допомагає підтримувати вільні властивості порошкоподібних сумішей, спецій та приправ, забезпечуючи постійне видалення та порції.
3. Замінник жиру:
   • MCC можна використовувати як замінник жиру в продуктах харчування для імітації текстури та відчуття рота жирів, не додаючи додаткових калорій. Це допомагає зменшити вміст жиру в продуктах харчування, зберігаючи їх сенсорні характеристики, такі як кремовості та гладкість.
4. Стабілізатор і загусник:
   • MCC функціонує як стабілізатор та загусник харчових продуктів за рахунок збільшення в'язкості та підвищення текстури. Це покращує стабільність емульсій, суспензій та гелів, запобігаючи поділу фаз та підтримання рівномірності в таких рецептурах, як соуси, заправки та десерти.
5. Біндер і текстуризатор:
   • MCC діє як сполучний та текстурист у оброблених м'ясних та птицях, що допомагає покращити утримання вологи, текстуру та структуру. Це посилює властивості зв'язування м'ясних сумішей і покращує соковитість та суккультність варених продуктів.
6. Дієтична волоконна добавка:
   • MCC є джерелом дієтичного волокна і може використовуватися як добавка з волокон у харчових продуктах для збільшення вмісту клітковини та сприяння здоров’ю травлення. Це додає маси продуктів і допомагає регулювати рух кишечника, сприяючи загальній функції шлунково -кишкового тракту.
7. Інкапсуляція інгредієнтів:
   • MCC можна використовувати для інкапсуляції чутливих харчових інгредієнтів, таких як аромати, вітаміни та поживні речовини, для захисту їх від деградації під час переробки та зберігання. Він утворює захисну матрицю навколо діючих інгредієнтів, забезпечуючи їх стабільність та контрольоване вивільнення в кінцевому продукті.
8. Низькокалорійні хлібобулочні вироби:
   • MCC використовується в низькокалорійних хлібобулочних виробах, таких як печиво, торти та кекси для поліпшення текстури, об'єму та утримання вологи. Це допомагає зменшити вміст калорій, зберігаючи якість продукції та сенсорні ознаки, що дозволяє виробляти більш здорові хлібобулочні вироби.

Мікрокристалічна целюлоза (MCC)-це універсальна харчова добавка з множинними застосуваннями в харчовій промисловості, включаючи насильницьку, антиплипну, заміну жиру, стабілізацію, потовщення, зв'язування, добавки до дієтичних волокон, інгредієнт інгредієнта та низькокалорійні виводки. Його використання сприяє розвитку інноваційних харчових продуктів з вдосконаленими сенсорними характеристиками, харчовими профілями та стабільністю полиць.