Вживання карбоксиметилцелюлози в їжі

Карбоксиметилцелюлоза(CMC) - це універсальна харчова добавка, яка подає різні цілі в харчовій промисловості. Він зазвичай використовується завдяки своїй здатності змінювати текстуру, стабільність та загальну якість широкого спектру харчових продуктів. Ось кілька ключових використання карбоксиметилцелюлози в харчовій промисловості:

1. Загітальний агент:
   • CMC широко використовується як загусник у харчових продуктах. Це підвищує в'язкість рідин і допомагає створити бажану текстуру. Поширені застосування включають соуси, гравіти, салатні заправки та супи.
2. Стабілізатор та емульгатор:
   • Як стабілізатор, CMC допомагає запобігти розділенню в емульсіях, таких як салатні заправки та майонез. Це сприяє загальній стабільності та однорідності продукту.
3. TextUrizer:
   • CMC використовується для поліпшення текстури різних харчових продуктів. Це може додати тіла та кремовості, як морозиво, йогурт та певні молочні десерти.
4. Заміна жиру:
   • У деяких харчових продуктах з низьким вмістом жиру або зменшеного жиру CMC можна використовувати як заміну жиру для підтримки бажаної текстури та відфільму.
5. Хлібобулочні вироби:
   • CMC додається до хлібобулочних виробів для поліпшення властивостей обробки тіста, збільшення утримання вологи та продовження терміну зберігання продуктів, таких як хліб та торти.
6. Продукти без глютену:
   • У випічці без глютену CMC можна використовувати для поліпшення структури та текстури хліба, тортів та інших продуктів.
7. Молочні продукти:
   • CMC використовується у виробництві морозива для запобігання утворенню кристалів льоду та покращення кремовості кінцевого продукту.
8. Кондитерські вироби:
   • У кондитерській галузі CMC може використовуватися у виробництві гелів, цукерок та зефіру для досягнення конкретних текстур.
9. Напої:
   • CMC додається до певних напоїв, щоб регулювати в'язкість, покращити відчуття рота та запобігти осіданню частинок.
10. Перероблене м'ясо:
    • У обробленому м'ясі CMC може діяти як сполучний, допомагаючи покращити текстуру та утримання вологи таких продуктів, як ковбаси.
11. Миттєва їжа:
    • CMC зазвичай використовується у виробництві миттєвих продуктів, таких як миттєва локшина, де вона сприяє бажаним властивостям текстури та регідратації.
12. Дієтичні добавки:
    • CMC використовується у виробництві певних дієтичних добавок та фармацевтичних продуктів у вигляді таблеток або капсул.

Важливо зазначити, що використання карбоксиметилцелюлози в їжі регулюється органами безпеки харчових продуктів, а його включення до харчових продуктів, як правило, вважається безпечним у встановлених межах. Конкретна функція та концентрація CMC в харчовій продукті залежать від бажаних характеристик та вимог до переробки цього конкретного продукту. Завжди перевіряйте етикетки продовольства на наявність карбоксиметилцелюлози або її альтернативних назв, якщо у вас є проблеми або дієтичні обмеження.