Целюлоза гумка cmc

Гума целюлози, також відома як карбоксиметил целюлоза (CMC), є часто використовуваною харчовою добавкою з різними застосуваннями в харчовій промисловості. Ось огляд гумки целюлози (CMC) та її використання:

Що таке целюлозна гумка (CMC)?

• Отримано з целюлози: целюлоза гумка походить з целюлози, яка є природним полімером, що міститься в клітинних стінках рослин. Целюлоза, як правило, отримує з дерев’яної м’якоті або бавовняних волокон.
• Хімічна модифікація: целюлозна гумка виробляється за допомогою процесу хімічної модифікації, де целюлозні волокна обробляються хлорооцтовою кислотою та лугом для введення карбоксиметил-груп (-CH2COOH) на основу целюлози.
• Водорозчинна: ​​целюлозна гумка є водорозчинною, утворюючи прозорі та в'язкі розчини при диспергуванні у воді. Ця властивість робить його корисним як загусник, стабілізатор та емульгатор у широкому діапазоні харчових застосувань.

Використання целюлозної гумки (CMC) в їжі:

1. Загітальний засіб: целюлозна гумка використовується як загусник у різних харчових продуктах, включаючи соуси, заправки, супи та десерти. Він збільшує в'язкість водних розчинів, забезпечуючи текстуру, тіло та відчуття рота.
2. Стабілізатор: целюлозна гумка діє як стабілізатор у харчових препаратах, що допомагає запобігти поділу фаз, осідання або кристалізації. Це покращує стабільність та термін зберігання продуктів, таких як напої, молочні продукти та заморожені десерти.
3. Емульгатор: целюлозна гумка може функціонувати як емульгатор в харчових системах, полегшуючи дисперсію не зшвидшних інгредієнтів, таких як олія та вода. Це допомагає створювати стабільні емульсії в таких продуктах, як салатні заправки, майонез та морозиво.
4. Заміна жиру: У харчових продуктах з низьким вмістом жиру або зменшеного жиру целюлозну гумку можна використовувати як замінник жиру для імітації текстури та втомлення версій повного жиру. Це допомагає створювати кремові та поблажливі текстури без необхідності високого рівня жиру.
5. Безглютенова випічка: целюлозна гумка часто використовується в безглютеновій випічці для поліпшення текстури та структури хлібобулочних виробів, виготовлених з альтернативних борошнів, таких як рисове борошно, мигдальне борошно або борошно тапіока. Це допомагає забезпечити властивості еластичності та зв'язування у рецептурах без глютену.
6. Продукти без цукру: У продуктах без цукру або знижених цукрових продуктів целюлозна гумка може використовуватися як об'ємний засіб для забезпечення об'єму та текстури. Це допомагає компенсувати відсутність цукру та сприяє загальному сенсорному досвіду продукту.
7. Збагачення дієтичних волокон: целюлозна гумка вважається дієтичною клітковиною і може бути використана для збільшення вмісту клітковини в харчових продуктах. Він забезпечує функціональні та харчові переваги як джерело нерозчинної клітковини в таких продуктах харчування, як хліб, зернові батончики та закуски.

Гума целюлози (CMC) - це універсальна харчова добавка, яка відіграє кілька ролей у підвищенні текстури, стабільності та якості широкого спектру харчових продуктів. Він затверджений для використання в продуктах харчування регуляторними органами, такими як Управління з харчових продуктів та лікарських засобів США (FDA) та Європейського органу безпеки харчових продуктів (EFSA) і вважається безпечним для споживання в визначених межах.