Целюлозна гумка - харчові інгредієнти

Целюлоза гумка, також відомий як карбоксиметилцелюлоза (CMC), є модифікованим целюлозним полімером, отриманим з джерел рослин. Він зазвичай використовується як харчовий інгредієнт завдяки його універсальній властивості як загущаючого засобу, стабілізатора та емульгатора. Первинними джерелами целюлозної гумки в контексті харчових інгредієнтів є рослинні волокна. Ось ключові джерела:

1. Дерев’яна м’якоть:
   • Гум’я з целюлози часто отримують з дерев’яної м’якоті, яка в основному отримується з хвойних порід дерев або листяних порід. Целюлозні волокна в дерев’яній пульпі проходять процес хімічної модифікації для отримання карбоксиметилцелюлози.
2. Бавовняні підкладки:
   • Бавовняні вкладиші, короткі волокна, прикріплені до бавовняних селиків після Ginning, є ще одним джерелом целюлозної гумки. Целюлоза витягується з цих волокон, а потім хімічно модифікується для отримання карбоксиметилцелюлози.
3. Мікробна бродіння:
   • У деяких випадках целюлозна гумка може вироблятися за допомогою мікробної бродіння за допомогою певних бактерій. Мікроорганізми розробляються для отримання целюлози, яка потім модифікується для створення карбоксиметилцелюлози.
4. Стійкі та відновлювані джерела:
   • Зростає інтерес до отримання целюлози з стійких та відновлюваних джерел. Сюди входить вивчення альтернативних джерел на основі рослин для целюлозної гумки, таких як сільськогосподарські залишки або непродовольчі культури.
5. Регенерована целюлоза:
   • Гума целюлози також може бути отримана з регенерованої целюлози, яка виробляється шляхом розчинення целюлози в розчиннику, а потім регенеруючи її у корисній формі. Цей метод дозволяє більше контролю над властивостями целюлозної гумки.

Важливо зауважити, що хоча целюлозна гумка отримана з джерел рослин, процес модифікації передбачає хімічні реакції для введення карбоксиметильних груп. Ця модифікація підвищує водоносність та функціональні властивості целюлозної гумки, що робить її придатною для різних застосувань у харчовій промисловості.

У кінцевому продукті гумка целюлози, як правило, присутня в невеликих кількостях і виконує конкретні функції, такі як потовщення, стабілізація та вдосконалення текстури. Він широко використовується в різних перероблених продуктах, включаючи соуси, заправки, молочні продукти, хлібобулочні вироби тощо. Природа рослинної клітини целюлози вирівнюється з споживчими уподобаннями для природних та рослинних інгредієнтів у харчовій промисловості.