Харчові добавки - целюлозні ефіри

Целюлозні ефіри, такі як карбоксиметил целюлоза (CMC) та метилова целюлоза (MC), широко використовуються як харчові добавки через їх унікальні властивості та універсальність. Ось кілька поширених застосувань ефірів целюлози в харчовій промисловості:

1. Потовщення та стабілізація: ефіри целюлози діють як загусні засоби в харчових продуктах, збільшуючи в'язкість та забезпечуючи текстуру та втомлення. Вони стабілізують емульсії, суспензії та піни, запобігаючи поділу або синерезу. Целюлозні ефіри використовуються в соусах, заправках, граві, молочних продуктах, десертах та напоях для поліпшення консистенції та стабільності полиць.
2. Заміна жиру: ефіри целюлози можуть імітувати текстуру та відчуття рота жирів у харчових продуктах з низьким вмістом жиру або жиру. Вони забезпечують кремовості та гладкість, не додаючи калорій або холестерин, що робить їх придатними для використання у розповсюдженні, вбрання, морозива та хлібобулочних виробів.
3. Зв'язування та утримання води: ефіри целюлози поглинають і тримають воду, посилюючи утримання вологи та запобігаючи міграції вологи в харчових продуктах. Вони покращують соковитість, ніжність та свіжість у м'ясних продуктах, птиці, морепродуктах та хлібобулочних виробах. Целюлозні ефіри також допомагають контролювати водну активність та продовжити термін зберігання швидкопсувних продуктів.
4. Формування плівки: целюлозні ефіри можуть утворювати їстівні плівки та покриття на харчових поверхнях, забезпечуючи бар'єрні властивості від втрати вологи, вступу до кисню та мікробного забруднення. Ці плівки використовуються для інкапсуляції ароматів, кольорів або поживних речовин, захисту чутливих інгредієнтів та посилення зовнішності та збереження фруктів, овочів, кондитерських виробів та закусок.
5. Модифікація текстури: целюлозні ефіри модифікують текстуру та структуру харчових продуктів, надання гладкості, кремовості або еластичності. Вони керують кристалізацією, запобігають утворенню кристалів і покращують втомлення заморожених десертів, обмерзань, начинки та збитих начинок. Целюлозні ефіри також сприяють жувальності, стійкості та пружинності гелерованих та кондитерських продуктів.
6. Формуляція без глютену: целюлозні ефіри не містять глютену і можуть використовуватися як альтернативи інгредієнтів, що містять глютен, у препаратах без глютену. Вони покращують обробку тіста, структуру та об'єм у хлібі без глютену, макаронних виробів та хлібобулочних виробів, забезпечуючи глютенову текстуру та структуру крихти.
7. Низькокалорійні та низькоенергетичні продукти: целюлозні ефіри-це нежиттєві та низькоенергетичні добавки, що робить їх придатними для використання в низькокалорійних або низькоенергетичних харчових продуктах. Вони збільшують масу і ситості, не додаючи калорій, цукру чи жирів, сприяючи управлінню вагою та дієтичним контролем.
8. Біндер та текстуризатор: целюлозні ефіри служать в'яжуючими та текстурами в оброблених продуктах м'яса, птиці та морепродуктів, поліпшення згуртованості продукту, недостатності та вторинності. Вони допомагають зменшити втрату чистки, покращити врожайність та посилювати зовнішній вигляд продукту, соковитість та ніжність.

Целюлозні ефіри - це універсальні харчові добавки, які сприяють якості, безпеці та сенсорних атрибутах широкого асортименту харчових продуктів. Їх функціональні властивості роблять їх цінними інгредієнтами для формулювання інноваційних та зручних для споживачів продуктів харчування, які відповідають вимогам ринку щодо зручності, харчування та стійкості.