Карбоксиметил целюлоза (CMC)-важлива водорозчинна полімерна сполука, яка широко використовується в їжі, фармацевтичних препаратах, щоденних хімічних речовинах, текстиль та інших полях. У харчовій промисловості одне з найважливіших використання CMC - це загусник. Загусники - це клас добавок, які підвищують в'язкість рідини, не змінюючи інших властивостей рідини.
1. Хімічна структура та принцип потовщення карбоксиметил целюлози
Карбоксиметилцелюлоза-це похідне целюлози, що утворюється шляхом заміни частини гідроксильних груп (-OH) целюлози на карбоксиметильні групи (-CH2COOH). Його основна структурна одиниця-це повторюючий ланцюг β-D-глюкози. Впровадження карбоксиметил -груп дає гідрофільність CMC, надаючи йому хорошу розчинність та загрозу у воді. Його принцип потовщення в основному заснований на наступних моментах:
Ефект набряку: CMC набрякть після поглинання молекул води у воді, утворюючи мережеву структуру, так що молекули води були захоплені в її структурі, збільшуючи в'язкість системи.
Ефект заряду: Карбоксильні групи в CMC будуть частково іонізовані у воді для створення негативних зарядів. Ці заряджені групи формуватимуть електростатичне відштовхування у воді, внаслідок чого молекулярні ланцюги розгортаються і утворюють розчин з високою в'язкістю.
Довжина та концентрація ланцюга: Довжина ланцюга та концентрація розчину молекул CMC впливатимуть на його загусне ефект. Взагалі, чим вище молекулярна маса, тим більша в'язкість розчину; У той же час, чим вище концентрація розчину, в'язкість системи також збільшується.
Молекулярне зшивання: Коли СМК розчиняється у воді, через зшивання між молекулами та утворенням мережевої структури, молекули води обмежуються конкретними областями, що призводить до зниження плинності розчину, таким чином, показуючи a ефект потовщення.
2. Застосування карбоксиметил целюлози в харчовій промисловості
У харчовій промисловості карбоксиметилцелюлоза широко використовується як загусник. Нижче наведено деякі типові сценарії застосування:
Написи та молочні продукти: У фруктових соках та напоях Lactobacillus CMC може підвищити в'язкість напоїв, покращити смак і продовжити термін зберігання. Особливо в молочних продуктах з низьким вмістом жиру та жиру, CMC може замінити частину молочного жиру та покращити текстуру та стабільність продукту.
Соуси та приправи: У салатній заправці, томатний соус і соєвий соус, CMC діє як загусник і призупинений агент, щоб покращити рівномірність продукту, уникнути розшарування та зробити продукт більш стійким.
Морозиво та холодні напої: Додавання CMC до морозива та холодних напоїв може покращити структуру продукту, що робить його щільнішим та еластичнішим, запобігаючи утворенню кристалів льоду та покращуючи смак.
Хліб та запечені вироби: У запечених продуктах, таких як хліб та торти, CMC використовується як тісто, що покращує для підвищення розширення тіста, зробить хліб м'якшим та продовження терміну зберігання.
3. Інші потовщення застосування карбоксиметил целюлози
Окрім їжі, карбоксиметилцелюлоза часто використовується як загусник у фармацевтичних препаратах, косметиці, щоденних хімічних речовинах та інших галузях. Наприклад:
Фармацевтична промисловість: У лікарських засобах CMC часто використовується для потовщення сиропів, капсул та таблеток, щоб ліки мали кращі ефекти ліплення та розпад, і могли підвищити стабільність лікарських засобів.
Косметика та щоденні хімічні речовини: У щоденних хімічних речовинах, таких як зубна паста, шампунь, гель для душу тощо, CMC може збільшити консистенцію продукту, покращити досвід використання та зробити пасту рівномірною та стабільною.
4. Безпека карбоксиметил целюлози
Безпека карбоксиметилцелюлози була підтверджена численними дослідженнями. Оскільки CMC походить від природної целюлози і не засвоюється і не поглинається в організмі, це зазвичай не має негативного впливу на здоров'я людини. Як Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ), так і Спільний експертний комітет з питань харчових добавок (JECFA) класифікують це як безпечну харчову добавку. У розумній дозі CMC не виробляє токсичних реакцій і має певний змащування та проносне вплив на кишечник. Однак надмірне споживання може спричинити шлунково -кишковий дискомфорт, тому встановлені стандарти дозування слід суворо дотримуватися у виробництві продуктів харчування.
5. Переваги та недоліки карбоксиметилцелюлози
Карбоксиметилцелюлоза має свої переваги та обмеження як загусник:
Переваги: CMC має хорошу розчинність води, термічну стійкість та хімічну стійкість, є кислотною та лужною стійкою до нього, і не легко погіршується. Це дозволяє використовувати його в різних середовищах обробки.
Недоліки: CMC може стати занадто в'язким у високих концентраціях і не підходить для всіх продуктів. CMC погіршиться в кислому середовищі, що призведе до зменшення його потовщення. Потрібна обережність при використанні його в кислих напоях або продуктах харчування.
Як важливий загусник, карбоксиметилцелюлоза широко використовується в їжі, медицині, косметиці та інших галузях завдяки хорошій розчинності з водою, потовщенням та стабільністю. Його чудовий ефект і безпека потовщення робить його загальноприйнятою добавкою в сучасній промисловості. Однак використання CMC також повинно бути науково контрольованим відповідно до конкретних потреб та стандартів дозування, щоб забезпечити оптимізацію його продуктивності та безпеки харчових продуктів.
Час посади: листопад-04-2024