Метилцелюлоза є звичайною харчовою добавкою. Він виготовлений з природної целюлози за допомогою хімічної модифікації. Він має хороші властивості стабільності, гелінг та потовщення і широко використовується в харчовій промисловості. Як штучно модифікована речовина, її безпека в їжі вже давно викликає занепокоєння.
1. Властивості та функції метилцелюлози
Молекулярна структура метилцелюлози заснована наβ-1,4-глюкозна одиниця, яка утворюється шляхом заміни деяких гідроксильних груп групами метокси. Він розчинний у холодній воді і може утворювати оборотний гель при певних умовах. Він має хороше потовщення, емульгування, суспензію, стабільність та властивості утримання води. Ці функції роблять його широко використовуваним у хлібі, випічці, напоях, молочних продуктах, заморожених продуктах та інших галузях. Наприклад, це може покращити текстуру тіста та затримати старіння; У заморожених продуктах це може покращити резистентність до заморожування.
Незважаючи на свої різноманітні функції, сама метилцелюлоза не поглинається і не метаболізується в організмі людини. Після прийому в основному він виводиться через травний тракт у беззастереженій формі, що робить його прямий вплив на людський організм обмеженим. Однак ця характеристика також викликала занепокоєння людей, що його довгострокове споживання може вплинути на здоров'я кишечника.
2. Токсикологічні дослідження та безпеку
Багаторазові токсикологічні дослідження показали, що метилцелюлоза має хорошу біосумісність та низьку токсичність. Результати тестів на гостру токсичність показали, що його LD50 (середня смертельна доза) був значно вищим, ніж кількість, що використовується у звичайних харчових добавок, демонструючи високу безпеку. У тривалих тестах на токсичність щури, миші та інші тварини не виявляли значних побічних реакцій при тривалому годуванні при високих дозах, включаючи такі ризики, як канцерогенність, тератогенність та репродуктивна токсичність.
Крім того, широко вивчено вплив метилцелюлози на кишечник людини. Оскільки він не засвоюється і не поглинений, метилцелюлоза може збільшувати об'єм стільниці, сприяти перистальці кишкової кишки та мати певні переваги при звільненні запорів. У той же час вона не ферментується кишковою флорою, зменшуючи ризик метеоризм або болю в животі.
3. Положення та норми
Використання метилцелюлози як харчової добавки суворо регулюється у всьому світі. Згідно з оцінкою спільного експертного комітету з питань харчових добавок (JECFA) в рамках організації продовольства та сільського господарства Організації Об'єднаних Націй (FAO) та Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ), щоденне допустиме споживання (ADI) метилцелюлози "не визначається ", вказуючи на те, що це безпечно використовувати в рекомендованій дозуванні.
У Сполучених Штатах метилцелюлоза перерахована як загальновизнана речовина (GRAS) речовиною за допомогою управління продуктами харчування та лікарських засобів США (FDA). У Європейському Союзі він класифікується як харчова добавка E461, і його максимальне використання в різних продуктах харчування чітко визначається. У Китаї використання метилцелюлози також регулюється "Національним стандартом безпеки харчових продуктів харчової добавки" (GB 2760), який вимагає суворого контролю дозування відповідно до типу їжі.
4. Міркування безпеки в практичних додатках
Хоча загальна безпека метилцелюлози є відносно високою, її застосування в їжі все ще потрібно звернути увагу на наступні моменти:
Дозування: надмірне додавання може змінити текстуру їжі та впливати на сенсорну якість; У той же час, надмірне споживання речовин з високим вмістом клітковини може спричинити здуття живота або легкий травний дискомфорт.
Цільова популяція: Для осіб із слабкою кишковою функцією (наприклад, літнім або маленьким дітьми) високі дози метилцелюлози можуть спричинити порушення травлення в короткостроковій перспективі, тому її слід обрати обережно.
Взаємодія з іншими інгредієнтами: У деяких продуктах харчування метилцелюлоза може мати синергетичний ефект з іншими добавками або інгредієнтами, і їх комбінований ефект потрібно враховувати.
5. Короткий та світогляд
Загалом,метилцелюлоза це безпечна та ефективна харчова добавка, яка не завдасть значної шкоди здоров’ю людини в розумному спектрі використання. Її небазовні властивості роблять його відносно стабільним у травному тракті і можуть принести певні переваги для здоров'я. Однак для подальшого забезпечення його безпеки при тривалому вживанні необхідно продовжувати звертати увагу на відповідні токсикологічні дослідження та практичні дані про застосування, особливо його вплив на спеціальні популяції.
З розвитком харчової промисловості та вдосконаленням попиту споживачів на якість їжі, обсяг використання метилцелюлози може бути додатково розширена. Надалі слід вивчити більш інноваційні програми на передумові забезпечення безпеки харчових продуктів для отримання більшої цінності харчовій промисловості.
Час посади: 21-2024 грудня