Метилцелюлоза є поширеною харчовою добавкою. Його виготовляють із натуральної целюлози шляхом хімічної модифікації. Має гарну стабільність, желеутворюючі та загущувальні властивості і широко використовується в харчовій промисловості. Як штучно модифікована речовина, її безпека в продуктах харчування вже давно викликає занепокоєння.
1. Властивості та функції метилцелюлози
Молекулярна структура метилцелюлози заснована наβ-1,4-глюкозна одиниця, яка утворюється шляхом заміни деяких гідроксильних груп на метоксигрупи. Він розчинний у холодній воді і за певних умов може утворювати оборотний гель. Він має хороші властивості загущення, емульгування, суспензії, стабільності та водоутримування. Завдяки цим функціям він широко використовується у виробництві хліба, випічки, напоїв, молочних продуктів, заморожених продуктів та інших галузях. Наприклад, він може покращити текстуру тіста та затримати старіння; у заморожених продуктах це може покращити стійкість до заморожування та розморожування.
Незважаючи на свої різноманітні функції, сама метилцелюлоза не засвоюється і не метаболізується в організмі людини. Після прийому всередину він переважно виводиться через травний тракт у нерозкладеному вигляді, що робить його безпосередній вплив на організм людини обмеженим. Однак ця характеристика також викликала занепокоєння людей, що його тривале споживання може вплинути на здоров’я кишечника.
2. Токсикологічна оцінка та дослідження безпеки
Численні токсикологічні дослідження показали, що метилцелюлоза має хорошу біосумісність і низьку токсичність. Результати випробувань на гостру токсичність показали, що його LD50 (середня летальна доза) була набагато вищою, ніж кількість, яка використовується у звичайних харчових добавках, демонструючи високу безпеку. У довгострокових тестах на токсичність щури, миші та інші тварини не виявили значних побічних реакцій при тривалому згодовуванні високих доз, включаючи такі ризики, як канцерогенність, тератогенність і репродуктивна токсичність.
Крім того, також широко вивчено вплив метилцелюлози на кишечник людини. Оскільки метилцелюлоза не перетравлюється і не всмоктується, вона може збільшити об’єм стільця, сприяти перистальтиці кишечника та має певні переваги для полегшення запорів. У той же час він не ферментується кишковою флорою, що знижує ризик метеоризму або болю в животі.
3. Положення та норми
Використання метилцелюлози як харчової добавки суворо регулюється у всьому світі. Згідно з оцінкою Об’єднаного експертного комітету з харчових добавок (JECFA) при Продовольчій і сільськогосподарській організації ООН (FAO) і Всесвітній організації охорони здоров’я (ВООЗ), добова допустима норма споживання (ADI) метилцелюлози «не вказана». », що вказує на те, що його безпечно використовувати в рекомендованих дозах.
У Сполучених Штатах метилцелюлоза внесена до списку загальновизнаних безпечних речовин (GRAS) Управлінням з контролю за продуктами й ліками США (FDA). В Європейському Союзі він класифікується як харчова добавка E461, і його максимальне використання в різних продуктах харчування чітко визначено. У Китаї використання метилцелюлози також регулюється «Національним стандартом безпечності харчових продуктів щодо використання харчових добавок» (GB 2760), який вимагає суворого контролю дозування відповідно до типу їжі.
4. Заходи безпеки під час практичного застосування
Незважаючи на те, що загальна безпека метилцелюлози відносно висока, при її застосуванні в харчових продуктах все ж необхідно звернути увагу на наступні моменти:
Дозування: надмірне додавання може змінити текстуру їжі та вплинути на сенсорну якість; в той же час, надмірне споживання речовин з високим вмістом клітковини може викликати здуття живота або легкий дискомфорт у травній системі.
Цільова популяція: для осіб зі слабкою функцією кишечника (наприклад, літніх людей або маленьких дітей) високі дози метилцелюлози можуть короткостроково спричинити розлад травлення, тому їх слід обирати з обережністю.
Взаємодія з іншими інгредієнтами: у деяких харчових продуктах метилцелюлоза може мати синергічний ефект з іншими добавками або інгредієнтами, і їх комбінований ефект необхідно враховувати.
5. Резюме та прогноз
загалом,метилцелюлоза є безпечною та ефективною харчовою добавкою, яка не завдасть істотної шкоди здоров’ю людини в розумних межах використання. Його невсмоктуваність робить його відносно стабільним у травному тракті та може принести певну користь для здоров’я. Однак для подальшого забезпечення його безпеки при тривалому застосуванні необхідно продовжувати приділяти увагу відповідним токсикологічним дослідженням і даним практичного застосування, особливо його впливу на окремі групи населення.
З розвитком харчової промисловості та підвищенням вимог споживачів до якості харчових продуктів сфера використання метилцелюлози може ще більше розширюватися. У майбутньому слід вивчати більше інноваційних застосувань на основі забезпечення безпеки харчових продуктів, щоб принести більшу цінність харчовій промисловості.
Час публікації: 21 грудня 2024 р