CMC (карбоксиметил целюлоза)є звичайною харчовою добавкою, в основному використовується як загусник, емульгатор, стабілізатор та фіксатор води. Він широко використовується в різних харчових переробках для поліпшення текстури, продовження терміну зберігання та підвищення смаку.
1. Молочні продукти та їх замінники
Йогурт:Багато йогуртів з низьким вмістом жиру або скуті додають Travincel®CMC для підвищення консистенції та відчуття рота, роблячи їх густішими.
Молочні коктейлі:CMC запобігає стратифікації молочних коктейлів і робить смак більш плавним.
Крем і немолочний крем: використовується для стабілізації кремової структури та запобігання розділенню води та олії.
На рослинному молоці (наприклад, соєве молоко, мигдальне молоко, кокосове молоко тощо):Допомагає забезпечити консистенцію молока та запобігти опадам.
2. Хлібобулочні вироби
Торти та хліб:Збільште утримання води тіста, зробіть готовий продукт більш м'яким і продовжуйте термін зберігання.
Печиво та печиво:Підсилюйте в'язкість тіста, полегшуйте форму, зберігаючи при цьому хрустким.
Випічка та начинки:Поліпшити узгодженість начинки, роблячи її рівномірною та нестабільною.
3. Заморожена їжа
Морозиво:CMC може запобігти формуванню кристалів льоду, роблячи смак морозива більш ніжним.
Заморожені десерти:Для желе, мусу тощо, CMC може зробити текстуру більш стійкою.
Замерзене тісто:Поліпшити толерантність до замерзання та зберігайте хороший смак після відтавання.
4. Продукти м'яса та морепродуктів
Шинка, ковбаса та обіднє м'ясо:CMC може посилити затримку води м'ясних продуктів, зменшити втрату води під час переробки та покращити еластичність та смак.
Крабові палички (імітація крабів м'яса):Використовується для поліпшення текстури та посилення адгезії, роблячи імітаційне крабове м'ясо більш еластичним та жувальним.
5. Швидке харчування та зручність їжа
Миттєвий суп:Такі як миттєвий суп і консервований суп, CMC може зробити суп густішим і зменшити опади.
Миттєва локшина та пакети з соусами:Використовується для потовщення, роблячи соус більш гладким і краще прикріплений до локшини.
Миттєвий рис, багатозернистий рис:CMC може покращити смак замороженого або попередньо приготованого рису, що робить його рідше висохнути або загартовувати.
6. Приправи та соуси
Кетчуп:робить соус густішим і рідше розлучатися.
Салатна заправка та майонез:Посилити емульгування та зробити текстуру більш ніжною.
Соус чилі та паста з квасолі:Не дозволяйте відокремити воду і зробити соус більш рівномірним.
7. Їжа з низьким вмістом цукру або цукру
ДЖАМНОГО ДУМА:Без цукрового варення зазвичай використовується CMC для заміни загущування ефекту цукру.
Без цукру напої:CMC може зробити напій смаком більш гладким і уникати занадто тонкого.
Випічка без цукру:Використовується для компенсації втрати в'язкості після видалення цукру, полегшуючи тісто в обробці.
8. напої
Напої з сіками та фруктами:запобігти осадженню пульпи і зробити смак більш рівномірним.
Спортивні напої та функціональні напої:Збільшити в'язкість і зробити смак густішим.
Білкові напої:Такі як соєве молоко та сироваткові білкові напої, CMC може запобігти осадженню білка та покращити стабільність.
9. желе і цукерки
Желе:CMC може замінити желатин або агар, щоб забезпечити більш стабільну структуру гелю.
М'які цукерки:Допомагає утворити м'яке відчуття рота і запобігти кристалізації.
Цукерки та молочні цукерки:Підвищити в'язкість, робіть цукерки м'якшими і рідше висушить.
10. Інші продукти
Дитяче харчування:Деякі дитячі рисові крупи, фруктові пюре тощо можуть містити CMC, щоб забезпечити рівномірну текстуру.
Здорова заміна їжі Порошок:Використовується для підвищення розчинності та смаку, що полегшує заварювання.
Вегетаріанська їжа:Наприклад, рослинні білкові продукти (імітація м'ясної їжі), CMC може покращити текстуру та зробити її ближче до смаку справжнього м’яса.
Вплив КМК на здоров'я
Використання CMC в їжі, як правило, вважається безпечним (GRA, як правило, вважається безпечним), але може спричинити надмірне споживання:
Травий дискомфорт:наприклад, здуття живота та діарея, особливо для людей з чутливими кишечниками.
Вплив кишкової флори:Дослідження показали, що тривале та масштабне споживання CMC може впливати на баланс мікроорганізмів кишечника.
Може впливати на всмоктування поживних речовин:Travincel®CMC - це розчинна дієтична волокна, і надмірне споживання може впливати на всмоктування певних поживних речовин.
Як уникнути або зменшити споживання CMC?
Вибирайте натуральну їжу та уникайте перероблених продуктів, таких як домашні соуси, натуральні соки тощо.
Прочитайте етикетки харчування та уникайте продуктів, що містять "карбоксиметил целюлозу", "CMC" або "E466".
Виберіть альтернативні загущувачі, такі як агар, пектин, желатин тощо.
CMCшироко використовується в харчовій промисловості, головним чином для покращення текстури, послідовності та стабільності їжі. Помірне споживання, як правило, не має суттєвого впливу на здоров'я, але тривале та масштабне споживання може мати певний вплив на травну систему. Тому, вибираючи їжу, рекомендується максимально вибирати натуральні та менш оброблені продукти, звертати увагу на список харчових інгредієнтів та розумно контролювати прийом CMC.
Час посади: лютий-08-2025