سیلولوز پر مبنی خوردنی فلموں کی تحقیق کی پیشرفت

1. سیلولوز ڈی گلوکوپیرانوز کے ذریعہ پاس کیا جاتا ہے۔ سیلولوز جھلی خود انتہائی کرسٹل لائن ہے اور اسے پانی میں جیلیٹینائزڈ نہیں کیا جاسکتا ہے یا کسی جھلی میں نہیں بن سکتا ہے ، لہذا اس کو کیمیائی طور پر ترمیم کرنا ضروری ہے۔ C-2 ، C-3 اور C-6 پوزیشنوں پر مفت ہائڈروکسل اس کو کیمیائی سرگرمی کے ساتھ پیش کرتا ہے اور اسے آکسائڈائزڈ رد عمل ، ایتھیفیکیشن ، ایسٹیریکیشن اور گرافٹ کوپولیمرائزیشن ہوسکتا ہے۔ ترمیم شدہ سیلولوز کی گھلنشیلتا کو بہتر بنایا جاسکتا ہے اور اس میں اچھی فلم تشکیل دینے کی کارکردگی ہے۔
2. 1908 میں ، سوئس کیمسٹ جیکس برانڈن برگ نے پہلا سیلولوز فلم سیلوفین تیار کیا ، جس نے جدید شفاف نرم پیکیجنگ مواد کی ترقی کا آغاز کیا۔ 1980 کی دہائی سے ، لوگوں نے ترمیم شدہ سیلولوز کو بطور خوردنی فلم اور کوٹنگ کا مطالعہ کرنا شروع کیا۔ ترمیم شدہ سیلولوز جھلی ایک جھلی کا مواد ہے جو سیلولوز میں کیمیائی ترمیم کے بعد حاصل کردہ مشتقوں سے تیار کیا جاتا ہے۔ اس طرح کی جھلی میں اعلی تناؤ کی طاقت ، لچک ، شفافیت ، تیل کی مزاحمت ، بو کے بغیر اور بے ذائقہ ، درمیانے پانی اور آکسیجن مزاحمت ہے۔
3. سی ایم سی کو تلی ہوئی کھانے کی اشیاء ، جیسے فرانسیسی فرائز میں ، چربی کے جذب کو کم کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔ جب اسے کیلشیم کلورائد کے ساتھ مل کر استعمال کیا جاتا ہے تو ، اس کا اثر بہتر ہوتا ہے۔ HPMC اور MC کو گرمی سے چلنے والے کھانے میں خاص طور پر تلی ہوئی کھانے میں بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے ، کیونکہ وہ تھرمل جیل ہیں۔ افریقہ میں ، ایم سی ، ایچ پی ایم سی ، کارن پروٹین اور امیلوز کا استعمال گہری تلی ہوئی سرخ بین آٹا پر مبنی کھانے میں خوردنی تیل کو روکنے کے لئے کیا جاتا ہے ، جیسے خوردنی فلموں کو تیار کرنے کے لئے سرخ بین کی گیندوں پر ان خام مال کے حل کو چھڑکنا اور اس میں ڈوبنا۔ ڈپڈ ایم سی جھلی کا مواد چکنائی کی رکاوٹ میں سب سے زیادہ موثر ہے ، جو تیل کے جذب کو 49 ٪ تک کم کرسکتا ہے۔ عام طور پر ، ڈوبے ہوئے نمونے چھڑکنے والے افراد کے مقابلے میں کم تیل جذب دکھاتے ہیں۔
4. MCاور HPMC اسٹارچ کے نمونوں میں بھی استعمال کیا جاتا ہے جیسے آلو کی گیندوں ، بلے باز ، آلو کے چپس اور آٹا میں رکاوٹ کی کارکردگی کو بہتر بنانے کے ل usually ، عام طور پر اسپرے کرکے۔ تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ ایم سی کے پاس نمی اور تیل کو مسدود کرنے کی بہترین کارکردگی ہے۔ پانی کی برقراری کی صلاحیت بنیادی طور پر اس کی کم ہائیڈرو فیلیسیٹی کی وجہ سے ہے۔ خوردبین کے ذریعے ، یہ دیکھا جاسکتا ہے کہ ایم سی فلم میں تلی ہوئی کھانے میں اچھی طرح سے آسنجن ہے۔ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ چکن کی گیندوں پر چھڑکنے والی HPMC کوٹنگ میں پانی کی اچھی برقراری ہے اور کڑاہی کے دوران تیل کے مواد کو نمایاں طور پر کم کرسکتا ہے۔ حتمی نمونے کے پانی کے مواد میں 16.4 فیصد اضافہ کیا جاسکتا ہے ، تیل کی سطح کے مواد کو 17.9 ٪ تک کم کیا جاسکتا ہے ، اور تیل کے اندرونی مواد کو 33.7 فیصد کم کیا جاسکتا ہے۔ رکاوٹ کے تیل کی کارکردگی کا تعلق تھرمل جیل کی کارکردگی سے متعلق ہے۔HPMC. جیل کے ابتدائی مرحلے میں ، واسکاسیٹی تیزی سے بڑھتی ہے ، انٹرمولیکولر بائنڈنگ تیزی سے ہوتی ہے ، اور حل جیلیں 50-90 at پر ہوتی ہیں۔ جیل پرت کڑاہی کے دوران پانی اور تیل کی نقل مکانی کو روک سکتی ہے۔ روٹی کے ٹکڑوں میں ڈوبے ہوئے تلی ہوئی چکن کی پٹیوں کی بیرونی پرت میں ہائیڈروجیل شامل کرنے سے تیاری کے عمل کی پریشانی کو کم کیا جاسکتا ہے ، اور چکن کے چھاتی کے تیل جذب کو نمایاں طور پر کم کیا جاسکتا ہے اور نمونے کی انوکھی حسی خصوصیات کو برقرار رکھا جاسکتا ہے۔
5. اگرچہ ایچ پی ایم سی ایک عمدہ خوردنی فلمی مواد ہے جس میں اچھی مکینیکل خصوصیات اور پانی کے بخارات کی مزاحمت ہے ، اس میں مارکیٹ کا حصہ بہت کم ہے۔ دو عوامل ہیں جو اس کے اطلاق کو محدود کرتے ہیں: سب سے پہلے ، یہ ایک تھرمل جیل ہے ، یعنی ایک ویسکوئلاسٹک ٹھوس جیسے جیل جیسے اعلی درجہ حرارت پر تشکیل دیا جاتا ہے ، لیکن کمرے کے درجہ حرارت پر بہت کم واسکاسیٹی کے ساتھ حل میں موجود ہے۔ اس کے نتیجے میں ، تیاری کے عمل کے دوران میٹرکس کو پہلے سے گرم اور اعلی درجہ حرارت پر خشک ہونا چاہئے۔ بصورت دیگر ، کوٹنگ ، چھڑکنے یا ڈوبنے کے عمل میں ، حل بہنا آسان ہے ، جس سے فلمی مادے کی تشکیل ہوتی ہے ، جو خوردنی فلموں کی کارکردگی کو متاثر کرتی ہے۔ اس کے علاوہ ، اس آپریشن کو یہ یقینی بنانا چاہئے کہ پوری پروڈکشن ورکشاپ کو 70 ℃ سے اوپر رکھا گیا ہے ، جس سے بہت زیادہ گرمی ضائع ہوگی۔ لہذا ، اس کے جیل پوائنٹ کو کم کرنا یا کم درجہ حرارت پر اس کی واسکاسیٹی میں اضافہ کرنا ضروری ہے۔ دوسرا ، یہ بہت مہنگا ہے ، تقریبا 100000 یوآن/ٹن۔