کھانے میں میتھیل سیلولوز کی حفاظت

1. میتھیل سیلولوز کی خصوصیات اور افعال

میتھیل سیلولوز کی سالماتی ساخت پر مبنی ہے۔β-1,4-گلوکوز یونٹ، جو کچھ ہائیڈروکسیل گروپس کو میتھوکسی گروپس سے بدل کر بنتا ہے۔ یہ ٹھنڈے پانی میں گھلنشیل ہے اور بعض حالات میں الٹنے والا جیل بنا سکتا ہے۔ اس میں اچھی گاڑھا ہونا، ایملسیفیکیشن، معطلی، استحکام اور پانی برقرار رکھنے کی خصوصیات ہیں۔ یہ افعال اسے روٹی، پیسٹری، مشروبات، دودھ کی مصنوعات، منجمد کھانے اور دیگر شعبوں میں بڑے پیمانے پر استعمال کرتے ہیں۔ مثال کے طور پر، یہ آٹے کی ساخت کو بہتر بنا سکتا ہے اور عمر بڑھنے میں تاخیر کر سکتا ہے۔ منجمد کھانوں میں، یہ منجمد پگھلنے کی مزاحمت کو بہتر بنا سکتا ہے۔

اس کے متنوع افعال کے باوجود، میتھیل سیلولوز خود انسانی جسم میں جذب یا میٹابولائز نہیں ہوتا ہے۔ ادخال کے بعد، یہ بنیادی طور پر نظام انہضام کے ذریعے غیر گلنے والی شکل میں خارج ہوتا ہے، جس سے انسانی جسم پر اس کا براہ راست اثر محدود دکھائی دیتا ہے۔ تاہم، اس خصوصیت نے لوگوں میں یہ تشویش بھی پیدا کر دی ہے کہ اس کے طویل مدتی استعمال سے آنتوں کی صحت متاثر ہو سکتی ہے۔

2. زہریلا تشخیص اور حفاظتی مطالعات

متعدد زہریلے مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ میتھیل سیلولوز اچھی بایو مطابقت اور کم زہریلا ہے۔ شدید زہریلے ٹیسٹوں کے نتائج سے معلوم ہوا کہ اس کی LD50 (میڈین لیتھل ڈوز) ​​روایتی فوڈ ایڈیٹیو میں استعمال ہونے والی مقدار سے کہیں زیادہ تھی، جو کہ اعلیٰ حفاظت کو ظاہر کرتی ہے۔ طویل مدتی زہریلے ٹیسٹوں میں، چوہوں، چوہوں اور دیگر جانوروں نے زیادہ خوراک پر طویل مدتی کھانا کھلانے کے تحت اہم منفی رد عمل ظاہر نہیں کیا، بشمول سرطان پیدا کرنے والی، ٹیراٹوجینیسیٹی اور تولیدی زہریلا جیسے خطرات۔

اس کے علاوہ، انسانی آنت پر میتھیل سیلولوز کے اثر کا بھی وسیع پیمانے پر مطالعہ کیا گیا ہے۔ چونکہ یہ ہضم اور جذب نہیں ہوتا ہے، میتھیل سیلولوز پاخانے کی مقدار کو بڑھا سکتا ہے، آنتوں کے پرسٹالسس کو فروغ دیتا ہے، اور قبض کو دور کرنے میں کچھ فوائد رکھتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، یہ آنتوں کے پودوں کے ذریعہ خمیر نہیں ہوتا ہے، پیٹ پھولنے یا پیٹ میں درد کے خطرے کو کم کرتا ہے۔

3. ضابطے اور اصول

میتھیل سیلولوز کے استعمال کو بطور فوڈ ایڈیٹو پوری دنیا میں سختی سے کنٹرول کیا جاتا ہے۔ اقوام متحدہ کے فوڈ اینڈ ایگریکلچر آرگنائزیشن (ایف اے او) اور ورلڈ ہیلتھ آرگنائزیشن (ڈبلیو ایچ او) کے تحت جوائنٹ ایکسپرٹ کمیٹی برائے فوڈ ایڈیٹیو (جے ای سی ایف اے) کے جائزے کے مطابق، میتھائل سیلولوز کی روزانہ قابل اجازت انٹیک (ADI) "مخصوص نہیں ہے۔ "، یہ بتاتا ہے کہ تجویز کردہ خوراک کے اندر استعمال کرنا محفوظ ہے۔

ریاستہائے متحدہ میں، میتھیل سیلولوز کو یو ایس فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن (FDA) کے ذریعہ عام طور پر محفوظ (GRAS) مادہ کے طور پر درج کیا گیا ہے۔ یورپی یونین میں، اسے فوڈ ایڈیٹو E461 کے طور پر درجہ بندی کیا گیا ہے، اور مختلف کھانوں میں اس کا زیادہ سے زیادہ استعمال واضح طور پر بیان کیا گیا ہے۔ چین میں، میتھیل سیلولوز کے استعمال کو "نیشنل فوڈ سیفٹی سٹینڈرڈ فوڈ ایڈیٹیو یوزیج اسٹینڈرڈ" (GB 2760) کے ذریعے بھی ریگولیٹ کیا جاتا ہے، جس کے لیے خوراک کی قسم کے مطابق خوراک پر سخت کنٹرول کی ضرورت ہوتی ہے۔