کھانے میں میتھیل سیلولوز کی حفاظت

1. میتھیل سیلولوز کی خصوصیات اور افعال

میتھیل سیلولوز کی سالماتی ڈھانچہ پر مبنی ہےβ-1،4-گلوکوز یونٹ ، جو کچھ ہائڈروکسل گروپوں کو میتھوکسی گروپوں کے ساتھ تبدیل کرکے تشکیل دیا جاتا ہے۔ یہ ٹھنڈے پانی میں گھلنشیل ہے اور کچھ شرائط کے تحت ایک الٹ جیل تشکیل دے سکتا ہے۔ اس میں اچھی گاڑھا ہونا ، ایملسیفیکیشن ، معطلی ، استحکام اور پانی کی برقراری کی خصوصیات ہیں۔ یہ افعال اسے روٹی ، پیسٹری ، مشروبات ، دودھ کی مصنوعات ، منجمد کھانے کی اشیاء اور دیگر شعبوں میں بڑے پیمانے پر استعمال کرتے ہیں۔ مثال کے طور پر ، یہ آٹے کی ساخت کو بہتر بنا سکتا ہے اور عمر بڑھنے میں تاخیر کرسکتا ہے۔ منجمد کھانے کی اشیاء میں ، یہ منجمد مزاحمت کو بہتر بنا سکتا ہے۔

اس کے متنوع افعال کے باوجود ، میتھیل سیلولوز خود انسانی جسم میں جذب یا میٹابولائز نہیں ہوتا ہے۔ ادخال کے بعد ، یہ بنیادی طور پر ہاضمہ کے راستے سے غیر متناسب شکل میں خارج ہوتا ہے ، جو انسانی جسم پر اس کا براہ راست اثر محدود دکھاتا ہے۔ تاہم ، اس خصوصیت نے لوگوں کی تشویش کو بھی جنم دیا ہے کہ اس کی طویل مدتی مقدار آنتوں کی صحت کو متاثر کرسکتی ہے۔

2. زہریلا تشخیص اور حفاظت کے مطالعے

ایک سے زیادہ زہریلا مطالعات سے یہ ظاہر ہوا ہے کہ میتھیل سیلولوز میں اچھی بایوکمپیٹیبلٹی اور کم زہریلا ہے۔ شدید زہریلا ٹیسٹ کے نتائج سے پتہ چلتا ہے کہ اس کا LD50 (میڈین مہلک خوراک) روایتی کھانے کی اضافی رقم میں استعمال ہونے والی رقم سے کہیں زیادہ ہے ، جس سے اعلی حفاظت کا مظاہرہ ہوتا ہے۔ طویل مدتی زہریلا ٹیسٹوں میں ، چوہوں ، چوہوں اور دیگر جانوروں نے اعلی خوراکوں میں طویل مدتی کھانا کھلانے کے تحت اہم منفی رد عمل ظاہر نہیں کیا ، جس میں کارسنجنجیت ، ٹیراٹوجنسیٹی اور تولیدی زہریلا جیسے خطرات بھی شامل ہیں۔

اس کے علاوہ ، انسانی آنتوں پر میتھیل سیلولوز کے اثر کا بھی وسیع پیمانے پر مطالعہ کیا گیا ہے۔ چونکہ یہ ہضم اور جذب نہیں ہوتا ہے ، لہذا میتھیل سیلولوز پاخانہ کا حجم بڑھا سکتا ہے ، آنتوں کے peristalsis کو فروغ دے سکتا ہے ، اور قبض کو دور کرنے میں کچھ فوائد حاصل کرسکتا ہے۔ ایک ہی وقت میں ، یہ آنتوں کے پودوں سے خمیر نہیں ہوتا ہے ، جس سے پیٹ میں درد یا پیٹ میں درد کا خطرہ کم ہوتا ہے۔

3. ضوابط اور اصول

فوڈ ایڈیٹیو کے طور پر میتھیل سیلولوز کے استعمال کو دنیا بھر میں سختی سے باقاعدہ بنایا جاتا ہے۔ اقوام متحدہ (ایف اے او) کی فوڈ اینڈ ایگریکلچرل آرگنائزیشن (ایف اے او) اور ورلڈ ہیلتھ آرگنائزیشن (ڈبلیو ایچ او) کے تحت فوڈ ایڈیٹیوز (جے ای سی ایف اے) سے متعلق مشترکہ ماہر کمیٹی (جے ای سی ایف اے) کی تشخیص کے مطابق ، میتھیل سیلولوز کی روزانہ قابل اجازت انٹیک (ADI) کی وضاحت نہیں کی گئی ہے۔ "، اس بات کی نشاندہی کرتے ہیں کہ تجویز کردہ خوراک میں استعمال کرنا محفوظ ہے۔

ریاستہائے متحدہ میں ، میتھیل سیلولوز کو عام طور پر امریکی فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن (ایف ڈی اے) کے ذریعہ محفوظ (GRAS) مادہ کے طور پر تسلیم کیا گیا ہے۔ یوروپی یونین میں ، اس کو فوڈ ایڈیٹیو E461 کے طور پر درجہ بندی کیا گیا ہے ، اور مختلف کھانوں میں اس کا زیادہ سے زیادہ استعمال واضح طور پر واضح کیا گیا ہے۔ چین میں ، میتھیل سیلولوز کے استعمال کو "نیشنل فوڈ سیفٹی اسٹینڈرڈ فوڈ ایڈیٹیو استعمال اسٹینڈرڈ" (جی بی 2760) کے ذریعہ بھی کنٹرول کیا جاتا ہے ، جس کے لئے کھانے کی قسم کے مطابق خوراک پر سخت کنٹرول کی ضرورت ہوتی ہے۔