گوار اور زانتھن گم کے درمیان کیا فرق ہے؟

گوار گم اور زانتھن گم دونوں قسم کے ہائیڈروکولائڈز ہیں جو عام طور پر کھانے کے اضافے اور گاڑھا ہونے والے ایجنٹوں کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ جب کہ وہ اپنے افعال میں کچھ مماثلت رکھتے ہیں ، ان دونوں کے مابین کلیدی اختلافات بھی ہیں:

1. ماخذ:

• گوار گم: گوار گم گوار پلانٹ (سائاموپسس ٹیٹراگونولوبا) کے بیجوں سے اخذ کیا گیا ہے ، جو ہندوستان اور پاکستان کا ہے۔ بیجوں کو گم نکالنے کے لئے کارروائی کی جاتی ہے ، جو پھر صاف اور مختلف ایپلی کیشنز میں استعمال ہوتا ہے۔
• Xanthan Gum: xanthan Gum بیکٹیریم xanthomonas کیمپسٹریس کے ذریعہ ابال کے ذریعے تیار کیا جاتا ہے۔ زانتھن گم پیدا کرنے کے لئے بیکٹیریا خمیر کاربوہائیڈریٹ ، جیسے گلوکوز یا سوکروز۔ ابال کے بعد ، مسوڑوں کو تیز ، خشک اور زمین کو ٹھیک پاؤڈر میں داخل کیا جاتا ہے۔

2. کیمیائی ڈھانچہ:

• گوار گم: گوار گم ایک گلیکٹومنن ہے ، جو ایک پولیساکرائڈ ہے جو کبھی کبھار کہکشاں شاخوں کے ساتھ مینوز یونٹوں کی لکیری چین پر مشتمل ہے۔
• زانتھان گم: زانتھن گم ایک ہیٹرو پولساکرائڈ ہے جس میں گلوکوز ، مینوز ، اور گلوکورونک ایسڈ کی دہرانے والی اکائیوں پر مشتمل ہے ، جس میں ایسیٹیٹ اور پائروویٹ کی سائیڈ زنجیریں ہیں۔

3. محلولیت:

• گوار گم: گوار گم ٹھنڈے پانی میں گھلنشیل ہے لیکن خاص طور پر اعلی حراستی پر انتہائی چپچپا حل بناتا ہے۔ یہ عام طور پر مختلف کھانے اور صنعتی ایپلی کیشنز میں گاڑھا کرنے والے ایجنٹ کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔
• زانتھن گم: زانتھن گم دونوں ٹھنڈے اور گرم پانی میں گھلنشیل ہے اور سیڈوپلاسٹک طرز عمل کی نمائش کرتا ہے ، جس کا مطلب ہے کہ اس کی وسوسیٹی قینچ کے تناؤ کے ساتھ کم ہوتی ہے۔ یہ کچھ آئنوں کی موجودگی میں مستحکم جیل بناتا ہے ، جس سے یہ وسیع پیمانے پر ایپلی کیشنز کے ل suitable موزوں ہوتا ہے۔

4. واسکاسیٹی اور ساخت:

• گوار گم: گوار گم عام طور پر زانتھن گم کے مقابلے میں حلوں میں اعلی وسوکسیٹی فراہم کرتا ہے۔ یہ اکثر کھانے کی مصنوعات جیسے چٹنی ، ڈریسنگ اور دودھ کے متبادل میں ہموار ، کریمی ساخت فراہم کرنے کے لئے استعمال ہوتا ہے۔
• زانتھن گم: زانتھن گم بہترین معطلی اور استحکام کی خصوصیات پیش کرتا ہے ، جس سے زیادہ لچکدار ساخت کے ساتھ چپچپا حل پیدا ہوتا ہے۔ یہ عام طور پر گلوٹین فری بیکنگ ، سلاد ڈریسنگز ، اور دودھ کی مصنوعات میں ساخت اور ماؤتھ فیل کو بہتر بنانے کے لئے استعمال ہوتا ہے۔

5. استحکام:

• گوار گم: گوار گم پییچ اور درجہ حرارت میں تبدیلیوں کے لئے حساس ہے ، اور اس کی واسکاسیٹی تیزابیت کے حالات میں یا اعلی درجہ حرارت پر کم ہوسکتی ہے۔
• زانتھن گم: زانتھن گم نے پییچ اقدار اور درجہ حرارت کی ایک وسیع رینج پر بہتر استحکام کی نمائش کی ہے ، جس سے یہ درخواستوں کے ل suitable موزوں ہے جس میں طویل شیلف زندگی اور پروسیسنگ کی شرائط کی ضرورت ہوتی ہے۔

6. ہم آہنگی کے اثرات:

• گوار گم: گوار گم جب دوسرے ہائیڈروکولائڈز جیسے ٹڈسٹ بین گم یا زانتھن گم کے ساتھ مل کر ہم آہنگی کے اثرات کی نمائش کرسکتا ہے۔ یہ مجموعہ واسکاسیٹی اور استحکام کو بڑھاتا ہے ، جس سے کھانے کی تشکیل میں ساخت اور ماؤفیل پر زیادہ سے زیادہ کنٹرول حاصل ہوتا ہے۔
• زانتھن گم: کھانے کی مصنوعات میں مخصوص ساخت اور rheological خصوصیات کو حاصل کرنے کے ل x اکثر دوسرے ہائیڈروکولائڈز یا گاڑھا کرنے والوں کے ساتھ مل کر زانتھن گم کا استعمال کیا جاتا ہے۔

خلاصہ یہ کہ ، جبکہ گوار گم اور زانتھن گم دونوں کھانے اور صنعتی ایپلی کیشنز میں موثر گاڑھا کرنے والے ایجنٹوں اور اسٹیبلائزر کے طور پر کام کرتے ہیں ، وہ اپنے ماخذ ، کیمیائی ساخت ، گھلنشیلتا ، واسکاسیٹی ، استحکام اور ساخت میں ترمیم کرنے والی خصوصیات میں مختلف ہیں۔ مخصوص شکلوں کے ل appropriate مناسب گم کو منتخب کرنے اور مطلوبہ مصنوعات کی خصوصیات کے حصول کے لئے ان اختلافات کو سمجھنا ضروری ہے۔