CMC tomonidan kislotatsiyalangan sut ichimliklarini barqarorlashtirishning harakat mexanizmi

Karboxvetil tlaluloza (CMC) odatda, ularning to'qima, og'iz orqali suvli va barqarorlikni yaxshilash uchun kislotali sut ichadigan ichimliklarni stabilizator sifatida ishlatiladi. CMCning aksiyasini kislotali sut ichimliklarini barqarorlashtirishning harakat mexanizmi bir nechta asosiy jarayonlarni o'z ichiga oladi:

Yopishqoqlik kuchayishi: CMC - bu suvga tarqalganda yuqori yopishqoq echimlarni hosil qiladigan suvga eriydigan polimer. Kmc kislotali sut ichidagi ichimliklar ichimlikning yopishqoqligini oshiradi, natijada qattiq zarralarni to'xtatib turish va tarqalish va emulsifikatsiyalangan yog 'globulalarini oshiradi. Ushbu kengaytirilgan yopishqoqlik sutning qattiqligi va ichimlikning umumiy tarkibini barqarorlashtirish, cho'kindi va kremini oldini olishga yordam beradi.

Zarrachalar suspenziyasi: CMC, kislotatsiyalangan sut ichadigan kalit fosfat, oqsillar va boshqa qattiq moddalar kabi erimaydigan zarralar, oqsillar va boshqa qattiq moddalar tarqalishining oldini oladi. Yopilgan polimer zanjirlari tarmog'ini shakllantirish orqali CMC tuzoqlari va vaqt o'tishi bilan ularning yig'ish va cho'kindi jinslarini oldini olish.

Emulsiya barqarorligi: sutga asoslangan ichimliklar yoki yogurtum ichimliklaridagi emulsiya ichimliklarini o'z ichiga olgan kislotali sut ichimliklari yog 'tomchilarini himoya qilish orqali emulsiyani barqarorlashtirishga yordam beradi. CMC Molekulyarning ushbu qatlami likmonshunoslik va yog 'globulalarini qaymoqqa olib keladi, natijada silliq va bir hil tuzilish paydo bo'ladi.

Suvni bog'lash: CMC vodorod bog'lash orqali suv molekulalarini bog'lash qobiliyatiga ega, bu ichimlik matritsasidagi namlikni saqlashga hissa qo'shadi. KMK kislofiy sut ichidagi smc gidratatsiya va namlikni taqsimlashni, sinnisni oldini olishga, vaqt o'tishi bilan kerakli tuzilishni va izchillikni saqlashga yordam beradi.

SH barqarorlik: CMC odatda kisloftifikatsiyalangan sut ichimliklarida uchraydigan kislotali sharoitlar bilan barqaror. Uning past pH darajasi barqarorligini ta'minlaydi, hatto u uzoq muddatli barqarorlik va yaroqlilikka hissa qo'shadigan kislotali ichimliklar va yashash hayotiga hissa qo'shadi.

CMCning konfazali sut ichimliklarini barqarorlashtirishning harakat mexanizmini yopishqoqlikni, to'xtatilgan zarralarni, barqarorlashtiradigan zarralarni, majburiy emulsiyalarni kuchaytiradi. CMCni kisloftifikatsiya qilingan sut ichimliklarini shakllantirishga kiritish orqali ishlab chiqaruvchilar mahsulot sifati, izchilligi va yaroqlilik va yaroqlilik - oxirgi ichimlikdan qoniqishni ta'minlaydi.