Karboxvethilleolose (CMC) va Xanthan Sanjumi oziq-ovqat sanoatida qalinlikdagi golofil kolloidlar, shuningdek, oziq-ovqat sanoatida qalinlashadi, stabilizatorlar va jel agentlari. Ular ba'zi funktsional o'xshashliklarga ega bo'lishsa-da, ikki modda kelib chiqishi, tuzilishi va arizalarida juda farq qiladi.
Kareboxyetyetyuloza (CMC):
1. Manba va tuzilish:
Manba: CMC tsellyulozadan olingan, o'simlik hujayralari devorlarida joylashgan tabiiy polimer. Odatda u yog'och pulpa yoki paxta tolasidan olinadi.
Tuzilishi: CMC - tsellyuloza molekulalarining karbozikasi tomonidan ishlab chiqarilgan tsellyuloza. Karyboksimetijilatsiya tsellyuloza tuzilishiga karboksimetterlar (-Ch2-Con-Coh) ni kiritishni o'z ichiga oladi.
2. Solubatlik:
CMC suvda eriydi, aniq va yopishqoq eritmani hosil qiladi. KMKda almashtirish darajasi darajasi uning eruatual va boshqa xususiyatlariga ta'sir qiladi.
3. Funktsiya:
Qalinki: CMC turli xil oziq-ovqat mahsulotlari, shu jumladan soslar, ko'ylaklar, ko'ylaklar va sut mahsulotlarida keng qo'llaniladi.
Barqarorlashtirish: Bu ingredientlarni ajratishga xalaqit beradigan emudlar va to'xtatib turishga yordam beradi.
Suvni ushlab turish: CMC suvni saqlab qolish qobiliyati bilan tanilgan, oziq-ovqat paytida namlikni saqlashga yordam beradi.
4. Ilova:
CMC odatda oziq-ovqat sanoatida, farmatsevtika va kosmetikalarda qo'llaniladi. Oziq-ovqat sanoatida u muzqaymoq, ichimliklar va pishirilgan mahsulotlar kabi mahsulotlarda qo'llaniladi.
5. Cheklovlar:
Garchi CMC keng qo'llanilsa-da, uning samaradorligi shp va muayyan ionlarning mavjudligi kabi omillarga ta'sir qilishi mumkin. Bu kislotali sharoitlarda ishlashning buzilishini namoyish qilishi mumkin.
Xanthan Svew:
1. Manba va tuzilish:
Manba: Xanthan saqich - buglevidlar fermentrislari tomonidan ishlab chiqarilayotgan mikrobial polizali policaride.
Tuzilishi: Xanthan saqichining asosiy tarkibi trisaccaride yon zanjirlari bilan tsellyulozli tsellyulozli orqa mo'riga kiradi. Uning tarkibida glyukoza, mannoza va gucuronik kislota birliklari mavjud.
2. Solubatlik:
Xanthan Soz suvda juda eriydi, past konsentratsiyalarda yopishqoq eritmani hosil qiladi.
3. Funktsiya:
Qalinki ekish: CMC kabi, Xanthan saqich - bu samarali qalinlashgan vositadir. Bu oziq-ovqatlarni silliq va elastik tuzilishni beradi.
Barqarorlik: Xanthan saqich bosma va emulsiyalarni bosqichma-bosqich barqarorlashtiradi, fazali ajratishni oldini oladi.
Gele: Ba'zi dasturlarda, gel shakllanishida Xanthan saqich.
4. Ilova:
Xanthan Gum oziq-ovqat sanoatida, ayniqsa kleykovinasiz pishirish, salat kiyinish va soslar bor. U turli sanoat dasturlarida ham qo'llaniladi.
5. Cheklovlar:
Ba'zi dasturlarda Xanthan Gum haddan tashqari ishlatilishi yopishqoq yoki "yugurish" tuzilishiga olib kelishi mumkin. Keraksiz matnli xususiyatlardan saqlanish uchun dozalarni ehtiyotkorlik bilan boshqarish talab qilinishi mumkin.
Taqqoslash:
1. Manba:
CMC tsellyuloza, o'simliklarga asoslangan polimerdan olingan.
Xanthan saqi mikrob fermentatsiya orqali ishlab chiqariladi.
2.Kimik tuzilish:
CMC - bu karboksimetret tomonidan ishlab chiqarilgan tsellyuloza.
Xanthan Gum Triakkaride tomonidan zanjirlar bilan yanada murakkab tuzilishga ega.
3. Solubatlik:
CMC ham, Xanthan saqich ham suvda eriydi.
4. Funktsiya:
Ikkalasi ham qalinlashadi va stabilizatorlar kabi harakat qilishadi, ammo tuzilishga biroz boshqacha ta'sir ko'rsatishi mumkin.
5. Ilova:
CMC va Xanthan saqichida turli xil oziq-ovqat va sanoat dasturlarida qo'llaniladi, ammo ular orasidagi tanlov mahsulotning o'ziga xos talablariga bog'liq bo'lishi mumkin.
6. Cheklovlar:
Ularning har biri o'z cheklovlariga ega va ular orasidagi tanlov fual, dozalari va oxirgi mahsulotning istalgan tuzilishi kabi omillarga bog'liq bo'lishi mumkin.
Garchi CMC va Xanthan saqich oziq-ovqat sanoatida gidrokoloidlar sifatida o'xshash bo'lsa-da, ular kelib chiqishi, tuzilishi va arizasida farq qiladi. CMC va Xanthan Gum o'rtasidagi tanlov, pH, dozali va kerakli matni kabi omillarni hisobga olgan holda mahsulotning o'ziga xos ehtiyojlariga bog'liq. Ikkala moddalar ikkalasi ham to'qima, barqarorlik va turli xil oziq-ovqat mahsulotlarining umumiy sifatiga sezilarli yordam beradi.
O'tish vaqti: 1-Dekabrdan 1-dekabr